-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu dê khô Cho 4 người
Thịt dê 2.2 kg Củ sen 70 gr Củ cải 50 gr Quế cây 5 gr (khoảng 1 thanh) Hoa hồi 1 cái Thảo quả 5 gr (khoảng 2 trái) Ớt khô 3 trái Gừng 1/2 củ Tỏi 3 tép Rau tía tô 100 gr Xà lách xoong 100 gr Tương đậu 2 muỗng canh Chao đỏ 1 muỗng canh Chao trắng 1 muỗng canh Tương trụ hầu 5 muỗng canh Rượu hoa tiêu 11 muỗng canh (hoặc rượu trắng) Dầu ăn 3 muỗng canh Bột nêm gà 1 muỗng cà phê (hoặc bột nêm thường) Đường 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua thịt dê tươi ngon
- Dê ngon thường có lớp da mỏng, thịt chủ yếu là nạc, không quá dày. Thịt có màu đỏ tươi, sáng bóng, các thớ thịt đều, chắc và khi sờ vào mềm mịn, đàn hồi tốt nhưng không dính tay.
- Tránh mua thịt có màu nhạt, không chắc tay hoặc có mùi hôi, đó là dấu hiệu thịt đã bị biến chất, không đảm bảo chất lượng.
- Thịt dê tươi có màu đỏ hồng, săn chắc, không chảy nước. Thịt đông lạnh thường nhạt màu, chảy nước và có mùi tanh.
Cách chọn mua củ sen tươi ngon
- Chọn củ sen có đốt to, ngắn, đảm bảo vừa chín tới và có hương vị thơm ngon.
- Chọn củ nguyên vẹn, không bị dập hay thâm, vì củ sen hỏng dễ chứa vi khuẩn và ký sinh trùng.
- Bề mặt củ sen mịn, căng bóng, đầy đặn là lựa chọn tốt. Tránh những củ có bề mặt lồi lõm, ăn sẽ bị sượng.
Cách chọn mua củ cải tươi ngon
- Nên chọn củ cải trắng vừa, to, có phần đuôi thuôn dài. Củ cải đuôi mập thường nhạt vị hơn.
- Chọn củ còn nguyên cuống và rễ, tránh củ có cuống thối dù vỏ bên ngoài còn bóng vì có thể đã được bảo quản bằng hóa chất.
- Không nên chọn củ cải mềm, vì đó là củ đã héo và không còn tươi.
Tương Trụ Hầu – Chu Hou Paste là gì? Mua ở đâu?
- Tương Trụ Hầu là loại tương phổ biến trong ẩm thực Trung Quốc, dùng nhiều trong các món kho, om hoặc hầm khô.
- Thành phần gồm tương đậu nành, sốt mè, gừng, tỏi, hành… tạo nên hỗn hợp sánh đặc, thơm đặc trưng, rất được ưa chuộng để tẩm ướp sườn heo.
- Bạn có thể tìm mua tương Trụ Hầu tại các cửa hàng tiện lợi, siêu thị, chợ người Hoa, cửa hàng gia vị hoặc đặt mua online trên các trang thương mại điện tử uy tín.
Cách chế biến Lẩu dê khô
-
Sơ chế các nguyên liệu khác (củ sen, củ cải, rau ăn kèm)
Với 100gr xà lách xoong và 100gr rau tía tô, bạn nhặt bỏ lá già, rửa sạch và để ráo nước.
Củ sen gọt vỏ, cắt khoanh dày khoảng nửa lóng tay, ngâm trong nước khoảng 5 – 10 phút rồi vớt ra để ráo.
Củ cải gọt vỏ, rửa sạch và cắt khúc vừa ăn.
Tỏi, gừng bóc vỏ, băm nhuyễn.
-
Xào thịt dê
Bắc nồi lên bếp, đợi nóng thì cho toàn bộ thịt dê vào đảo đều tay khoảng 10 phút với lửa vừa để thịt săn lại và có màu vàng đẹp mắt.
Tiếp đó, cho vào nồi 3 muỗng canh rượu hoa tiêu (hoặc rượu nấu ăn), quế, hoa hồi, thảo quả rồi tiếp tục đảo đều thêm 5 – 7 phút để thịt thấm rượu, dậy mùi thơm đặc trưng rồi tắt bếp.
-
Trộn hỗn hợp sốt lẩu
Chuẩn bị một cái chén, cho vào 5 muỗng canh tương trụ hầu, 2 muỗng canh tương đậu, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột nêm gà, 1 muỗng canh chao đỏ, 1 muỗng canh chao trắng.
Dùng muỗng trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
-
Nấu lẩu
Bắc nồi lên bếp, đợi nóng rồi cho 3 muỗng canh dầu ăn, 3 tép tỏi băm và 1/2 củ gừng băm vào đảo đều đến khi thơm vàng. Sau đó cho phần thịt dê vào đảo đều, đậy nắp và nấu với lửa nhỏ trong 3 phút.
Tiếp theo, cho hỗn hợp sốt lẩu vào, thêm 8 muỗng canh rượu hoa tiêu, đảo đều.
Đậy nắp và nấu trong 5 phút, trong đó mỗi phút mở nắp đảo đều một lần. Sau đó, cho 1 lít nước lọc vào và hầm lửa nhỏ trong 1 giờ.
Cuối cùng, cho củ cải, củ sen và 3 trái ớt khô vào, tiếp tục nấu nhỏ lửa thêm 30 phút là xong.
-
Thành phẩm
Thịt dê mềm, thấm đậm gia vị, mùi thơm đặc trưng của quế hồi và thảo quả hòa quyện cùng độ giòn của củ sen và củ cải tạo nên hương vị lạ miệng, hấp dẫn. Bạn có thể chấm thịt dê với nước tương chao để tăng thêm phần đậm đà.
Nào, còn chần chừ gì mà không vào bếp trổ tài làm ngay món lẩu dê khô bổ dưỡng này cho cả nhà thưởng thức!
Hãy chiêu đãi gia đình bạn một bữa ăn ngon, bổ dưỡng với món lẩu dê khô Trung Quốc đậm đà hương vị và cách làm rất đơn giản. Chúc bạn thành công và có bữa ăn thật ngon miệng!
