Hướng dẫn cách làm súp bào ngư hải sâm vi cá mập thơm ngon, sang trọng

Cách chế biến Cách làm súp bào ngư vi cá

• 1

  Sơ chế bào ngư
  

  Sau khi mua bào ngư, dùng miếng rửa chén chà sạch, rắc một ít muối lên từng con rồi dùng tay chà xát mạnh, tiếp đó dùng bàn chải chà lại một lần nữa rồi rửa sạch.

  Dùng dao nhẹ nhàng tách thịt bào ngư khỏi vỏ, loại bỏ phần ruột rồi rửa lại bằng nước sạch.

  Mẹo sơ chế bào ngư đúng cách

  • Dùng bàn chải đánh răng chà kỹ xung quanh phần mép bào ngư, sau đó dùng muỗng nhẹ nhàng tách thịt ra và loại bỏ phần ruột đen bên dưới, rửa sạch.
  • Rửa thịt bào ngư dưới vòi nước chảy để đảm bảo loại bỏ hết chất bẩn còn sót lại.

  Xem chi tiết: Cách sơ chế bào ngư đúng cách

  

  

• 2

  Sơ chế hải sâm
  

  Dùng một cái rổ tre đặt lên trên thau nhôm, cho hải sâm vào rổ rồi rắc 3 muỗng cà phê muối, úp rổ lại và xoay mạnh cho đến khi hải sâm chuyển hơi trắng thì dừng.

  Rửa sạch với nước, dùng dao cạo bỏ phần đen trên thân hải sâm, cắt bỏ miệng, bổ đôi theo chiều dọc rồi loại bỏ phần bẩn bên trong.

  Cho hải sâm vào rổ, thêm 4 muỗng cà phê muối rồi bóp mạnh để loại bỏ nhớt, sau đó rửa sạch và để ráo.

  Mách nhỏ: Bạn có thể dùng bàn chải chà nhiều lần để loại bỏ nhớt, rồi bóp mạnh với muối nhiều lần trước khi rửa sạch.

  

  

  

  

• 3

  Sơ chế rau củ
  

  Gừng gọt vỏ, rửa sạch và thái lát mỏng. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch rồi cắt khúc dài khoảng 2 đốt ngón tay.

  Ngâm táo tàu trong nước sôi cho nở mềm. Hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.

  

  

  

  

• 4

  Luộc và ngâm vi cá, bào ngư và hải sâm
  

  Cho 1 lít nước cùng 1 muỗng canh rượu nấu ăn, 1/2 phần gừng lát và hành lá khúc vào thau, thả vi cá vào ngâm khoảng 1 tiếng để giảm mùi hôi và tanh.

  Đun sôi một nồi nước, thêm 1 muỗng canh rượu nấu ăn, 1/2 phần gừng lát và hành lá còn lại cùng vi cá, nấu 15 phút với lửa lớn. Vớt vi cá ra, ngâm vào nước đá lạnh.

  Dùng nồi nước vừa luộc, chần sơ bào ngư và hải sâm khoảng 5 giây rồi vớt ra, ngâm nước đá để giữ độ giòn ngon.

  

  

• 5

  Nấu súp
  

  Phi thơm hành tỏi băm với 1 muỗng canh dầu ăn đến khi vàng, rồi cho 1,5 lít nước dùng vào đun sôi.

  Mách bạn: Bạn có thể dùng nước hầm gà hoặc nước hầm rau củ tùy thích.

  Cho vi cá vào nấu lửa vừa trong 30 phút, sau đó thêm hải sâm nấu 15 phút. Tiếp tục cho bào ngư, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê dầu hào và 1 muỗng cà phê dầu mè vào nồi.

  Khuấy đều rồi cho táo tàu cùng nấm vào, nấu tiếp 5 phút. Cuối cùng, cho 3 muỗng canh nước bột năng, trộn đều và nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

  

• 6

  Thành phẩm
  

  Bào ngư mềm, giòn sực, vị ngọt thanh nhẹ. Vi cá dai giòn, hơi mặn nhẹ. Hải sâm có vị mặn vừa phải, dai giòn rất hấp dẫn.

  Món súp nên thưởng thức khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm ngon bạn nhé.