Nước dùng là một phần không thể thiếu trong những món như món nước, món lẩu. Hãy cùng Cách Nấu Ngon vào bếp để khám phá bí quyết nấu 5 loại nước dùng phổ biến, thơm ngon chuẩn vị và vô cùng bổ dưỡng nhé!
1. Nước dùng gà
-
Chế biến
4 giờ
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Nước dùng gà Cho 7 người
Xương gà 2 kg Giấm 20 ml Muối 1 ít
Dụng cụ thực hiện
Cách chọn xương gà ngon
- Muốn chọn được xương gà ngon, bạn nên ưu tiên gà tươi, thịt có màu đỏ hồng, không có mùi hôi hay mùi lạ. Trên da gà cũng không nên có vết tụ máu hay bầm tím. Tránh chọn những con gà có da sạm đen vì đó thường là gà đã chết lâu trước khi chế biến.
- Với xương gà đông lạnh trong siêu thị, bạn nhớ kiểm tra kỹ nguồn gốc, hạn sử dụng trên bao bì để đảm bảo an toàn nhé.
- Bạn có thể dùng xương gà, chân gà, ức gà hoặc cả con gà tùy thích để nấu nước dùng.
Cách chế biến Nước dùng gà
-
Làm sạch xương gà
Khi mua xương gà về, bạn hãy ngâm chúng vào hỗn hợp giấm pha với muối trong khoảng 3 – 5 phút, rồi rửa lại thật kỹ với nước sạch nhé.
Mách nhỏ: Bạn nên rửa xương thật kỹ để loại bỏ bụi bẩn và tạp chất, tránh tình trạng khi luộc những chất bẩn đó bám chặt vào xương làm nước dùng bị đục và kém ngon.
-
Luộc xương lần 1
Bạn cho xương gà vào nồi lớn, đổ nước lạnh ngập xương rồi bắt đầu đun. Khi nước sôi, bạn tắt bếp, đổ bỏ phần nước này, rửa sạch nồi rồi cho xương gà vào lại nồi mới.
-
Luộc xương lần 2
Lần nữa, bạn cho nước vào nồi sao cho ngập xương gà, đậy nắp và để một khe nhỏ cho hơi nước thoát ra ngoài. Bật lửa nhỏ liu riu, hầm xương trong khoảng 4 tiếng, sau đó tắt bếp, vớt xương ra là xong.
Mách nhỏ:
- Trong quá trình nấu, bạn nên vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong và thơm ngon hơn, nhưng cũng không cần vớt quá nhiều để giữ lại vị ngọt tự nhiên của xương nhé.
- Thêm một chút muối khi luộc sẽ giúp nước dùng đậm đà hơn.
- Bạn có thể dùng nồi áp suất hoặc nồi nấu chậm để tiết kiệm thời gian mà vẫn ngon.
- Luộc trên lửa nhỏ giúp xương tiết ra vị ngọt đậm đà hơn.
- Để nước dùng thêm phần hấp dẫn, bạn có thể cho thêm gừng, hành tây, hành tím, bí đao, cà rốt, củ sắn, cần tây cùng lúc nấu.
-
Thành phẩm
Nước dùng gà sau khi hoàn thành sẽ có vị thơm, béo ngậy rất hấp dẫn. Đây là nền tảng tuyệt vời cho nhiều món ngon như súp tỏi, súp nấm, phở gà, hủ tiếu gà, hay nui gà… rất tuyệt vời.
2. Nước dùng xương heo
-
Chế biến
4 giờ
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Nước dùng xương heo Cho 7 người
Xương heo 1.5 kg Hành tím 50 gr Củ cải trắng 2 củ Muối 1 ít Đường phèn 1 muỗng canh
Dụng cụ thực hiện
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua xương heo ngon
- Xương heo ngon thường có màu tươi, không bị tái hay có mùi lạ.
- Nhiệt độ của xương khi mua cũng ảnh hưởng đến độ tươi ngon, bạn nên tránh chọn xương bị lạnh vì có thể đã được ướp lạnh lâu ngày.
- Xương ống có kích thước vừa phải, khoảng 2 – 3 đốt ngón tay là chuẩn, nếu là xương lợn nái thì to hơn sẽ ngon hơn.
- Không nên chọn những xương ống nhỏ, vì đó có thể là xương của lợn nhỏ hoặc lợn ốm nên chất lượng không đảm bảo.
- Ưu tiên chọn xương ống, xương sống để nước dùng thơm ngon hơn.
Cách chọn củ cải trắng
- Nên chọn củ cải trắng vừa phải, có hình thuôn dài về phía đuôi.
- Chọn củ còn nguyên cuống, rễ tươi mới, không bị héo hay úa.
- Tránh chọn củ mềm, cuống bị hư hoặc có dấu hiệu thối rữa.
Cách chế biến Nước dùng xương heo
-
Ngâm xương
Để làm sạch xương, bạn hãy cho xương vào thau nước lớn cùng 1 muỗng canh muối và ngâm trong khoảng 1.5 – 2 tiếng.
Mách nhỏ:
- Ngâm xương giúp loại bỏ tạp chất, giảm dư lượng thuốc tăng trọng và kháng sinh còn sót lại trong xương.
- Việc này cũng làm sạch máu đọng lại trong xương, giúp nước dùng không bị hôi và trong hơn.
-
Rửa xương
Sau khi ngâm, bạn hãy rửa xương thật sạch nhiều lần rồi để ráo.
-
Sơ chế các loại rau củ
Hành tím rửa sạch, cắt đôi.
Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn.
-
Chần xương và rửa xương lần 2
Bạn cho xương vào nồi nước lạnh, bật lửa lớn đun đến khi nước sôi, tiếp tục đun khoảng 2 phút rồi vớt xương ra, rửa lại bằng nước lạnh và để ráo.
Mách nhỏ: Cho xương vào khi nước còn lạnh giúp hạn chế xương bị đỏ và giữ sạch hơn, tránh chất bẩn bám chắc vào xương.
-
Hầm xương
Bạn cho xương vào nồi cùng 5 lít nước, 1 muỗng canh muối và 1 muỗng canh đường phèn. Đun lửa lớn đến khi nước sôi thì vớt bọt, sau đó giảm lửa nhỏ để nước sôi lăn tăn, hầm trong 1 tiếng rồi cho thêm 1 lít nước sôi vào.
Tiếp tục cho 3 củ hành tím và củ cải trắng vào, hầm thêm khoảng 3 tiếng nữa. Khi xong, để nguội rồi vớt xương và bỏ bã, giữ lại phần nước dùng trong.
Mách nhỏ:
- Ban đầu nên đun lửa lớn để nhanh sôi, sau đó giảm lửa nhỏ để tránh bọt hòa tan vào nước làm nước đục.
- Nếu thấy nước dùng bị đục, bạn có thể cho lòng trắng trứng gà vào khuấy nhẹ, bọt bẩn sẽ bám vào lòng trắng. Sau đó lọc lại nước và tiếp tục hầm, nước sẽ trong hơn.
- Trong quá trình nấu, nước sẽ bốc hơi, bạn nhớ thêm nước nóng theo để đảm bảo lượng nước luôn đủ.
- Thời gian hầm tùy loại xương: sườn non khoảng 1-1.5 tiếng; xương ống, xương đuôi, xương sống tầm 3-4 tiếng.
- Không nên khuấy mạnh để tránh làm nước đục.
- Dùng nồi có đáy dày, sâu sẽ giúp việc nấu nước dùng dễ dàng hơn.
-
Thành phẩm
Nước dùng xương heo thơm ngon đậm đà, rất dễ dàng để bạn biến tấu thành nhiều món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình như hủ tiếu xương, canh xương hầm, nui sườn và nhiều món khác nữa.
3. Nước dùng xương bò
-
Chế biến
5 giờ
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Nước dùng xương bò Cho 7 ngườ
Xương tuỷ bò 1.5 kg Xương cổ bò 1.5 kg Hành tây 3 củ Cà rốt 3 củ Tỏi tây 1 cây Tỏi 1 củ Cần tây 3 cây Nguyệt quế 3 lá Tiêu đen 1 ít
Dụng cụ thực hiện
Cách chọn mua xương bò ngon
- Bạn nên chọn xương bò tươi, có màu đỏ tự nhiên, tránh những miếng xương có màu trắng đục.
- Xương tươi sẽ không có mùi hôi hay mùi bảo quản khó chịu.
- Hãy ưu tiên mua xương bò có nguồn gốc rõ ràng, tốt nhất là mua ở chợ tươi, hạn chế dùng xương đông lạnh.
- Chọn nơi uy tín để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Cách chế biến Nước dùng xương bò
-
Sơ chế các loại rau củ
Hành tây bạn cắt làm 4 phần. Cà rốt giữ nguyên vỏ, cắt thành từng khoanh dài khoảng 2 đốt tay.
Cây tỏi tây và cần tây rửa sạch rồi cắt thành khúc dài khoảng 1 – 2 đốt tay. Củ tỏi bổ đôi theo chiều ngang.
-
Sơ chế xương bò
Để xương bò sạch và không còn mùi hôi, bạn hòa tan một ít muối trong nước ấm rồi ngâm xương khoảng 3 – 5 phút, sau đó rửa sạch và để ráo.
Mách nhỏ:
- Bạn cũng có thể nhúng sơ xương qua nước sôi khoảng 3 – 4 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh để khử mùi hiệu quả hơn.
- Hoặc cho thêm một chút rượu trắng vào nước chần xương, rượu sẽ giúp khử mùi hôi rất tốt đấy.
-
Nướng xương bò và rau củ
Bật lò nướng ở 220 độ C, làm nóng khoảng 20 phút để nhiệt độ ổn định.
Đặt xương bò và rau củ (trừ cần tây) lên khay nướng, cho vào lò nướng 20 phút ở 220 độ C. Sau đó bạn lật mặt và nướng tiếp 20 phút nữa ở cùng nhiệt độ.
-
Hầm xương
Bạn chuẩn bị một nồi lớn, cho xương bò, rau củ đã nướng, cần tây, nước tiết ra khi nướng cùng 1/2 muỗng cà phê tiêu đen và 3 lá nguyệt quế vào nồi. Đổ nước lạnh sao cho ngập khoảng 3/4 nồi.
Bắc lên bếp, đun lửa lớn đến khi nước sôi thì giảm lửa nhỏ, đậy nắp và để hé để hơi nước thoát ra, hầm trong vòng 4 – 6 tiếng. Sau khi hầm xong, bạn để nguội 30 – 40 phút rồi vớt xương và rau củ ra, lọc lấy nước dùng.
Mách nhỏ: Trong quá trình hầm, cứ 1 – 2 tiếng bạn nên mở nắp và vớt bọt để nước dùng được trong và ngon hơn. Nếu không thích ăn mỡ, bạn cũng có thể vớt bớt phần mỡ nổi lên nhé.
-
Thành phẩm
Nước dùng xương bò béo ngậy, hấp dẫn, rất phù hợp cho những món bò hầm kiểu châu Âu. Bạn cũng có thể thay lá nguyệt quế bằng hồi, quế, đinh hương,… để có được nước dùng thơm ngon cho món phở nhé.
4. Nước dùng cá
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Nước dùng cá Cho 6 người
Đầu cá chẽm 400 gr Hành tây 100 gr (cắt nhỏ) Cà rốt 50 gr (cắt nhỏ) Cần tây 50 gr (cắt nhỏ) Tiêu 1 ít Cỏ xạ hương 1/2 lá (lá thyme) Nguyệt quế 1 lá Tỏi 10 gr Ngò tây 2 nhánh Đinh hương 1/2 lá Bơ 10 gr Dầu ô liu 20 ml Rượu vang trắng 50 ml
Dụng cụ thực hiện
Cách chọn mua cá chẽm ngon
- Muốn có nồi nước dùng cá thơm ngon, đầu tiên mẹ phải chọn được cá chẽm tươi. Nhớ kiểm tra phần mang cá nhé, nếu mang đỏ tươi và mắt cá trong, không có vệt đỏ thì là cá còn tươi lắm đó. Còn nếu mang cá nhạt hay mắt cá có vệt đỏ thì nên tránh, cá đó không còn tươi đâu.
- Bạn có thể mua cả con cá rồi tự tay chặt lấy phần đầu hoặc nhờ người bán chặt sẵn. Sau đó, ngâm đầu cá trong nước pha chút rượu trắng và muối để làm sạch và giảm mùi tanh nhé.
Xem thêm: Cách chọn và bảo quản cá tươi ngon
Cách chế biến Nước dùng cá
-
Xào rau củ
Đầu tiên, bạn bắc chảo lên bếp, cho dầu ô liu vào và đun nóng. Khi dầu đã nóng, cho bơ vào chảo, để bơ tan chảy thì cho tỏi, hành tây, cần tây cùng cà rốt cắt nhỏ vào xào nhanh khoảng 1 phút để rau củ vừa thơm vừa giữ được vị ngọt tự nhiên.
-
Xào đầu cá
Tiếp theo, cho đầu cá chẽm vào chảo cùng với 50ml rượu vang trắng, xào đều cho đến khi thịt cá săn chắc lại hai mặt, mùi tanh cũng sẽ giảm đi đáng kể đấy.
Mách nhỏ:
- Rượu vang trắng giúp khử mùi tanh của cá rất hiệu quả.
- Xào cho thịt cá săn lại sẽ giúp nước dùng sau này trong và thơm hơn.
-
Chuẩn bị các loại thảo mộc
Chuẩn bị một túi vải sạch, bỏ vào các loại thảo mộc gồm lá thyme, tiêu, nguyệt quế, đinh hương và ngò tây để khi nấu nước dùng, các hương vị sẽ hòa quyện nhưng dễ dàng vớt ra khi cần.
-
Hầm cá
Bây giờ, bạn chuẩn bị một nồi nước khoảng 1.5 lít, đun sôi rồi cho phần rau củ đã xào cùng túi thảo mộc vào. Đun lớn lửa đến khi nước sôi thì giảm nhỏ lửa và hầm nhẹ trong khoảng 30 – 45 phút để nước dùng ngọt thanh và đậm đà hơn. Đừng quên vớt bọt trong quá trình hầm để nước dùng được trong nhé.
Mách nhỏ: Việc vớt bọt thường xuyên giúp nước dùng trong và ngon hơn rất nhiều, bạn nhớ kiên nhẫn làm bước này nhé.
-
Thành phẩm
Khi đã hoàn thành, bạn sẽ có một nồi nước dùng cá thật thơm ngon, đậm đà vị cá, rất thích hợp để làm nước sốt hoặc nấu các món ăn kèm cá hồi, cá chẽm. Món nước dùng này chắc chắn sẽ khiến bữa ăn gia đình thêm phần hấp dẫn.
5. Nước dùng rau củ
-
Chế biến
3 giờ
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Nước dùng rau củ Cho 7 người
Mướp hương 1 quả Củ cải trắng 1 củ Su su 1 quả Hành tây 1 củ Bắp nếp 1 trái
Dụng cụ thực hiện
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua mướp hương ngon
- Khi đi chợ, bạn nên chọn những quả mướp có cuống còn xanh tươi, da bóng mượt và màu xanh đậm, càng ít vết nám càng tốt. Những quả mướp như thế thường đặc ruột, giòn và ngọt – rất thích hợp cho nồi nước dùng.
- Tránh chọn những quả quá non vì ăn sẽ không được thơm và ngọt, cũng đừng chọn quả già hay chớm già vì sẽ nhiều xơ, ăn dai không ngon.
- Những quả mướp bị héo, cuống mềm và ngả vàng thì không nên mua đâu nhé.
Cách chọn su su ngon
- Hãy ưu tiên những quả su su còn tươi, không bị bầm dập hay có dấu hiệu bị côn trùng đâm chích.
- Chọn su su ít khía để khi gọt vỏ dễ dàng và nhanh chóng hơn, tiết kiệm thời gian sơ chế.
- Những quả su su non có vỏ bóng mỡ, có thể còn nhiều gai nhỏ, khi ấn vào thấy mềm, dễ bấm sẽ là lựa chọn tuyệt vời.
Cách chọn bắp nếp ngon
- Bắp tươi thường có vỏ ngoài xanh mướt, râu bắp không bị héo hay khô, phần cuống còn tươi mới.
- Hạt bắp đều, thẳng tắp, không có màu sắc lạ là dấu hiệu bắp ngon, ngọt.
- Tránh mua bắp có vỏ ngoài khô, trắng đục vì đó có thể là bắp già hoặc đã để lâu, không còn tươi nữa.
Cách chế biến Nước dùng rau củ
-
Sơ chế các loại rau củ
Để chuẩn bị, hành tây bạn cắt làm đôi, su su và mướp hương cắt khúc xéo vừa ăn. Bắp nếp và củ cải trắng cắt khoanh dày khoảng 1.5 đốt tay, vừa đủ để khi nấu ra được vị ngọt đậm đà.
Cách sơ chế su su bớt mủ:
- Bạn hãy cắt một đầu su su rồi chà hai vết cắt vào nhau khoảng 1 phút, bạn sẽ thấy bọt trắng xuất hiện.
- Tiếp tục làm tương tự với đầu còn lại rồi rửa sạch phần bọt trắng này đi, su su sẽ bớt mủ, ngon và dễ dùng hơn.
-
Nấu nước dùng
Bạn bắc nồi lên, cho tất cả rau củ đã sơ chế vào, đổ nước lạnh sao cho ngập rau củ. Đun lửa lớn đến khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa, hầm nhẹ trong 3 tiếng để các vị ngọt tự nhiên từ rau củ tiết ra trọn vẹn. Cuối cùng, chắt lấy nước dùng và bỏ xác rau củ đi nhé.
-
Thành phẩm
Nước dùng rau củ sau khi hoàn thành sẽ có vị ngọt thanh, thơm mùi rau củ tươi, rất thích hợp cho những món chay như súp cà chua, hủ tiếu chay, bún thái chay hay nhiều món khác mà bạn yêu thích.
Cách chọn mua cà rốt tươi ngon
- Hãy chọn những củ cà rốt có kích thước vừa phải, dáng thẳng và thuôn dài về phía đuôi, bề mặt vỏ trơn láng, cầm chắc tay và hơi cứng một chút nhé.
- Cà rốt ngon thường có màu cam đậm, sáng bóng, phần cuống lá còn tươi xanh và dính chắc vào thân củ.
- Không nên chọn củ quá to hoặc những củ có phần lá, cành ở gốc và phần vai củ quá to, dày vì ăn sẽ không ngon.
Cách chọn mua hành tây tươi ngon
- Nên chọn những củ hành tây có dáng tròn, rễ dài, đây là dấu hiệu của hành tây tươi ngon. Tránh mua những củ có hình dáng lạ hoặc mất rễ vì sẽ không ngon.
- Hành tây ngon có lớp vỏ chắc chắn, trơn láng, màu vàng đẹp mắt, không có vết thâm đen và ôm sát vào thân củ.
Cách chọn mua cần tây tươi ngon
- Khi chọn cần tây, bạn nên ưu tiên những bó cần có màu xanh tươi sáng, sạch sẽ, cuống lá dày và các cọng rau tròn đều nhau.
- Tránh mua những cây thân trắng nõn, phình to bất thường hoặc ngó trắng quá mức vì có thể bị tưới phân quá liều.
- Cũng không nên chọn những bó cần có màu sậm, cọng không đều và nhiều rễ, vì đó là rau cần không còn tươi ngon.
Xem thêm:
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có ngay cách làm các loại nước dùng thông dụng thơm ngon, chuẩn vị mà ai cũng mê. Cách Nấu Ngon chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ấm áp bên gia đình!
*Hình ảnh và công thức tham khảo từ các kênh YouTube Culinary Frank, Cô Ba Bình Dương, Chef Jack Ovens, Huy Cook and Chill và Thực Dưỡng Homefood
