Canh khoai mỡ là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt, đặc biệt phổ biến ở miền Tây Nam Bộ. Món canh này không chỉ thơm ngon, dễ nấu mà còn giàu dinh dưỡng. Hãy cùng vào bếp và thực hiện ngay nhé!
1. Canh khoai mỡ chay nấm đùi gà
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Canh khoai mỡ chay nấm đùi gà Cho 4 người
Khoai mỡ 400 gr (khoai ngọt) Nấm đùi gà 20 gr Tiêu 1 ít Đường 1 muỗng canh Hạt nêm chay 2 muỗng canh Nước mắm chay 1/2 muỗng canh Ngò gai 2 nhánh Hành tím 2 củ Dầu ăn 1 ít Ngò om 2 nhánh
Cách chọn mua nấm đùi gà tươi ngon
- Khi chọn nấm đùi gà, bạn nên chọn cây nấm có màu sắc tươi sáng, chiều dài từ 12 đến 15cm để đảm bảo bên trong không bị rỗng và giữ được hương vị tươi ngon.
- Phần mũ nấm hình cầu, màu nâu bóng, không có vết trầy xước, thâm hay nhăn. Nấm tươi thường có lớp tơ mỏng phủ trên mũ.
- Thân nấm có màu trắng, chắc chắn và đều màu.
- Nấm tươi sẽ có mùi thơm đặc trưng như hạnh nhân, tránh chọn nấm có mùi hôi hoặc bị dập nát.
Cách chế biến Canh khoai mỡ chay nấm đùi gà
-
Sơ chế các nguyên liệu
Sau khi mua khoai mỡ về, bạn gọt vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn hoặc dùng muỗng để nạo.
Nấm đùi gà rửa sạch và cắt thành khoanh vừa ăn. Ngò gai, ngò om và hành tím rửa sạch rồi cắt nhỏ.
-
Xào và nấu nấm đùi gà
Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trên lửa nhỏ, cho tỏi vào phi thơm. Sau đó, tăng lửa lớn, cho nấm đùi gà vào xào nhanh khoảng 10 giây, rồi nêm 1/2 muỗng nước mắm chay.
-
Nấu canh
Khi nấm chuyển màu vàng, bạn cho khoảng 500ml nước, đậy nắp để canh nhanh sôi.
Khi canh sôi, cho khoai mỡ vào nấu với lửa lớn, đồng thời hớt bọt cho nước canh trong. Nêm 1 muỗng đường, 2 muỗng hạt nêm chay.
Cuối cùng, điều chỉnh gia vị vừa ăn, cho ngò gai và ngò om cắt nhỏ vào, rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Múc canh ra tô, món canh khoai mỡ nấm đùi gà có màu tím đặc trưng cùng hương thơm của rau nêm rất hấp dẫn. Món ăn ngon nhất khi dùng nóng.
2. Canh khoai mỡ chay đậu hũ
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Canh khoai mỡ chay đậu hũ Cho 4 người
Khoai mỡ 500 gr (khoai ngọt) Đậu hũ trắng 500 gr Tiêu 1 ít Ngò gai 2 nhánh Ngò om 2 nhánh Hạt nêm chay 1 muỗng canh Đường 1/4 muỗng canh Muối 1/4 muỗng canh Bột ngọt 1/4 muỗng canh
Cách chọn đậu hũ trắng ngon
- Nên chọn đậu hũ có màu trắng ngà, tránh đậu có màu vàng hoặc ngả vàng vì có thể chứa thạch cao. Màu vàng càng đậm thì hàm lượng thạch cao càng nhiều.
- Chọn đậu khi cầm thấy nhẹ tay và mềm mại.
- Đậu hũ thật có mùi thơm đặc trưng, trong khi đậu chứa thạch cao thường không mùi hoặc có mùi vôi nhẹ.
Cách chế biến Canh khoai mỡ chay đậu hũ
-
Sơ chế các nguyên liệu
Khoai mỡ sau khi mua về gọt vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn hoặc dùng muỗng nạo.
Đậu hũ trắng rửa sạch và cắt thành khối vuông vừa ăn.
Ngò gai, ngò om rửa sạch và cắt nhỏ.
-
Nấu đậu hũ
Đun sôi 500ml nước, cho đậu hũ vào, thêm 1/4 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm và 1/2 muỗng canh bột ngọt.
-
Nấu canh khoai mỡ
Khi nước sôi, cho khoai mỡ vào và khuấy đều để khoai không dính đáy nồi. Khi khoai chín, nêm nếm lại vừa ăn, cuối cùng cho ngò gai và ngò om vào rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Múc canh ra tô, thưởng thức khi còn nóng sẽ cảm nhận được vị ngon, màu sắc hấp dẫn và hương thơm đặc trưng của rau tạo nên món canh khó cưỡng.
3. Canh khoai mỡ chay thịt bằm
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Canh khoai mỡ chay thịt bằm Cho 2 người
Thịt bằm chay 2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ hạt nêm/ tiêu xay) Khoai mỡ 40 gr Hành lá 2 nhánh (cắt nhỏ) Dầu ăn 1/2 muỗng canh Tiêu 1/2 muỗng cà phê Hạt nêm chay 1 muỗng cà phê Đường 1 muỗng cà phê Nước mắm chay 1 muỗng cà phê
Thịt bằm chay mua ở đâu?
Bạn có thể tìm mua thịt bằm chay chế biến sẵn tại siêu thị, cửa hàng bách hóa hoặc các sạp chay trong chợ, cũng có thể đặt trên các trang thương mại điện tử uy tín. Ngoài ra, thịt bằm chay có thể thay thế bằng sườn non chay ngâm nở, giã nhỏ, băm nhuyễn để nấu canh khoai mỡ rất ngon.
Cách chế biến Canh khoai mỡ chay thịt bằm
-
Sơ chế các nguyên liệu
Ngâm thịt bằm chay trong nước lạnh khoảng 15 phút để thịt nở mềm, sau đó vớt ra rửa sạch và để ráo.
Khoai mỡ gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, để lại một phần khoai đập dập và băm nhuyễn.
-
Xào thịt bằm chay
Bắc chảo lên bếp, cho 1/2 muỗng canh dầu ăn, đun nóng rồi phi hành lá băm đến khi vàng và thơm.
Tiếp theo cho thịt bằm chay đã ngâm và rửa sạch vào xào cùng 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê nước mắm chay.
Xào nhanh tay trên lửa lớn đến khi thịt săn lại, thấm gia vị, tắt bếp và múc ra chén.
-
Nấu canh khoai mỡ
Bắc nồi lên bếp, đun sôi nước trên lửa lớn. Khi nước sôi, cho phần khoai mỡ đập dập và băm nhuyễn vào khuấy đều để khoai tan ra.
Đun sôi lần hai, cho khoai mỡ cắt miếng cùng thịt xào vào, đậy nắp và nấu khoảng 7 phút cho khoai chín mềm. Trong quá trình nấu, nếu canh có bọt váng thì dùng muôi hớt bỏ.
Khi khoai mềm, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, rắc hành lá cắt nhỏ lên trên rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Canh khoai mỡ thịt bằm chay thơm phức, với phần khoai băm làm cho canh sệt hơn, khoai chín mềm, dẻo ngọt hòa cùng vị đậm đà của thịt bằm chay xào, tạo nên hương vị thanh mát, độc đáo cho món ăn.
Cách chọn khoai mỡ ngon
Để chọn được khoai mỡ ngon, bạn nên ưu tiên củ có vỏ màu tối, dáng thuôn dài, không bị méo mó. Có thể bấm nhẹ vào củ để kiểm tra độ cứng.
Cách sơ chế khoai mỡ
Sau khi mua, bạn rửa sơ khoai để loại bỏ đất cát, gọt vỏ thật sạch rồi rửa lại với nước.
Có thể sơ chế khoai mỡ theo 3 cách sau:
- Cắt khoai thành lát mỏng rồi thái nhỏ.
- Dùng dao cạo từ ngoài vào trong đến khi còn lại phần không cạo được thì đập dập.
- Dùng muỗng cạo khoai, cắt khoai làm đôi rồi cạo từ trong ra ngoài.
Với những công thức trên, Điện Máy XANH hy vọng bạn có thể dễ dàng thực hiện các món canh khoai mỡ chay cho những ngày ăn chay hoặc đổi vị cho bữa cơm gia đình. Chúc bạn thành công!
Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube Món ngon tại nhà, Cooky.vn và Bà Mẹ Quê.
