-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Dễ
Chân dê hầm thuốc bắc cùng ngải cứu không chỉ là một món ăn hấp dẫn mà còn được xem như bài thuốc bổ dưỡng. Cách làm món này khá đơn giản, hãy cùng Cách Nấu Ngon vào bếp để thực hiện ngay món canh thơm ngon này nhé!
Nguyên liệu làm Chân dê hầm thuốc bắc và ngải cứu Cho 4 người
Chân dê 1 kg (khoảng 2 cái) Xương cổ dê 500 gr Rau ngải cứu 500 gr Rau muống 300 gr Thuốc bắc 200 gr (1 thang) Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ đường/ bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu)
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Chọn mua chân dê tươi ngon
- Chọn chân dê có móng còn nguyên, không bị bong tróc để đảm bảo độ tươi.
- Thịt chân dê nên hồng tươi, không có mùi hôi và khi ấn tay vào có độ đàn hồi tốt.
- Nên chọn chân dê bởi phần thịt mỏng, mềm, có nhiều gân, làm món hầm sẽ thấm gia vị và mềm ngon hơn.
Chọn rau ngải cứu ngon
- Ưu tiên chọn ngải cứu non để canh không bị đắng.
- Chọn lá có màu xanh nhạt mặt trên, xanh thẫm mặt dưới, phiến lá đều theo cuống.
- Chọn lá ngải cứu còn xanh tươi, không bị úa vàng hay héo.
Chọn rau muống tươi ngon
- Chọn bó rau muống có cọng vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ.
- Tránh chọn rau có lá quá bóng, xanh mướt đồng đều vì có thể đã phun thuốc kích thích.
- Chọn rau muống còn tươi xanh, không héo úa hay vàng lá.
Mua thuốc bắc ở đâu?
Bạn có thể mua 1 thang thuốc bắc tại các quầy thuốc Đông y để đảm bảo chất lượng. Giá tham khảo từ 50.000 – 100.000 VND cho 200gr (cập nhật tháng 04/2021).
Cách chế biến Chân dê hầm thuốc bắc và ngải cứu
-
Sơ chế thịt dê
Chân dê sau khi mua về, bạn dùng dao cạo sạch lông còn sót lại nếu có. Rửa chân dê cùng xương cổ dê với nước muối pha loãng, sau đó chặt thành khúc vừa ăn.
Để khử mùi hôi, bạn chuẩn bị nồi nước sôi rồi chần chân dê và xương cổ dê trong 2 – 3 phút với lửa lớn, vớt ra rửa lại bằng nước sạch.
Mẹo khử mùi hôi thịt dê hiệu quả
- Cách 1: Dùng muối, giấm ăn, chanh hoặc rượu trắng chà xát lên chân dê, dùng dao lam cạo sạch lông và chất bẩn rồi rửa lại với nước.
- Cách 2: Trụng chân dê trong nước sôi khoảng 2 – 3 phút rồi rửa lại với nước lạnh.
- Cách 3: Sử dụng khò gas mini hoặc đốt giấy báo, rơm để thui sơ chân dê, giúp loại bỏ lông cứng trên da. Khuyên dùng khò gas để dễ kiểm soát lửa tránh bị cháy khét.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Ngải cứu bạn nhặt lấy lá và phần non ở ngọn, loại bỏ lá sâu, héo hoặc dập úng. Rửa sạch ngải cứu qua 2 – 3 lần nước, để ráo.
Tương tự, rau muống cũng nhặt lấy lá và phần non, loại bỏ lá héo, rửa sạch và để ráo.
-
Hầm chân dê
Bạn đặt nồi lên bếp, đun lửa vừa, cho 2 lít nước vào ninh thuốc bắc khoảng 15 phút.
Tiếp theo, cho xương cổ dê vào ninh cùng. Nêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt.
Đậy nắp, tiếp tục hầm 15 – 20 phút đến khi xương chín mềm thì cho chân dê vào hầm thêm 10 phút.
Điều chỉnh gia vị cho vừa miệng, thêm rau muống vào nấu chín rồi vớt ra. Cuối cùng, cho rau ngải cứu vào nấu thêm 3 phút rồi tắt bếp.
Mẹo nhỏ:
- Để nước canh trong và ngon, trong quá trình hầm bạn nên vớt bọt nổi trên mặt nước.
- Nên nấu chín rau muống trước rồi mới cho ngải cứu vào để tránh vị hơi đắng của ngải cứu làm món ăn khó dùng với một số người.
-
Thành phẩm
Múc canh ra tô và thưởng thức ngay khi còn nóng.
Món canh có mùi thuốc bắc thơm phức, vị ngải cứu đặc trưng, chân dê mềm ngon, lớp da dai vừa phải không bị bở cùng gia vị đậm đà rất hấp dẫn.
Bạn có thể dùng món này kèm bún hoặc cơm nóng, chấm cùng nước mắm ớt sẽ rất tuyệt vời.
Rau ngải cứu là gì?
- Cây ngải cứu (Artemisia absinthium) là một loại cây cỏ quý, có mùi thơm đặc trưng và được dùng như thảo dược có lợi cho sức khỏe.
- Ngải cứu có thân màu trắng bạc hoặc xanh bạc, lá vàng-xanh, hoa dạng búp màu sáng hoặc vàng nhạt.
- Loại rau này mang lại nhiều tác dụng như giảm đau, chống oxy hóa, chống ký sinh trùng, chống viêm và nhiều lợi ích khác.
Chỉ với vài bước đơn giản và chút thời gian, bạn đã có món chân dê hầm thuốc bắc và ngải cứu thơm ngon, hấp dẫn và bổ dưỡng cho cả gia đình. Chúc bạn thành công và có bữa ăn thật ngon miệng!
*Công thức và hình ảnh tham khảo từ kênh YouTube AM THUC TAI GIA.
