Món lẩu luôn là lựa chọn tuyệt vời cho những bữa tiệc sum họp gia đình, nơi mọi người quây quần bên nhau thưởng thức hương vị ấm áp. Hãy cùng vào bếp với Cách Nấu Ngon để thực hiện ngay 2 cách nấu lẩu bò viên sa tế và chua cay đậm đà, thơm ngon sau đây nhé!
1. Lẩu bò viên sa tế
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
50 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu bò viên sa tế Cho 4 người
Mì trứng 500 gr Xương đuôi bò 500 gr Bò viên 340 gr Nấm rơm 300 gr Rau mồng tơi 200 gr Rau tần ô 200 gr Cải thảo 200 gr Cải bẹ xanh 200 gr Đậu hũ non 300 gr Sả 4 cây Hành tây 1 củ Đầu hành 3 nhánh Hành tím băm 2 muỗng cà phê Tỏi băm 2 muỗng cà phê Sa tế 1 muỗng canh Nước mắm 2 muỗng canh Dầu màu điều 3 muỗng canh Hạt nêm/ Đường 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua nấm rơm tươi ngon
- Nấm rơm có hai dạng phổ biến là tươi và khô, thường nấm tươi sẽ có hương vị thơm ngon hơn.
- Chọn nấm rơm có vỏ màu đen hoặc xám, tránh loại màu trắng vì thường không ngon bằng.
- Nấm tươi ngon còn búp chưa nở, hình trụ hoặc hơi tròn, sờ vào cảm giác chắc tay, không mềm nhũn.
- Với nấm khô, kiểm tra bề mặt không có dấu hiệu bất thường và không có mùi mốc.
Xem chi tiết: Cách chọn mua nấm rơm ngon, chất lượng
Cách chọn mua đậu hũ non ngon
- Đậu tươi có màu trắng sữa, không ngả vàng hay có đốm li ti trên bề mặt.
- Chọn đậu có hình vuông vức, không bị bể nát.
- Sờ vào cảm giác mềm mại, mịn màng, không quá nặng tay.
- Kiểm tra bằng cách để ngoài không khí 1-2 tiếng, nếu không đổi màu là đậu tươi ngon.
- Nếu dùng đậu đóng gói, chọn nơi uy tín, bao bì nguyên vẹn và còn hạn sử dụng.
- Bạn cũng có thể tự làm đậu hũ non tại nhà vừa nhanh vừa đảm bảo.
Nơi mua sa tế
- Sa tế thường mua ở siêu thị với nguồn gốc rõ ràng, dễ kiểm tra hạn sử dụng.
- Có thể mua ở chợ truyền thống nhưng chọn nơi uy tín và kiểm tra kỹ sa tế không bị mốc.
- Trên các trang thương mại điện tử cũng bày bán nhiều, tiện lợi với thương hiệu rõ ràng.
- Hoặc bạn có thể tự làm ớt sa tế tại nhà rất đơn giản và an toàn cho sức khỏe.
Cách chế biến Lẩu bò viên sa tế
-
Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch xương đuôi bò và chặt thành khúc vừa ăn. Bò viên cắt hình chữ thập trên một mặt để khi nấu không bị nứt quá sâu.
Nấm rơm bỏ gốc, cạo sạch vết bẩn, rửa rồi cắt đôi. Đậu hũ non cắt miếng vuông vừa ăn.
Rau mồng tơi, rau tần ô loại bỏ phần già, chỉ lấy cọng non. Cải thảo và cải bẹ xanh cắt khúc vừa ăn, rửa sạch và để ráo.
Sả bỏ đuôi, lấy 2 cây đập dập, phần còn lại băm nhuyễn. Hành tây lột vỏ, cắt múi cau. Đầu hành cắt rễ, rửa sạch.
Mách nhỏ
- Để khử mùi hôi của xương đuôi bò, ngâm xương trong hỗn hợp gừng đập dập, chanh và muối từ 30 – 60 phút rồi rửa sạch.
- Không nên cắt bò viên quá sâu, chỉ cắt khoảng 1/3 để giữ dáng đẹp mắt.
- Ngâm nấm rơm trong nước vo gạo hoặc nước muối 25 – 30 phút để sạch và trắng hơn.
- Sơ chế đậu hũ non nhẹ nhàng để không bị vỡ, không nên cắt quá nhỏ.
-
Ninh nước dùng
Bắc nồi lên bếp với 2 lít nước, sả đập dập và hành tây đun lửa vừa.
Khi nước bắt đầu sôi lăn tăn bọt khí, cho xương đuôi bò vào ninh khoảng 30 phút rồi tắt bếp.
Mách nhỏ
- Đậy nắp nồi khi ninh để xương nhanh mềm hơn.
- Có thể dùng các gói nước lẩu pha sẵn để tiết kiệm thời gian và tiện lợi.
-
Nấu lẩu
Bắc nồi khác lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu điều, sả băm, tỏi và hành tím băm vào phi với lửa vừa đến khi thơm.
Cho phần nước dùng bò vào, thêm 1 muỗng canh sa tế, 2 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hạt nêm, đảo đều và nấu trong 10-15 phút.
Nước sôi trở lại thì cho bò viên và đầu hành vào, nấu thêm 10 phút, nêm lại gia vị cho vừa rồi tắt bếp.
Mách nhỏ: Khi phi nguyên liệu, dùng lửa vừa để tránh bị khét làm mất mùi thơm của món ăn.
-
Thành phẩm
Món lẩu bò viên sa tế với nước dùng đậm đà từ xương đuôi bò, bò viên dai ngon hòa quyện vị cay nồng của sa tế sẽ khiến mọi người xuýt xoa khen ngon.
Thưởng thức cùng mì trứng, đậu hũ non và các loại rau nấm sẽ làm bữa ăn thêm trọn vẹn. Chấm với tương ớt pha sa tế nữa thì thật tuyệt vời! Cùng thưởng thức ngay thôi nào!
2. Lẩu bò viên chua cay
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
55 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu bò viên chua cay Cho 4 người
Xương ống 500 gr Thịt bò 300 gr Nạm bò 300 gr Bò viên 300 gr Rau mồng tơi 300 gr Thơm 1/2 trái(dứa) Củ cải trắng 100 gr Sả 2 cây Hành tây 1 củ Ớt hiểm 2 trái Quế 3 gr(1 thanh) Hồi 5 gr(2 bông) Đường phèn 1/2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít(Hạt nêm/ Muối/ Bột ngọt)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua xương ống tươi ngon
- Chọn xương ống có màu đỏ tươi, không thâm đen hay có đốm lạ trên bề mặt.
- Nên dùng xương tươi thay vì đông lạnh để nước dùng ngon hơn.
- Chọn xương có nguồn gốc rõ ràng và thương hiệu uy tín để đảm bảo an toàn sức khỏe.
Cách chọn mua thịt bò tươi ngon
- Thịt bò đỏ tươi, xen kẽ các đường gân trắng, mỡ màu vàng tươi.
- Cảm giác săn chắc, đàn hồi tốt, không mềm nhũn; thớ thịt mềm và nhỏ.
- Không mua thịt chuyển màu xanh tái hoặc đỏ sẫm, có mùi hôi hoặc nhớt.
Xem chi tiết: Cách chọn mua thịt bò tươi ngon đúng cách
Cách chọn mua thơm (dứa) tươi ngon
- Thơm có màu vàng tươi, đều màu, ngọn xanh tươi và không gãy.
- Quả tròn bầu và ngắn thường nhiều thịt hơn quả dài.
- Cầm chắc tay, ấn vào thịt thơm không bị lõm.
- Chọn quả có số mắt thưa thường ngọt hơn.
- Ngửi có mùi thơm đặc trưng, không quá nồng hoặc không mùi do chưa chín.
Xem chi tiết: Cách chọn mua thơm (dứa) ngon đúng cách
Cách chọn mua củ cải trắng tươi ngon
- Củ cải thon dài, ngọt thịt; củ đuôi mập thường nhạt vị.
- Chọn củ có cuống và rễ nguyên vẹn, mới thu hoạch.
- Vỏ củ trơn bóng, không trầy xước, chắc tay, không lõm hay mềm nhũn.
- Tránh củ có cuống héo hoặc dấu hiệu bị tiêm chất bảo quản.
Nơi mua các gia vị thuốc bắc
- Các gia vị thuốc bắc dễ tìm ở nhà thuốc đông y hoặc chợ chuyên kinh doanh thuốc bắc.
- Có thể đặt mua online từ các cửa hàng uy tín và được giao tận nhà.
Cách chế biến Lẩu bò viên chua cay
-
Sơ chế thịt bò
Ngâm thịt bò và nạm bò trong nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa sạch. Thịt bò cắt lát vừa ăn, nạm bò cắt khúc vừa ăn.
Mách nhỏ: Để thịt bò mềm, khi cắt nên cắt ngược thớ thịt, tránh cắt xuôi thớ.
Cách khử mùi hôi thịt bò
- Dùng gừng giã nhuyễn nướng chín, rồi chà xát lên thịt và rửa sạch để khử mùi.
- Ngâm thịt trong rượu 15 phút cũng rất hiệu quả.
- Dùng nước cốt chanh hoặc giấm ngâm vài phút giúp khử mùi hôi.
- Chà xát muối lên thịt trong 5 phút cũng làm mất mùi tanh.
Xem thêm: Tất tần tật về cách khử mùi hôi thịt bò đầy hiệu quả
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Củ cải trắng bỏ đầu đuôi và vỏ, rửa sạch, cắt miếng cỡ bằng ngón tay rồi chẻ đôi.
Xương ống chặt khúc vừa ăn, rửa sạch để ráo.
Rau mồng tơi lấy phần non, rửa sạch. Thơm gọt vỏ bỏ mắt.
Hành tây, gừng bỏ vỏ, cắt đôi; sả đập dập; ớt hiểm bỏ cuống, cắt xéo.
Mách nhỏ:
- Đeo bao tay khi sơ chế ớt để tránh bị bỏng tay.
- Cách gọt mắt thơm phổ biến là xoắn ốc: gọt vỏ, dựng đứng quả thơm, khứa theo đường chéo và thẳng để bỏ mắt.
- Cách gọt mắt kiểu đứng cũng được ưa chuộng, tương tự xoắn ốc nhưng theo phương thẳng đứng.
- Thơm gọt sẵn cũng được bán nhiều ở siêu thị rất tiện lợi.
Xem thêm: 5 cách để gọt thơm (dứa) đơn giản, dễ làm không tốn nhiều thời gian
-
Ninh nước dùng
Bắc chảo lên bếp, rang quế và hồi với lửa vừa đến khi vàng thơm rồi cho ra chén.
Dùng lại chảo đó áp chảo hành tây và gừng cho thơm rồi tắt bếp.
Bắc nồi, cho nạm bò, xương ống, quế, hồi, hành tây, gừng, 1/2 trái thơm, củ cải trắng, sả đập dập và 3 lít nước, nấu khoảng 40 phút rồi tắt bếp.
Vớt nạm bò, xương ống, củ cải trắng sang nồi khác. Lọc nước dùng qua rây, loại bỏ phần nguyên liệu hầm.
Mách nhỏ: Đảo đều tay khi nấu để tránh nguyên liệu bị cháy khét làm mất vị ngon.
-
Nấu lẩu
Đun lại nồi nước dùng đã lọc với lửa vừa, cho 1/2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột ngọt và 1/2 muỗng canh đường phèn, khuấy đều trong 10 phút.
Khi nước sôi, cho bò viên vào nấu thêm 5-7 phút, nêm nếm lại gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Món lẩu bò viên chua cay là lựa chọn hoàn hảo cho những bữa tiệc ấm cúng bên gia đình. Nước dùng ngọt tự nhiên từ xương hầm, bò viên giòn dai, kết hợp vị chua cay giúp giảm ngán và kích thích vị giác.
Dùng kèm các loại rau và chén nước chấm chao cùng thịt bò nóng hổi sẽ khiến mọi người không thể chối từ. Cùng thưởng thức ngay nhé!
Cách chọn mua bò viên tươi ngon
- Bò viên hiện được bán phổ biến ở siêu thị và chợ với hai dạng chính là đóng gói và bán lẻ.
- Đối với bò viên đóng gói, chọn sản phẩm có nguồn gốc rõ ràng, bao bì nguyên vẹn và còn hạn sử dụng.
- Khi mua lẻ, quan sát bò viên có nhớt hay không vì đó là dấu hiệu để lâu, nên chọn nơi uy tín để tránh bị tẩm hóa chất.
- Bạn cũng có thể tự làm bò viên tại nhà với công thức đơn giản, vừa đảm bảo chất lượng, vừa an toàn cho gia đình.
Xem thêm
Bài viết đã mang đến cho bạn 2 cách nấu lẩu bò viên thơm ngon, giúp đa dạng thực đơn và kích thích vị giác cho mọi người. Chúc bạn thành công và có bữa ăn thật ngon bên gia đình!
*Hình ảnh và công thức tham khảo từ hai kênh YouTube: Cooky TV và Bếp Của Vợ
