Những buổi tụ họp thân mật bên gia đình và bạn bè sẽ trở nên ấm cúng và trọn vị hơn khi có những món lẩu ngon miệng. Hôm nay, hãy cùng Cách Nấu Ngon vào bếp khám phá 2 cách nấu lẩu cá dứa măng chua và lẩu cá dứa thơm thật hấp dẫn nhé!
1. Lẩu cá dứa măng chua
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu cá dứa măng chua Cho 4 người
Bún 1 kg Cá dứa 1 con Thơm 1/4 trái (dứa) Cà chua 3 trái Ớt sừng 3 trái Hành tím 10 củ Sả 4 nhánh Tỏi 3 tép Rau sống ăn kèm 1 kg (hành boaro/ rau nhút/ hành hoa/ hoa chuối/ rau muống) Măng chua 100 gr Nước dừa tươi 1 lít Sa tế 2 muỗng cà phê Rượu trắng 1 muỗng canh Tắc 5 trái Ngò gai 2 nhánh Nước mắm 1.5 muỗng canh Dầu ăn 100 ml Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ hạt nêm/ tiêu/ muối)
Cách chọn mua măng chua ngon
- Khi chọn măng, bạn nên ưu tiên những củ có vỏ ngoài vàng nhạt, mùi thơm đặc trưng và không bị nổi váng.
- Những cọng măng không ngâm hóa chất thường không bóng loáng và có vẻ ngoài tự nhiên hơn.
- Tránh mua măng có mùi hôi, vỏ bên ngoài có màu bất thường như quá trắng hoặc vàng nâu, bề mặt có đốm hoặc đã bị nát.
- Nếu có thời gian, bạn hoàn toàn có thể tự làm măng chua tại nhà theo công thức từ Cách Nấu Ngon.
Cách chế biến Lẩu cá dứa măng chua
-
Sơ chế cá dứa
Trước tiên, bạn rửa sạch cá dứa với nước, cắt bỏ vây, mang và đuôi, sau đó cạo vẩy. Tiếp theo, cho cá vào thau lớn, xoa đều 1 muỗng cà phê muối lên thân và bụng cá để khử bớt mùi tanh.
Rửa lại cá 2 – 3 lần với nước sạch, cắt khúc vừa ăn rồi để ráo.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Rửa sạch măng chua 2 – 3 lần với nước, sau đó chần trong nước sôi khoảng 3 phút. Để giữ độ giòn của măng, ngâm măng vào tô nước lạnh khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo.
Sả rửa sạch, đập dập rồi cắt khúc. Ớt bỏ cuống, cắt lát. Ngò gai rửa sạch, cắt nhuyễn.
Thơm cắt bỏ mắt, rửa sạch rồi thái lát vừa phải. Cà chua rửa sạch, cắt cuống rồi bổ múi cau.
Các loại rau ăn kèm rửa sạch: hành boaro và hành hoa cắt bỏ cuống, rau nhút bỏ lớp bao bên ngoài, lặt thành đoạn dài bằng ngón tay.
Bóc vỏ 2 củ hành tím, 3 tép tỏi rồi băm nhuyễn.
-
Xào các nguyên liệu
Đun 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo, khi dầu nóng, phi thơm hành tỏi băm. Khi hành tỏi vàng, bạn cho sả, ớt và thơm vào xào đến khi dậy mùi thơm.
Thêm 2 muỗng cà phê sa tế vào chảo, đảo đều để nước lẩu có vị cay nhẹ và màu sắc hấp dẫn.
Mách bạn: Bạn có thể điều chỉnh lượng sa tế tùy khẩu vị gia đình để món ăn vừa miệng hơn nhé!
-
Phi hành tím
Bóc vỏ 8 củ hành tím còn lại, cắt dọc rồi ướp với 1 muỗng canh rượu trắng trong 10 phút để giảm vị hăng và đắng.
Đun 8 muỗng canh dầu trong chảo, khi nóng, cho hành tím vào phi thơm đến khi hành chuyển màu vàng nhạt. Tắt bếp, đảo thêm 1 phút rồi lọc hành qua rây để loại bỏ dầu thừa.
Cách phi hành tím giòn ngon- Dùng chảo nhôm giúp nhiệt độ ổn định khi phi hành.
- Thêm chút muối giúp hành nhanh giòn, dùng bột mì để tăng độ dày và giữ nguyên tép hành.
- Phi hành thành từng phần nhỏ để giòn đều hơn.
- Không đảo nhiều trong khi phi, chỉ đảo sau 10 – 12 phút khi hành nổi trên mặt dầu.
-
Pha hỗn hợp gia vị
Cho 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1.5 muỗng canh nước mắm vào nước cốt tắc, khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn.
-
Nấu lẩu
Bạn đun sôi 1 lít nước dừa cùng 200ml nước lọc trên bếp. Khi nước dừa sôi, cho phần nguyên liệu đã xào vào, tiếp tục đun đến khi sôi trở lại.
Cho hỗn hợp gia vị đã pha vào, khuấy đều để nước lẩu ngấm vị.
Trình bày các nguyên liệu trong nồi, nhẹ nhàng rót nước dùng vào, trang trí với ngò gai, hành phi và rắc thêm 1 muỗng cà phê tiêu để tăng hương vị.
-
Thành phẩm
Từng khúc cá dứa chắc thịt, hòa quyện trong nước dùng ngọt thanh tự nhiên khiến món lẩu thêm đậm đà.
Nước lẩu sôi sùng sục, nguyên liệu tươi ngon, ăn cùng bún vừa đủ và rau sống giòn tươi, chấm với nước mắm ớt thì thật sự tuyệt vời.
2. Lẩu cá dứa thơm
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
40 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu cá dứa thơm Cho 4 người
Cá dứa 1 con Thơm 1/2 quả (dứa) Tắc 6 quả Môn bạc hà 100 gr Đậu bắp 100 gr Giá 100 gr Cà chua 1 trái Tỏi 6 tép Rau thơm 1 ít (ngò gai/ ngò ôm) Nước mắm 5 muỗng canh Dầu ăn 1 ít Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ bột ngọt/ hạt nêm/ đường) Bún tươi 1 kg (hoặc 5 gói mì)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua đậu bắp tươi ngon
- Chọn những trái có màu xanh nhạt, bề mặt bóng đẹp, khi sờ vào có lông mao mỏng mềm.
- Đậu bắp non khi bóp nhẹ sẽ mềm, không thấy hạt bên trong lòi ra.
- Nên chọn trái nhỏ hoặc vừa, tránh đậu bắp dài vì thường già và có xơ.
Cách chọn mua giá đỗ tươi ngon
- Chọn loại giá nhỏ, không đều nhau để tránh giá ngâm hóa chất.
- Ưu tiên giá cong, không bóng vì đó là giá tự nhiên.
- Tránh loại giá có chiều dài bất thường, có thể bị tẩm thuốc.
- Bạn cũng có thể tham khảo cách làm giá đỗ đơn giản tại nhà từ Cách Nấu Ngon để đảm bảo an toàn.
Cách chế biến Lẩu cá dứa thơm
-
Sơ chế, ướp cá dứa
Rửa sạch cá dứa, chà xát với một ít muối khoảng 5 phút rồi rửa lại bằng nước sạch. Cắt cá thành khúc nhỏ vừa ăn, cho vào tô.
Ướp cá với 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 5 muỗng canh nước mắm. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín, ướp trong 30 phút.
-
Chuẩn bị các nguyên liệu khác
Thơm gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn. Cà chua rửa sạch, cắt bỏ cuống, bổ múi cau.
Môn bạc hà tước bỏ vỏ ngoài, rửa sạch rồi cắt xéo thành khúc nhỏ.
Ngò gai, ngò ôm rửa sạch. Đậu bắp rửa sạch, cắt bỏ cuống và thái xéo nhỏ.
Lột vỏ tỏi, đập dập. Vắt lấy nước cốt từ 6 quả tắc, loại bỏ hạt.
-
Chiên sơ cá dứa
Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào. Khi dầu nóng, phi thơm tỏi đã chuẩn bị.
Cho cá dứa vào chảo, chiên lửa nhỏ khoảng 10 phút đến khi cá vàng đều hai mặt.
-
Nấu nước lẩu
Đun sôi 1.5 lít nước trong nồi. Khi nước sôi, cho nước cốt tắc vào, khuấy đều.
Thêm 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh hạt nêm vào nồi.
Cho thơm đã chuẩn bị vào nấu liu riu khoảng 10 phút.
Cho cá dứa chiên vào, đun thêm 5 – 10 phút là hoàn tất nước lẩu.
-
Hoàn thành
Cho cá và nước lẩu ra bếp nhỏ để giữ nhiệt khi dùng. Khi nước sôi, cho cà chua và giá vào nồi.
Cuối cùng, thêm môn bạc hà, đậu bắp và rau thơm theo sở thích, dùng cùng bún tươi hoặc mì gói.
-
Thành phẩm
Lẩu cá dứa thơm có nước dùng ngọt thanh, cá mềm thịt được ướp đậm đà, ăn kèm rau thơm tạo nên hương vị đặc biệt, ngon hết ý.
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá dứa tươi ngon
- Cá dứa tươi nhất là khi còn sống, bơi khỏe, mắt trong suốt, mang hồng, vẩy óng ánh và da không có màu lạ.
- Vẩy cá bám chắc vào thân, sáng và không rỉ dịch. Các lớp vẩy xếp lớp chặt như mái ngói.
- Thịt cá săn chắc, dính khít, không lỏng lẻo và đàn hồi tốt.
- Tránh cá có dấu hiệu bất thường như trương phình, bơi yếu hoặc màu nhợt nhạt.
Cách chọn mua thơm (dứa) tươi ngon
- Chọn trái có hình hơi bầu, ngắn, thịt nhiều.
- Lớp vỏ đều màu vàng và tỏa hương thơm đặc trưng, chứng tỏ trái chín.
- Cầm nặng tay, chắc chắn, không mềm nhũn khi nhấn.
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
- Cà chua chín tự nhiên có lớp vỏ căng mọng, màu đỏ tươi, bên trong thịt có nhũ lấm tấm, ruột đỏ và nhiều hạt trắng.
- Chọn quả cầm chắc tay, tránh quả mềm vì dễ bị hỏng.
- Cuống cà chua tươi xanh, dính chặt vào thân chứng tỏ quả chín tự nhiên.
- Cà chua ngâm hóa chất thường không thơm, màu nhợt nhạt, nhừ lâu và ít bột.
Cách sơ chế cá dứa sạch, không tanh
- Cá dứa rửa với nước muối loãng để làm sạch và khử mùi tanh.
- Có thể dùng hỗn hợp muối và chanh chà xát thịt cá giúp loại bỏ nhờn, bụi bẩn và mùi tanh hiệu quả.
Cách gọt thơm (dứa) nhanh không cần cắt mắt
- Đầu tiên, cắt thơm theo chiều dọc thành 4 phần bằng nhau.
- Cắt dọc theo chiều dài miếng thơm, dừng lại cuối quả rồi tách phần thịt ra khỏi vỏ.
- Không nên cắt quá sát vỏ để tránh còn lại mắt thơm. Cuối cùng cắt thành miếng nhỏ theo nhu cầu dùng.
Hy vọng với 2 cách làm lẩu cá dứa măng chua và lẩu cá dứa thơm mà Cách Nấu Ngon chia sẻ, bữa ăn gia đình bạn sẽ thêm phần phong phú, thơm ngon và hấp dẫn. Chúc bạn thành công!
