-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Lẩu cá trôi là món lẩu hấp dẫn, vừa thơm ngon lại dễ làm với nguyên liệu dễ tìm. Hôm nay, bạn hãy cùng Cách Nấu Ngon vào bếp thực hiện món lẩu chua cay này để cả nhà cùng thưởng thức nhé!
Nguyên liệu làm Lẩu cá trôi Cho 4 người
Cá trôi 1 con (khoảng 1.5 kg) Thơm 1/2 quả (dứa) Cà chua 4 quả Nấm rơm 200 gr Nấm kim châm 150 gr Rau ngổ 1 ít Ngò gai 1 ít Sả 4 nhánh Hành tím 2 củ Tỏi 4 tép Bún tươi 1 ít Rau ăn kèm 1 ít (Rau muống/ rau nhút/ tùy ý thích) Gia vị lẩu Thái 1 gói (5gr) Nước tắc 5 muỗng canh Dầu ăn 2 muỗng canh Nước mắm 1/2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ đường/ hạt nêm)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cá trôi tươi ngon
- Chọn cá có mắt trong, vảy còn bám chắc vào thân.
- Thân cá bóng, màu tươi sáng, mang hồng, khi thả vào nước cá chìm, thịt đàn hồi tốt.
- Tránh cá có nhớt, mùi hôi, thịt tối màu hoặc nhợt nhạt vì đó là cá chết lâu, có thể ươn.
Cách chọn mua thơm (dứa) tươi ngon
- Chọn thơm vàng tươi từ cuống đến đuôi, có thể vài mắt còn xanh, đó là trái chín và ngọt.
- Ưu tiên thơm tròn, bầu, ngắn vì có nhiều thịt hơn thơm dáng dài.
- Chọn trái có mắt lớn, thưa, chứng tỏ dứa chín tự nhiên, không ngâm thuốc.
- Ngửi phần cuối trái, nếu thơm dịu nên mua, tránh trái có mùi chua lên men vì đã quá chín.
- Ngọn dứa xanh là dứa tươi, ngọn khô hoặc nâu là dứa chín quá.
- Thơm ngon không quá cứng hay mềm, ấn tay không bị lõm.
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
- Chọn quả đỏ tươi, đều màu, vỏ căng mọng, không trầy xước, cầm chắc tay.
- Cà chua có mùi thơm nhẹ, cuống xanh tươi và dính chắc vào quả.
- Tránh quả quá đỏ, da nhăn, cuống héo rời, không mùi vì cà chua dập, chín quá.
Cách chọn mua nấm rơm tươi ngon
- Chọn tai nấm rơm vừa hái, tròn, còn búp, chưa nở bung.
- Nấm rơm có màu đen thường ngọt hơn nấm trắng.
- Mua nấm ở cửa hàng thực phẩm uy tín, hoặc kiểm tra kỹ nguồn gốc, hạn sử dụng nếu đóng gói sẵn.
Cách chế biến Lẩu cá trôi
-
Sơ chế cá trôi
Khi mua cá trôi về, bạn cắt bỏ mang, vây, cạo sạch vảy rồi mổ bụng bỏ ruột, rửa sạch nhiều lần với nước.
Cắt cá thành khúc vừa ăn, khoảng 2 – 3 lóng tay.
Để loại bỏ nhớt cá, bạn hòa 1 muỗng canh muối vào thau nước rồi xát đều lên cá, sau đó rửa lại nhiều lần cho sạch nhớt và máu.
Sau khi sơ chế, ướp cá với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 tép tỏi băm nhỏ phi thơm rồi trộn đều.
Cách khử mùi tanh cá trôi:- Cách 1: Xoa cá với chanh, giấm, gừng đập dập hoặc rượu rồi ngâm trong hỗn hợp này 10 – 15 phút.
- Cách 2: Ngâm cá trong nước vo gạo hoặc nước muối loãng cũng rất hiệu quả.
- Cách 3: Ngâm cá trong sữa tươi giúp khử mùi tanh nhanh chóng.
Xem chi tiết: 7 mẹo giúp khử mùi tanh của cá dễ dàng và hiệu quả
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà chua rửa sạch, cắt nhỏ. Rau ngổ, ngò gai rửa sạch, thái nhỏ. Nấm rơm, nấm kim châm rửa sạch, bỏ gốc, nấm rơm lớn cắt đôi.
Bóc vỏ hành tím, tỏi còn lại, băm nhỏ. Sả rửa sạch, đập dập, cắt khúc. Rau ăn kèm nhặt bỏ phần già, rửa sạch, để ráo.
Thơm gọt vỏ hoặc dùng muỗng cạo, băm nhỏ.
Cách gọt thơm (dứa) nhanh và đơn giản
- Cắt dứa dọc làm 4 phần bằng nhau.
- Tiếp tục cắt theo chiều dài miếng dứa, dừng ở cuối quả rồi dùng lực tách lấy thịt, bỏ vỏ.
- Tránh cắt quá sát vỏ để không lẫn mắt dứa. Cuối cùng cắt nhỏ theo nhu cầu.
Xem thêm: 5 cách để gọt thơm (dứa) đơn giản, dễ làm không tốn nhiều thời gian
-
Nấu lẩu
Bắc nồi lên bếp, bật lửa vừa, cho 2 muỗng canh dầu ăn. Dầu nóng, phi thơm hành tím, tỏi, sả.
Cho cà chua, thơm và 2 lít nước vào nồi, đun sôi. Nước sôi thì cho cá trôi vào, đun sôi lại.
Nêm 1 gói gia vị lẩu Thái, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh muối vào nồi.
Nấu thêm khoảng 10 phút cho cá chín, nêm lại gia vị vừa ăn, thêm 5 muỗng canh nước tắc, rau ngổ và ngò gai là xong.
-
Thành phẩm
Lẩu cá trôi chua cay có thể ăn kèm bún tươi, nấm kim châm, rau nhút, rau muống tùy thích.
Nước lẩu chua ngọt, cay nhẹ hòa quyện cùng thịt cá thơm ngon rất hấp dẫn. Chấm thêm nước mắm ớt cay sẽ tuyệt vời hơn!
Hy vọng qua những chia sẻ trên, bạn đã nắm được cách nấu lẩu cá trôi thơm ngon, đậm đà, hấp dẫn. Chúc bạn thực hiện thành công và có món lẩu ngon cho gia đình!
*Công thức và hình ảnh tham khảo từ kênh YouTube Em Gái Sóc Trăng.
