Bánh dứa Đài Loan không chỉ có lớp vỏ giòn tan, thơm phức mà bên trong còn là phần nhân dứa dẻo dẻo, hấp dẫn vô cùng. Món bánh nhỏ xinh này còn được xem là biểu tượng may mắn, thịnh vượng cho những ngày đầu năm mới. Hôm nay, Cách Nấu Ngon sẽ vào bếp cùng bạn thực hiện 3 công thức làm bánh dứa Đài Loan cực kỳ đơn giản nhé!
1. Bánh dứa Đài Loan
-
Chuẩn bị
1 giờ
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bánh dứa Đài Loan Cho 4 người
Dứa 500 gr (1/2 quả) Bột mì đa dụng 150 gr Bột custard 20 gr (bột sư tử) Bơ lạt 100 gr Mạch nha 25 gr (hoặc siro bắp) Đường bột 45 gr Đường 40 gr Bột quế 20 gr Cream cheese 20 gr Lòng đỏ trứng 1 cái
Cách chế biến Bánh dứa Đài Loan
-
Sơ chế dứa
Để bắt đầu, bạn lấy quả dứa, dùng dao cắt bỏ phần gốc, rồi bổ đôi. Dùng một chiếc nĩa nhẹ nhàng ấn và cạo để lấy phần thịt dứa nhỏ ra nhé.
-
Sên nhân dứa
Tiếp theo, bạn cho 500gr dứa đã nạo, 25gr mạch nha, 40gr đường và 20gr bột quế vào chảo, đun với lửa vừa, vừa đun vừa dùng muỗng hoặc phới dẹt đảo đều để dứa thấm vị thơm của quế.
Khi nước bắt đầu cạn và hỗn hợp sệt lại, bạn hạ lửa nhỏ rồi liên tục đảo đều đến khi nhân đặc và trong hơn, thử vo viên nhân thấy không bị chảy là đạt yêu cầu rồi đó.
-
Đánh bơ và cream cheese
Bạn cho vào tô 100gr bơ lạt, 20gr cream cheese và 45gr đường bột, dùng cây đánh trứng nhẹ nhàng ấn và trộn đều đến khi hỗn hợp hòa quyện mịn màng.
-
Trộn bột vỏ bánh
Bây giờ, bạn đập 1 quả trứng, tách lấy lòng đỏ và cho vào tô, tiếp tục khuấy đều. Sau đó thêm 150gr bột mì đa dụng cùng 20gr bột custard rồi dùng phới dẹt trộn đều.
Khi bột đã hòa quyện, bạn dùng tay nhào nhẹ đến khi bột mịn và kết dính lại với nhau. Đừng quên bọc bột bằng màng bọc thực phẩm rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 40 phút để bột cứng lại nhé.
-
Tạo hình và nướng bánh
Bây giờ, bạn múc khoảng 10gr nhân dứa, vo tròn nhẹ nhàng bằng tay. Phần vỏ bánh, bạn lấy khoảng 20gr bột, cũng vo tròn rồi dùng tay ấn dẹt ra.
Tiếp theo, đặt nhân dứa vào giữa phần bột, từ từ gói kín nhân lại rồi vo tròn thật khéo để vỏ bánh mịn màng, không bị rạn nứt.
Dùng khuôn ép bánh, đặt viên bánh vào giữa, nhẹ nhàng ấn xuống cho bánh đầy khuôn rồi gõ nhẹ để bánh rời ra dễ dàng.
Mách nhỏ: Để dễ lấy bánh ra khỏi khuôn, bạn có thể rắc một chút bột mì lên khuôn trước khi ép nhé.Trước khi nướng, bạn bật nóng lò ở nhiệt độ 175 độ C khoảng 3 – 5 phút.
Đặt giấy nến lên khay nướng, xếp bánh lên rồi cho vào lò nướng ở 175 độ C trong 15 – 20 phút.
Khi bánh chín, bạn có thể pha loãng màu xanh lá từ lá dứa với một ít nước rồi dùng để trang trí cho bánh thêm phần đẹp mắt và hấp dẫn hơn nhé.
-
Thành phẩm
Bánh dứa Đài Loan khi nướng xong sẽ có màu vỏ hơi nhạt hơn so với lúc đầu, nhân dứa có sắc nâu hổ phách rất bắt mắt.
Bánh mềm mại, mùi quế thơm quyện với vị chua ngọt của dứa rất vừa miệng, không bị ngấy. Phần vỏ bánh béo thơm vị bơ cực kỳ hấp dẫn, chắc chắn ai cũng thích mê.
2. Bánh dứa Đài Loan nhân sầu riêng
-
Chuẩn bị
1 giờ
-
Chế biến
15 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bánh dứa Đài Loan nhân sầu riêng Cho 35 cái
Dứa 320 gr Thịt sầu riêng 250 gr Bột mì đa dụng 300 gr Bơ lạt 190 gr Kem tươi 60 gr Cream cheese 30 gr Nước 100 ml Sữa đặc 35 gr Nước cốt chanh vàng 10 ml Đường 160 gr Đường bột 35 gr Lòng đỏ trứng 2 cái
Cách chọn mua sầu riêng ngon, chất lượng
- Sầu riêng ngon thường có cuống tươi, màu hơi xanh, khi bấm móng tay vào thấy có nhựa ướt, vỏ có màu xanh rêu hoặc hơi vàng nhạt. Nên chọn những quả có gai tròn, xanh và đều.
- Bạn hãy chọn quả có mùi thơm nồng tự nhiên, không gây khó chịu. Khi gõ lên vỏ phát ra tiếng “bịch bịch” hoặc âm thanh chắc nịch, chứng tỏ quả đó có múi dày và ngon.
- Tránh mua những quả có gai màu sậm, gai nhọn nhưng mềm do còn non hoặc cuống khô héo vì đó là quả để lâu. Không nên chọn quả có mùi nhạt hoặc không có mùi thơm.
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, máy xay sinh tố, tô, khay nướng,…
Cách chế biến Bánh dứa Đài Loan nhân sầu riêng
-
Làm siro đường
Bạn cho 100gr đường và 100ml nước vào nồi, đun trên lửa lớn đến khi nước sôi thì ngừng khuấy.
Tiếp theo, thêm 10ml nước cốt chanh vàng, khuấy nhẹ rồi đun lửa vừa đến khi hỗn hợp cạn còn một nửa thì tắt bếp, để nguội.
Mách nhỏ: Không nên dùng chanh xanh vì dễ làm siro bị đắng.
-
Làm nhân bánh (Nhân dứa sầu riêng)
Bạn xay nhuyễn 320gr dứa tươi rồi cho vào chảo chống dính cùng 250gr thịt sầu riêng, 60gr đường và 20ml siro đường vừa làm.
Đun trên lửa lớn cho đến khi đường, sầu riêng và dứa hòa quyện, nước cạn bớt. Sau đó hạ nhỏ lửa và đảo đều đến khi nhân đặc sánh lại.
Chia nhân thành những viên nhỏ khoảng 10gr, đậy kín để giữ độ ẩm, tránh nhân bị khô.
Mách nhỏ:
- Bạn có thể nếm thử nhân, nếu chưa đủ ngọt thì thêm chút siro đường, nếu quá ngọt thì vắt thêm một ít nước cốt chanh để cân bằng.
- Nếu không thích sầu riêng, bạn có thể chỉ làm nhân dứa sên với đường thôi nhé.
- Để nhân dứa ngon hơn, bạn xay nhuyễn 1/3 phần, còn lại dùng nĩa cạo lấy thịt hoặc cắt nhỏ rồi mới sên với đường.
-
Làm vỏ bánh (2 cách)
Cách 1: Dùng bơ, cream cheese, kem tươi
Bạn cho vào tô 70gr bơ lạt, 30gr cream cheese, 35gr đường bột, 1 lòng đỏ trứng gà và 60gr kem tươi, dùng máy đánh tốc độ thấp đến khi hỗn hợp hòa quyện.
Chia 150gr bột mì ra làm 2 phần, rây mịn từng phần vào hỗn hợp kem tươi, tiếp tục đánh tốc độ chậm đến khi quyện đều.
Dùng tay nhào nhẹ để bột kết dính thành khối, bọc kín rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng.
Cách 2: Dùng bơ và sữa đặc
Bạn cho vào tô 120gr bơ lạt và 35gr sữa đặc, trộn đều đến khi hòa quyện.
Thêm 1 lòng đỏ trứng gà, trộn đều tiếp.
Chia 150gr bột mì làm 2 phần, rây mịn vào hỗn hợp trứng, trộn đều rồi dùng tay nhào nhẹ đến khi bột thành khối.
Bọc kín bột, để ngăn mát tủ lạnh từ 30 đến 60 phút đến khi bột không còn dính.
Lưu ý khi làm vỏ bánh:
- Bơ và cream cheese nên để mềm ở nhiệt độ phòng nhưng không chảy nước. Bạn có thể trộn bằng tay hoặc máy ở tốc độ thấp, chỉ trộn vừa đủ hòa quyện, tránh trộn quá lâu làm vỏ bánh dai.
- Không nhào bột quá kỹ để tránh vỏ bánh bị dai và mất vân khi nướng.
- Không để bột trong ngăn mát quá lâu, bảo quản trong ngăn đá sẽ tốt hơn.
Điểm khác biệt giữa 2 cách:
- Cách 1: Vỏ bánh vàng sáng, mềm dẻo, ít bị bở.
- Cách 2: Vỏ bánh vàng đậm hơn, khi ăn tan trong miệng, hơi bở và vụn.
-
Nặn bánh và nướng
Bật lò trước ở 180 độ C, hai lửa, trong 10 phút để làm nóng lò.
Chia nhân thành từng phần nhỏ khoảng 10 – 12gr. Thoa chút bột lên tay để chống dính, nặn viên bột dẹt, đặt nhân vào giữa rồi túm chặt mép bột lại.
Dùng dao nhúng nước rồi tạo các vết xiên như hình quả dứa trên mặt bánh. Cuối cùng, đánh tan 1 lòng đỏ trứng với 5ml sữa, phết nhẹ lên mặt bánh trước khi nướng.
Mách nhỏ:
- Hãy đảm bảo vỏ bọc sát nhân, tránh khe hở không khí để bánh khi nướng không bị phồng hoặc nứt.
- Chỉ quét một lớp trứng mỏng để bánh không bị rạn khi nướng.
Đặt bánh lên khay đã lót giấy nến, nướng ở 180 độ C trong 15 – 17 phút đến khi mặt bánh vàng giòn.
Bánh chín để nguội trên khay, không di chuyển ngay khi còn nóng để bánh không bị vỡ.
-
Thành phẩm
Bánh dứa Đài Loan có màu vàng đẹp mắt, vỏ bánh mềm giòn thơm ngon hòa quyện cùng nhân dứa sầu riêng dẻo mịn, vị lạ mà quen, ăn vào là nhớ mãi không quên.
3. Bánh dứa Đài Loan nhân việt quất
-
Chuẩn bị
50 phút
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bánh dứa Đài Loan nhân việt quất Cho 4 người
Dứa 700 gr (1 quả dứa) Việt quất tươi 125 gr Mứt việt quất 285 gr Bột mì đa dụng 250 gr Đường 200 gr Bơ lạt 180 gr Trứng gà 45 gr Sữa bột 40 gr Lòng đỏ trứng 1 cái Dầu ăn 1 muỗng cà phê Nước lọc 1 muỗng canh Muối 2 gr
Cách chọn mua việt quất tươi ngon
- Việt quất thường được đóng trong hộp, nên bạn nhớ chọn những hộp không bị chảy nhớt hay có dấu hiệu mốc nhé.
- Nên ưu tiên những quả tròn, tươi, màu tím đậm hoặc tím pha xanh dương, vỏ ngoài có lớp phấn trắng đặc trưng nhé.
- Tuyệt đối tránh mấy quả bị dập nát hoặc hộp việt quất đã quá hạn sử dụng để đảm bảo an toàn.
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, máy xay sinh tố, tô, muỗng,…
Cách chế biến Bánh dứa Đài Loan nhân việt quất
-
Sơ chế và ướp dứa
Khi mua dứa về, bạn dùng dao gọt sạch vỏ, lấy mắt dứa rồi băm nhỏ. Sau đó, cho 180gr đường vào trộn đều với dứa đã băm, ướp khoảng 15 phút để dứa ngấm đường, khi nấu sẽ ngọt thanh hơn.
-
Xay dứa với việt quất
Bước kế tiếp, bạn cho 125gr việt quất tươi và 285gr mứt việt quất vào máy xay sinh tố, xay nhuyễn. Trước khi xay dứa, bạn nhớ lọc dứa qua rây, dùng muỗng ấn để lấy bớt nước nhé. Rồi cho dứa vào cùng hỗn hợp việt quất và tiếp tục xay thật mịn.
-
Sên nhân việt quất
Rồi bạn đổ hỗn hợp dứa việt quất ra chảo, đặt lên bếp lửa vừa, vừa đun vừa dùng phới dẹt đảo đều tay. Sên trong khoảng 30 phút để nhân đặc lại.
Tiếp đó hạ nhỏ lửa, tiếp tục sên cho đến khi nhân khô, có thể vo viên mà không bị chảy là được. Cuối cùng, bạn cho nhân ra tô để nguội hẳn.
-
Trộn bột vỏ bánh
Bắt đầu với 180gr bơ lạt và 20gr đường, bạn cho vào tô lớn, đánh bông với máy đánh trứng tốc độ vừa phải.
Tiếp theo, bạn đập 1 quả trứng, lấy phần lòng trắng bớt đi chỉ giữ lại 45gr, dùng nĩa đánh đều. Nên chia trứng thành 2 lần cho vào đánh để dễ hòa quyện với bơ.
Rây 150gr bột mì đa dụng, 20gr sữa bột và 2gr muối vào hỗn hợp trên, đánh đều với máy.
Rồi bạn rây tiếp 100gr bột mì còn lại và 20gr sữa bột, dùng phới trộn nhẹ nhàng đến khi bột dính thành khối.
Cuối cùng, đậy bột lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh nghỉ khoảng 30 – 40 phút nhé.
-
Tạo hình và nướng bánh
Mỗi phần nhân bạn lấy khoảng 11gr, áo qua ít bột khô rồi vo tròn lại cho dễ gói.
Phần bột vỏ bạn chia thành từng viên 15gr, vo tròn rồi ấn dẹt, cho nhân vào giữa và khéo léo gói kín nhân. Bạn có thể nặn bánh hình tròn, vuông hay dùng khuôn tạo hình tùy thích.
Trước khi nướng, bật lò nóng ở 180 độ C khoảng 20 phút, sau đó xếp bánh vào khay, nướng lần 1 trong 12 phút ở 180 độ C.
Lấy bánh ra để nguội hơi ấm, rồi quét hỗn hợp gồm 1 lòng đỏ trứng, 1 muỗng cà phê dầu ăn và 1 muỗng canh nước lọc lên mặt bánh.
Giảm nhiệt lò xuống 160 – 170 độ C, nướng bánh lần 2 trong 10 phút nữa là bánh sẽ chín vàng đẹp mắt.
-
Thành phẩm
Bánh dứa Đài Loan nhân việt quất sau khi nướng xong có lớp vỏ vàng rộm rất hấp dẫn.
Vỏ bánh mềm, thơm mùi sữa dịu nhẹ, còn nhân thì hòa quyện vị chua chua ngọt ngọt của dứa cùng việt quất, ăn rất ngon miệng và dễ gây nghiện.
Cách chọn mua dứa tươi ngon
- Dứa ngọt thường có màu vàng tươi từ cuống đến đầu quả, có xen lẫn chút xanh. Bạn nên chọn dứa có hình trụ tròn, quả ngắn sẽ nhiều thịt và ngọt hơn so với quả dài.
- Chọn dứa có mắt to, thưa, khi ngửi có mùi thơm ngọt dịu nhẹ.
- Quan sát phần ngọn dứa còn tươi xanh và khi cầm cảm giác nặng tay, đó là dứa tươi ngon.
- Không nên mua dứa có vỏ đã vàng cam hoặc có nhiều đốm đen, vì dứa đã chín quá hoặc hỏng.
- Tránh mua dứa còn xanh vì vị chua nhiều, làm món ăn không ngon như ý.
Mẹo thực hiện thành công món bánh dứa Đài Loan
- Hạn chế dùng khay nướng màu đen đi kèm lò vì nhiệt truyền nhanh dễ làm đế bánh bị cháy.
- Khi nướng nên làm nóng lò trước để bánh nhanh định hình, tránh bị méo hay chảy. Có thể bật lò 200 độ C rồi hạ xuống 180 độ C khi cho bánh vào.
- Không nướng bánh quá lâu để tránh vỏ bánh bị khô hoặc dễ vụn.
- Nếu thấy vỏ bánh bị nứt, có thể do nhân quá ướt hoặc nhiệt độ nướng quá cao.
- Bạn có thể giảm đường nếu không thích ngọt, nhưng lưu ý bánh sẽ bảo quản kém hơn.
Mẹo bảo quản bánh dứa Đài Loan
- Bánh sau khi nguội nên cho vào hộp kín, có túi hút ẩm, để nơi thoáng mát, dùng trong vòng 1 tuần.
- Phần nhân dứa thừa có thể bọc kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 5 ngày, hoặc ngăn đá 1-2 tháng.
Xem thêm:
Thế là Cách Nấu Ngon đã hướng dẫn bạn 3 cách làm bánh dứa Đài Loan vừa thơm ngon lại đơn giản dễ làm. Nhanh tay vào bếp thử ngay món này để cả nhà cùng thưởng thức nhé!
