Có những lúc bạn cảm thấy bữa cơm nhàm chán với quá nhiều dầu mỡ, muốn đổi vị nhẹ nhàng, thanh đạm thì món chay dưới đây chính là gợi ý tuyệt vời dành cho bạn. Cùng nhau vào bếp thử ngay 2 cách nấu phở chay thơm ngon, hấp dẫn đến từng giọt cuối nhé!
1. Phở chay bò lát
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Phở chay bò lát Cho 3 người
Bánh phở tươi 500 gr Bò lát chay 50 gr Tàu hũ ki cây 30 gr Tàu hũ ki lá 30 gr Đậu hũ 3 miếng Củ cải trắng 200 gr (1 củ) Nấm rơm 200 gr Giá đỗ 200 gr Củ sắn 200 gr (1 củ) Cà rốt 200 gr (1 củ) Su su 200 gr (1 củ) Bắp Mỹ 300 gr (1 trái) Hành boa rô 30 gr (1 nhánh) Hành tây 200 gr (1 củ) Ớt sừng 1 trái Gừng 50 gr (1 củ) Rau ăn kèm 50 gr (húng quế/xà lách…) Gia vị nước súp phở 30 gr Hạt nêm chay 4 muỗng cà phê Đường phèn 1 muỗng canh Dầu ăn 130 ml Muối/ Tiêu xay 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua, nơi mua bò lát chay
- Để món phở chay ngon hơn, bạn nên chọn bò lát chay có màu nâu vừa phải, không quá tối hay quá khô cứng, khi sờ vào thấy mềm mại và không có mùi hôi khó chịu.
- Bò lát chay hiện có bán ở các cửa hàng chuyên đồ chay, chợ hoặc siêu thị bạn đều dễ dàng tìm mua.
- Nếu mua online, hãy chọn những nơi uy tín, có thương hiệu rõ ràng để đảm bảo chất lượng và an toàn cho sức khỏe nhé.
Cách chọn mua cà rốt tươi ngon
- Chọn cà rốt có kích thước vừa phải, không quá to hay quá nhỏ, dáng thon dài, vỏ ngoài mịn màng, không sần sùi hay có vết đốm lạ.
- Cà rốt tươi thường có màu cam đậm, cuống lá xanh tươi, không bị héo hay dập nát, cuống vẫn còn chắc chắn gắn liền với củ.
- Tránh mua cà rốt có dấu hiệu héo úa, thân nhớt, thâm sạm hay mềm nhũn vì những củ này đã để lâu, ăn không ngon.
- Không nên chọn cà rốt quá to vì đó là củ già, nhiều xơ, dinh dưỡng không được nhiều.
Cách chọn mua bắp tươi ngon
- Bắp tươi là những trái có lớp vỏ xanh tươi, không bị héo hay ố vàng, ôm sát thân bắp, râu mềm mại, cuống không bị thâm hay héo.
- Các hạt bắp đều nhau, căng mọng, bóng bẩy, mọc thẳng tắp và khi ấn nhẹ hạt có độ mềm vừa phải, đôi khi còn thấy sữa tươi chảy ra.
- Hạn chế chọn bắp ít hạt, quá non hay quá già vì bắp non không dẻo, bắp già thì cứng, ăn không ngon.
Cách chế biến Phở chay bò lát
-
Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn gọt vỏ củ cải trắng, cà rốt, củ sắn rồi rửa sạch, để ráo và cắt thành từng khúc vừa ăn. Bắp thì lột bỏ lớp vỏ ngoài, cắt khúc dài khoảng 2 lóng tay nhé.
Gừng cũng gọt vỏ, cắt thành lát mỏng. Su su bạn nhớ bỏ vỏ, rửa sạch, bổ đôi để bỏ hạt rồi cắt khúc.
Hành tây bóc vỏ, còn nấm rơm thì làm sạch rồi cắt đôi.
Rau ngò gai thì cắt nhỏ, rau thơm và giá đỗ rửa sạch, để ráo nước. Hành boa rô cũng rửa sạch, thái nhỏ.
Bò lát chay ngâm trong nước ấm khoảng 20 phút cho mềm ra, sau đó rửa sạch và vắt ráo nước.
Cho hành boa rô thái nhỏ vào tô, thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay và 1 muỗng cà phê tiêu xay, trộn đều rồi ướp trong khoảng 10 phút để thấm gia vị.
Mẹo nhỏ: Khi gọt su su, bạn nên vừa xả nước lạnh vừa gọt để tránh nhựa su su dính vào tay nhé.
-
Chiên đậu hũ
Tàu hũ ki cây cắt khúc vừa ăn, còn tàu hũ ki lá thì cắt thành miếng vuông nhỏ nhé.
Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa, cho 100ml dầu ăn vào sao cho dầu ngập mặt chảo khoảng một phần ba.
Khi dầu nóng vừa sôi lăn tăn, bạn cho đậu hũ vào chiên đến khi vàng đều tất cả các mặt. Nếu chảo đủ lớn, bạn có thể chiên thêm tàu hũ ki cho phồng lên đều đẹp nhé.
Đậu hũ chiên xong vớt ra, để ráo dầu rồi cắt thành miếng dài khoảng nửa lóng tay.
-
Xào nguyên liệu
Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng canh (30ml) dầu ăn, thêm hành boa rô đã thái nhỏ vào phi thơm.
Tiếp theo, cho nấm rơm và bò lát vào xào khoảng 3 phút, đảo đều tay để nguyên liệu ngấm gia vị.
Rồi cho đậu hũ vào chảo, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay cùng 1 muỗng cà phê tiêu, nhẹ nhàng đảo đều để món ăn đậm đà hơn. Xào thêm khoảng 5 phút nữa rồi tắt bếp.
-
Nấu nước dùng
Trước tiên, bạn cho hành tây và vài lát gừng vào chảo, nướng đến khi hơi vàng và dậy mùi thơm thì tắt bếp.
Bắc nồi lên bếp, đổ vào 2.5 lít nước lọc, đun lửa lớn đến khi nước sôi.
Khi nước sôi, giảm nhỏ lửa rồi cho củ cải trắng, cà rốt, bắp, su su, hành và gừng đã nướng vào, hầm khoảng 1 tiếng để lấy nước ngọt thanh từ rau củ.
Đừng quên thêm 1 muỗng cà phê muối và thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong nhé!
-
Hoàn thành
Sau khi hầm rau củ được 1 tiếng, bạn cho gói gia vị nấu phở vào nồi, đun thêm khoảng 5 phút.
Tiếp đến, vớt hết rau củ và gia vị phở ra ngoài để nước dùng được trong và thanh.
Cho toàn bộ nguyên liệu đã xào trước đó vào nồi, thêm tàu hũ ki cây đã chiên vào, khuấy đều lên.
Nêm thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm chay và 1 muỗng canh đường phèn, điều chỉnh lại sao cho vừa khẩu vị gia đình.
Đun sôi nước dùng thêm 5 phút rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Khi thưởng thức, bạn hãy xếp giá đỗ xuống dưới, sau đó cho bánh phở vào tô, chan nước dùng nóng hổi lên trên rồi rắc chút ngò gai thái nhỏ để món ăn thêm phần hấp dẫn nhé.
Phở chay với vị thanh đạm từ nước dùng rau củ ngọt tự nhiên, nấm tươi ngon cùng tàu hũ ki lá chiên giòn rụm chắc chắn sẽ làm cả nhà ai cũng thích mê đó!
