Ruốc cá, hay còn gọi là chà bông cá, là món ăn quen thuộc với người Việt nhờ hương vị thơm ngon, dễ làm tại nhà và rất giàu dinh dưỡng. Hôm nay, Cách Nấu Ngon sẽ chia sẻ với bạn 2 công thức làm ruốc cá lóc và cá quả đơn giản mà hấp dẫn. Nào, cùng vào bếp thực hiện ngay nhé!
1. Chà bông cá lóc
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Chà bông cá lóc Cho 10 người
Cá lóc 1.5 kg Hành tím 6 củ ( 3 củ cắt lát/ 3 củ băm nhuyễn) Tỏi 4 tép (băm nhuyễn) Gừng 1 nhánh (cắt lát) Rượu trắng 2 muỗng canh Dầu điều 3 muỗng canh Nước mắm 1 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ tiêu/ hạt nêm/ muối)
Cách chế biến Chà bông cá lóc
-
Sơ chế cá lóc
Khi mua cá lóc về, bạn dùng dao cắt bỏ phần đầu và đuôi, sau đó rửa sạch cá với nước.
Tiếp theo, để cá bớt tanh, bạn cho cá vào thau cùng 2 muỗng canh rượu trắng và 1 muỗng canh muối, dùng tay chà xát thân cá khoảng 5 phút.
Rồi dùng dao rạch bụng cá, loại bỏ ruột và rửa lại nhiều lần với nước cho sạch.
Mẹo sơ chế cá lóc sạch nhớt, khử mùi tanh:
- Loại bỏ hoàn toàn nội tạng và đánh sạch vẩy cá.
- Dùng nước cốt chanh hoặc giấm gạo pha loãng ngâm cá trong 2-3 phút rồi rửa lại với nước sạch giúp giảm mùi tanh hiệu quả.
- Ngâm cá trong nước vo gạo khoảng 15 phút cũng hỗ trợ khử mùi tanh.
- Dùng muối hạt chà xát rồi rửa lại bằng nước cũng là cách đơn giản để làm sạch cá.
-
Hấp cá
Bạn đặt vài lát gừng và hành tím xuống đáy dĩa, đặt cá lên trên. Nhồi thêm gừng và hành tím vào bụng cá, rồi rải phần còn lại lên thân cá.
Cho dĩa cá vào nồi hấp, đậy nắp và hấp lửa lớn trong 15 phút.
-
Xé nhuyễn thịt cá
Sau khi hấp, bạn dùng tay gỡ bỏ da và xương cá.
Dùng một rây lọc đặt lên tô rồi cho cá vào, dùng tay chà xát để thịt cá trở nên thật nhuyễn.
-
Xào ruốc
Bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu điều vào đun nóng. Khi dầu sôi, thêm tỏi và hành tím băm nhuyễn vào phi đến khi thơm vàng, sau đó vớt tỏi và hành ra, chỉ giữ lại dầu điều trong chảo.
Cho thịt cá vào xào lửa nhỏ khoảng 30 phút đến khi thịt cá khô, bông tơi là được.
Lấy một nồi nhỏ, cho 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh hạt nêm, đun lửa vừa đến khi gia vị tan hết thì tắt bếp.
Bật lửa nhỏ, cho ruốc cá vào chảo, rưới nước gia vị vừa nấu vào, xào đều thêm 15 phút, nêm lại gia vị cho vừa ăn, thêm 1/2 muỗng canh tiêu xay, để nguội rồi bảo quản trong hũ thủy tinh là hoàn thành.
Mách nhỏ: Nếu không có dầu điều, bạn có thể thay bằng dầu ăn bình thường vẫn ngon nhé.
-
Thành phẩm
Món chà bông cá lóc với hương vị thơm ngon, bổ dưỡng và cách làm vô cùng đơn giản chắc chắn sẽ làm phong phú thêm bữa cơm gia đình bạn.
2. Ruốc cá quả
-
Chuẩn bị
45 phút
-
Chế biến
55 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Ruốc cá quả Cho 4 người
Cá quả 1.2 kg Giấm 100 ml (hoặc rượu trắng) Gừng 1 củ Sả 1 ít Hành tím 1 củ Nước mắm 2 muỗng canh Nghệ tươi 1 củ Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ hạt nêm/ đường)
Dụng cụ thực hiện
Nồi xửng hấp, chảo, nồi, dao, thớt.
Cách chọn mua gừng tươi, thơm
- Bạn nên chọn những củ gừng có 1 – 2 mầm tươi và nhỏ, tránh chọn củ có nhiều mầm mới nhú vì dinh dưỡng có thể giảm.
- Nên chọn gừng còn bám đất, có vỏ sần sùi thay vì củ quá sạch, trắng để tránh mua phải gừng ngâm hóa chất.
- Kiểm tra thịt gừng: gừng tươi có vân tròn rõ, còn gừng héo thì vân mờ và nhiều xơ, không nên chọn.
Cách chế biến Ruốc cá quả
-
Sơ chế nguyên liệu
Cá quả sau khi vẩy vỏ rất nhớt, bạn nên ngâm cá trong 10 phút với giấm hoặc rượu trắng để khử mùi tanh và nhớt.
Tiếp theo, cho 2 muỗng muối vào cá, mát xa nhẹ nhàng từ ngoài vào trong rồi rửa sạch lại với nước để cá hết nhớt.
Hành tím băm nhỏ, gừng gọt vỏ rồi cắt lát, sả cắt khúc và đập dập chuẩn bị sẵn.
-
Hấp cá
Dùng gừng và sả lót dưới khay hấp cá để tạo mùi thơm và khử tanh.
Hấp cá vừa đủ chín tới, róc xương, giữ lại độ dai và chất dinh dưỡng trong thịt cá.
-
Xào ruốc
Trong lúc chờ cá nguội, bạn pha nước gia vị gồm 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, một chút đường và nước nghệ tươi, đun sôi đến khi hỗn hợp hơi sệt lại.
Cá nguội, bạn tách bỏ xương, dùng tay chà thịt cá qua rây để làm ruốc.
Cho cá vào chảo xào khô khoảng 15 phút, sau đó đổ nước gia vị vào, tiếp tục xào lửa nhỏ thêm 30 phút cho ruốc khô, có vị ngọt, dai, thơm tiêu và đậm đà gia vị.
Thử nếm khi ruốc đạt vị ngon thì tắt bếp.
-
Thành phẩm
Ruốc cá quả có vị ngọt tự nhiên của cá tươi, mùi thơm hấp dẫn của nước mắm và vị mặn vừa phải của gia vị. Món ruốc này ăn kèm với cơm nóng hoặc cháo trắng đều rất ngon.
Đây sẽ là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày bạn không biết ăn gì đấy!
Thông tin sản phẩm
Bạn có thể sử dụng bộ nồi xửng inox 5 đáy nắp kính 24 cm Sunhouse để chế biến món ăn dễ dàng hơn.
- Bộ nồi gồm xửng hấp và nồi đường kính 24 cm, có thể hấp 5 – 6 bánh bao hoặc luộc nguyên con gà 1.2 kg.
- Chất liệu inox 201 bóng sáng, nắp kính trong suốt chịu nhiệt tốt, giúp bạn dễ quan sát khi nấu.
- Đáy nồi 5 lớp dày, tỏa nhiệt đều, hấp thu nhiệt nhanh, tiết kiệm thời gian nấu.
- Tay cầm silicone chắc chắn, cách nhiệt tốt, tiện lợi khi cầm nắm và di chuyển. Nồi dùng được trên bếp từ, bếp hồng ngoại và bếp gas.
- Giá tham khảo khoảng 800 ngàn đồng, mua online có giá ưu đãi (cập nhật tháng 07/2022).
Cách chọn mua cá lóc tươi ngon
- Với món chà bông cá lóc, bạn nên chọn cá lóc đồng hoặc cá sông, đặc biệt là cá chuối hoa vì thịt cá chắc, ngọt, ít xương và thơm hơn cá nuôi.
- Để làm ruốc, chọn những con cá thân thon dài, chắc tay, không mềm nhũn, trọng lượng khoảng 1.2 – 1.5 kg là phù hợp.
- Tránh mua cá có mùi tanh hôi, thịt mềm nhũn không đàn hồi, màu sắc tái xanh hoặc bụng bị dập, vì có thể là cá đông lạnh hoặc để lâu.
Xem chi tiết: Cách chọn cá lóc tươi ngon
Xem thêm:
Bài viết trên đã hướng dẫn bạn 2 cách làm chà bông ruốc cá lóc thơm ngon, đậm đà với các bước thực hiện vô cùng đơn giản từ Cách Nấu Ngon. Chúc bạn thành công và có những món ruốc hấp dẫn cho gia đình thưởng thức!
