-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Mắm ba khía Cho 4 người
Ba khía 3 kg Phèn chua 2 muỗng cà phê Muối hạt 0.5 kg Nước mặn 2 lít (nước biển)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn ba khía tươi ngon
- Bạn hãy thử bẻ càng ba khía, nếu thấy thịt đầy thì là loại ngon, còn nếu rỗng ruột thì ba khía bị ốm, ít thịt.
- Nên chọn những con ba khía đang ôm trứng, vì phần trứng thơm bùi rất hấp dẫn.
- Mùa mưa (khoảng tháng 8 – tháng 10 âm lịch) là thời điểm ba khía ngon nhất, bạn nên lựa mua vào lúc này.
- Không nên chọn ba khía quá to, những con nhỏ thường có nhiều gạch đỏ, thịt săn chắc và vỏ mềm hơn.
Phèn chua là gì? Mua ở đâu?
- Phèn chua là loại muối sunfat có tinh thể không đều, thường trong suốt hoặc trắng đục, còn gọi là bạch phàn, được tạo ra khi đun nhiệt.
- Bạn có thể mua phèn chua ở các cửa hàng đồ khô tại chợ, cửa hàng tạp hóa hoặc đặt hàng online trên các trang thương mại điện tử.
Dụng cụ thực hiện
Cách chế biến Mắm ba khía
-
Rửa ba khía
Sau khi mua ba khía về, bạn rửa thật sạch với nước.
Dùng khoảng 2 ca nước biển pha với 0.5kg muối hạt trong một thùng lớn.
Tiếp theo, cho 3kg ba khía vào ngâm trong nước muối đó khoảng 2 tiếng.
Hết thời gian, vớt ba khía ra rổ để ráo nước.
Mách nhỏ: Để mắm ba khía được bảo quản lâu, bạn hãy rửa sạch và lau thật khô cả hũ đựng và nắp trước khi dùng.
-
Lắng nước muối
Cho 2 muỗng cà phê phèn chua vào thùng nước biển đã ngâm ba khía, khuấy đều.
Dùng chén nhỏ vớt hết lớp bọt trên mặt nước, tiếp tục khuấy đều rồi để yên khoảng 5 phút cho nước lắng.
Nước lắng xuống có màu nâu tự nhiên là đạt yêu cầu. Lọc nước qua màng vải để lấy phần nước trong.
-
Làm mắm
Sau khi ba khía ráo nước, xếp đều vào hũ đã lau khô.
Đổ phần nước muối trong đã lọc đầy hũ, đậy nắp thật kín và để nơi thoáng mát.
Khoảng 4 – 5 ngày sau là bạn có thể dùng mắm ba khía được rồi.
-
Thành phẩm
Hũ mắm ba khía hoàn thành mang hương vị mặn béo đặc trưng từ thịt ba khía rất hấp dẫn. Mắm ba khía ăn cùng cơm nóng sẽ là món ngon khó cưỡng. Chúc bạn ngon miệng!
Ba khía là con gì?
- Ba khía là loại cua có càng to, thuộc họ còng biển, tên gọi bắt nguồn từ ba vạch (khía) trên mu cua.
- Ba khía kích thước nhỏ, nhiều gạch đỏ và gạch xám, thịt chắc, nhất là những con đang ôm trứng.
- Chúng thường sống ở bãi bồi nước lợ dưới tán cây đước, cây mắm, nhiều ở vùng bùn nước lợ tỉnh Cà Mau, Bạc Liêu.
Cách thực hiện thành công và bảo quản mắm ba khía
- Ủ ba khía trong 4 – 5 ngày để ngấm gia vị và thịt thơm ngon rồi dùng.
- Theo kinh nghiệm người Cà Mau, ba khía còn nguyên trong nước muối có thể bảo quản 6 – 8 tháng mà không hư.
- Ba khía đã bị di chuyển (động) nên bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh, giữ được khoảng 3 tháng.
Vậy là với các bước đơn giản từ Điện Máy XANH, bạn đã có thể tự tay làm một hũ mắm ba khía thơm ngon, chuẩn vị đặc sản miền Tây. Chúc bạn thành công và thưởng thức món ăn đậm đà vị mặn béo đặc trưng từ ba khía.
*Công thức và hình ảnh tham khảo từ kênh YouTube Học Nấu Ăn.
