Ba khía là đặc sản miền Tây với hương vị mặn mà, hòa quyện vị chua cay rất đặc trưng. Hôm nay, Cách Nấu Ngon sẽ chia sẻ với bạn cách làm ba khía trộn tỏi ớt và gỏi đu đủ ba khía cực kỳ đơn giản, nhưng lại dễ khiến ai ăn cũng nhớ mãi. Cùng vào bếp và khám phá món gỏi thơm ngon này nhé!
1. Ba khía trộn tỏi ớt
-
Chuẩn bị
10 phút
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Ba khía trộn tỏi ớt Cho 4 người
Ba khía 100 gr Tỏi 1 củ Ớt 2 trái Khế chua 1 quả Ngò gai 1 ít Đường 5 muỗng cà phê Nước mắm 1 muỗng cà phê Nước cốt chanh 5 muỗng cà phê (hoặc tắc)
Cách chọn mua khế tươi ngon
- Chọn những quả khế xanh tươi, vỏ cứng, không bị mềm khi dùng tay ấn nhẹ.
- Ưu tiên những quả có vân đều, kích thước vừa phải, không quá to hay quá nhỏ.
- Khế tươi khi cầm lên có cảm giác nặng tay, chắc chắn, không có đốm đen hay sâu hỏng.
- Tránh mua khế chín quá vì làm món sẽ không ngon, cũng không nên chọn quả có vỏ bị mềm nhũn hay đốm đen.
Cách chế biến Ba khía trộn tỏi ớt
-
Sơ chế ba khía
Ba khía muối sẵn mua về bạn rửa sạch, ngâm trong nước ấm khoảng 10 phút rồi rửa lại với nước sạch, để ráo.
Trộn ba khía với 5 muỗng cà phê đường, sau đó cho vào tủ lạnh khoảng 1 tiếng để đường thấm đều.
-
Sơ chế nguyên liệu khác
Khế rửa sạch, gọt bỏ cạnh rồi cắt thành khoanh mỏng.
Tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn, tương tự với ớt cũng băm nhỏ.
-
Trộn ba khía
Cho ba khía, 5 muỗng cà phê nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê nước mắm, khế, tỏi ớt băm nhuyễn vào tô, trộn đều và ướp trong 30 phút để thấm gia vị.
Trước khi thưởng thức, cắt nhỏ ngò gai rồi trộn đều cùng ba khía.
-
Thành phẩm
Ba khía trộn tỏi ớt ăn kèm với cơm trắng rất hợp vị. Món ăn có màu sắc hấp dẫn từ ba khía, tỏi ớt, khế và ngò gai. Ba khía giòn sần sật, hòa quyện với nước sốt chua cay, mặn ngọt tạo nên hương vị khiến ai cũng phải xuýt xoa.
Để ngon hơn, bạn có thể cho món vào tủ lạnh qua đêm rồi mới dùng.
2. Gỏi đu đủ ba khía
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Gỏi đu đủ ba khía Cho 4 người
Đu đủ xanh bào 1/2 trái (500gr) Ba khía 100 gr Tôm khô 30 gr Cà rốt 1 củ (100gr) Đậu đũa 40 gr Cà chua 1 trái Cà dĩa 4 trái (loại nhỏ) Tỏi 10 gr (lột vỏ) Ớt hiểm đỏ 2 trái Rau răm/ ngò gai 1 ít Đậu phộng rang 15 gr Đường thốt nốt 50 gr Nước cốt chanh/ tắc 1/2 chén (chén ăn cơm) Nước mắm 1 muỗng cà phê Mắm cá cơm 30 gr (hoặc 1 muỗng cà phê mắm nêm) Muối/ đường 1 ít
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn đu đủ làm gỏi ngon
- Chọn quả đu đủ to, xanh, cứng tay và nặng, ưu tiên loại ít hạt, thịt dày.
- Đu đủ tươi thường có cuống còn xanh và dính nhựa, chọn loại mới hái để giòn và ngon.
- Tránh đu đủ đã chín hoặc có vỏ mềm, nhiều đốm đen trắng, cuống héo hoặc rụng.
Cách chọn đậu đũa tươi ngon
- Chọn những cọng đậu đũa nhỏ dài vì thường ngọt và giòn hơn loại thân ngắn, to.
- Đậu tươi có vỏ xanh, giòn, khi bẻ dễ gãy, ấn vào cảm giác chắc.
- Tránh mua đậu mềm xốp, già không giòn và ít ngọt.
- Không chọn đậu quá lớn hoặc quá xanh tốt vì có thể bị phun thuốc nhiều.
Cách chọn cà rốt tươi ngon
- Chọn củ thẳng, vỏ trơn láng, màu sáng, cầm chắc và nặng tay.
- Không chọn củ có lá xum xuê, phần vai to dày vì thường lõi lớn, ít ngọt.
- Tránh củ cong vẹo, màu tối, bị dập hay có đốm khác thường.
Cách chế biến Gỏi đu đủ ba khía
-
Sơ chế ba khía
Ba khía muối sẵn rửa sạch, trụng sơ qua nước ấm rồi để ráo.
Trộn ba khía với 1 muỗng cà phê đường, để trong tủ lạnh 1 tiếng cho thấm đường.
-
Sơ chế nguyên liệu khác
Đu đủ và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi bào hoặc băm sợi, sau đó ngâm nước đá để giữ độ giòn.
Đậu đũa rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 5cm.
Tôm khô ngâm nước ấm 15 phút cho mềm, vớt ráo rồi rang săn.
Cắt lát mỏng cà dĩa, ngâm vào nước muối pha loãng để cà bớt nhựa.
Cà chua bỏ hạt, cắt miếng vuông vừa ăn.
-
Làm nước sốt
Trộn 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê mắm nêm, 50gr đường thốt nốt và 1/2 chén nước cốt tắc trong tô, khuấy đều cho tan.
-
Trộn ba khía
Giã nhuyễn tỏi và ớt trước trong cối lớn. Tiếp theo cho đậu đũa, cà dĩa, cà chua đã sơ chế vào giã dập nhẹ, không giã nhuyễn.
Cho đu đủ, cà rốt, ba khía, tôm khô và nước sốt vào cối, vừa giã vừa trộn đều để thấm gia vị.
Cho gỏi ra đĩa, rắc rau răm, ngò gai thái nhỏ lên trên, cuối cùng rắc đậu phộng rang để trang trí là hoàn thành.
-
Thành phẩm
Gỏi đu đủ ba khía có màu sắc bắt mắt, vị chua ngọt cay hài hòa. Đu đủ, đậu đũa, cà rốt, cà dĩa giữ được độ giòn tươi, ba khía mặn mà, đậu phộng và tôm khô bùi bùi tạo nên món ăn tuyệt vời kích thích vị giác.
Cách chọn mua ba khía tươi ngon, nhiều thịt
- Nên chọn ba khía con to, thịt chắc, đặc biệt là loại còn ôm trứng vì sẽ thơm và béo hơn.
- Khi mua bạn có thể bẻ chân ba khía kiểm tra, nếu thịt đầy đặn, trắng và không rỗng là tươi ngon.
- Mùa mưa (tháng 8 đến 10 âm lịch) là thời điểm ba khía ngon nhất, nên mua vào mùa này để đảm bảo chất lượng.
- Ba khía cái thường ngon hơn vì có gạch, nhận biết dễ qua yếm to.
- Tránh mua những con đã nhạt màu, có mùi hôi, chân rỗng hoặc ít thịt.
Cách Nấu Ngon vừa hướng dẫn bạn 2 cách trộn và làm gỏi ba khía miền Tây thơm ngon, đậm đà, rất dễ làm. Hãy lưu lại công thức để trổ tài nhé! Chúc bạn thành công!
