Cách làm mắm cá rô phi thơm ngon đậm đà cực đơn giản tại nhà

Cách chế biến Mắm cá rô phi

• 1

  Sơ chế cá rô phi
  

  Sau khi mua cá rô phi về, bạn đánh sạch vảy quanh thân, rạch bụng cá rồi cạo lớp màng đen và loại bỏ hết phần nội tạng bên trong.

  Ngâm cá trong nước muối loãng khoảng 1 tiếng, sau đó rửa lại bằng nước sạch để loại bỏ bụi bẩn, rồi để cá ráo.

  Dùng dao khía nhẹ ngang thân cá để khi ướp cá dễ thấm gia vị hơn.

  Lưu ý: Để pha nước muối đúng nồng độ, bạn có thể cho vài hạt cơm nguội vào nước muối loãng, nếu hạt cơm nổi trên mặt nước thì nước muối đã đạt chuẩn.

  

• 2

  Sơ chế các nguyên liệu khác
  

  Với quả thơm, bạn cắt bỏ phần chóp đầu, gọt sạch vỏ và dùng dao loại bỏ mắt thơm.

  Chia thơm thành hai phần bằng nhau, một phần thái lát mỏng khoảng 1-2 lóng tay, phần còn lại để riêng.

  Gạo rang 400gr đem nghiền thành bột thính để muối cá.

  

  

• 3

  Xếp cá vào hũ lần 1
  

  Trộn cá với muối theo tỉ lệ 3kg cá và 1kg muối, dùng tay bóp nhẹ cho cá thấm đều muối.

  Xếp cá vào hũ theo lớp: một lớp cá, một lớp muối mỏng rồi đến một lớp thơm thái lát. Lặp lại đến khi hết cá.

  Khi xếp, bạn nên nén chặt cá để giảm bớt không khí. Nếu hũ còn trống, có thể đặt một bao nước hoặc vật nặng như thanh củi đã bọc vải lên trên để ngăn không khí.

  Đậy kín nắp hũ rồi đem đi ủ.

  Mách nhỏ

  • Rửa sạch hũ, tráng qua vài lần rồi úp ráo, tốt nhất chần hũ qua nước sôi để tiệt trùng và để nơi thoáng mát cho hũ khô nhanh.
  • Không dùng lọ nhựa vì có thể chứa chất độc như nhựa ABS, PVC, PHSI,… Nếu miệng hũ còn dư, bạn có thể dùng bì đựng nước cột chặt miệng rồi đặt lên trên để ngăn không khí tiếp xúc với cá.

  

  

• 4

  Ủ cá
  

  Đặt hũ cá ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp để bảo quản tốt.

  Sau 48 tiếng, mở nắp và dùng đũa đảo đều muối bên trong hũ.

  

• 5

  Gắp cá ra ngoài
  

  Sau 7 đến 10 ngày ủ, kiểm tra cá đã cứng lại thì lấy cá ra để ráo nước. Rửa sạch và lau khô hũ để chuẩn bị bước tiếp theo.

  Lưu ý: Không rửa lại cá sau khi gắp ra để ráo, để tránh làm hỏng mắm.

  

  

  

• 6

  Cho cá ăn thính
  

  Trộn cá với bột thính đã chuẩn bị, sau đó xếp lại vào hũ từng lớp cho đến hết.

  Dùng thanh củi ấn chặt cá để loại bỏ không khí bên trong, đậy kín nắp và ủ tiếp trong 30 ngày.

  

  

  

• 7

  Hoàn thành
  

  Sau 30 ngày, mở nắp, chắt nước mắm ra ngoài rồi đậy kín nắp, tiếp tục ủ thêm 30 ngày nữa. Lúc này xương cá sẽ mềm, không còn cứng.

  

• 8

  Thành phẩm
  

  Mắm cá rô phi thành phẩm có màu nâu đỏ đẹp mắt, thịt cá dai, ngọt và thơm đặc trưng. Mắm rất hợp khi ăn kèm cơm trắng, rau thơm hoặc chuối chát, khế chua.