Món chay hoàn toàn có thể làm được mắm nêm và mắm ruốc với hương vị rất đặc trưng. Bạn đã thử làm chưa? Hãy cùng vào bếp với Cách Nấu Ngon để khám phá cách làm hai loại nước chấm này nhé!
1. Mắm nêm chay
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Mắm nêm chay Cho 4 người
Chao 2 muỗng canh Tương hột 5 muỗng canh Sả 3 cây Thơm 1/2 trái Ớt 3 trái
Cách chế biến Mắm nêm chay
-
Sơ chế các nguyên liệu
Đầu tiên, bạn gọt vỏ thơm, loại bỏ phần không ăn được rồi rửa sạch. Tiếp theo, bỏ lõi, cắt nhỏ và băm nhuyễn thơm. Tương tự, sả và ớt cũng được băm nhỏ.
Mách nhỏ: Nếu bạn thích mắm nêm chay có độ lỏng hơn, hãy dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn phần thơm.
-
Xay chao và tương hột
Cho 2 muỗng canh chao và 5 muỗng canh tương hột vào cối xay, rồi xay nhuyễn.
-
Làm mắm nêm
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn và phi thơm sả băm.
Khi sả chuyển vàng, bạn cho thơm băm vào xào khoảng 2 phút, rồi thêm hỗn hợp chao và tương hột vào, đảo đều.
Thêm nước vào chảo sao cho gần ngập thơm, đun sôi rồi nêm đường, muối hoặc bột nêm chay theo khẩu vị.
Cuối cùng cho ớt vào, tiếp tục nấu đến khi mắm sệt lại vừa ý.
-
Thành phẩm
Mắm nêm chay thơm mùi sả, vị béo bùi của đậu tương hòa quyện cùng vị ngọt của thơm và vị mặn cay vừa phải. Mắm này dùng kèm với rau củ luộc, làm nước chấm cho món gỏi cuốn hay bún đậu đều rất hợp.
2. Mắm ruốc chay
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
25 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Mắm ruốc chay Cho 5 người
Chân nấm đông cô khô 30 gr Mắm đậu 100 gr Hem chay 100 gr Sả băm 100 gr Ớt bột 2 muỗng cà phê Hạt nêm chay 2 muỗng cà phê Đường 2 muỗng canh Bột ngọt 1 muỗng cà phê
Dụng cụ thực hiện
Cách chế biến Mắm ruốc chay
-
Giã hem chay
Trước tiên, bạn ngâm chân nấm đông cô khô qua đêm, rửa sạch nhiều lần để nấm sáng hơn, không bị đen. Sau đó để ráo và xé sợi nhỏ.
Hem chay thì cắt nhỏ, giã nhuyễn trong cối.
-
Xào hem chay
Cho 100ml dầu ăn vào chảo, phi thơm 1 muỗng canh sả băm rồi thêm ớt bột, đảo đều.
Tiếp theo cho hem chay đã giã nhuyễn và nấm đông cô xé sợi vào xào khoảng 4 phút.
-
Xào mắm chay
Khuấy mắm đậu với chút nước cho loãng, rồi cho vào chảo xào cùng nấm đông cô trên lửa vừa, đảo đều tay.
Nêm 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê bột ngọt và phần sả băm còn lại, trộn đều.
Xào đến khi mắm khô ráo lại là được.
-
Thành phẩm
Mắm ruốc chay có màu vàng nâu đẹp mắt, vị mặn ngọt cân bằng, dai dai và hoàn toàn ráo nước. Bạn có thể dùng mắm ruốc chay với cơm nóng, hoặc làm gia vị trộn gỏi, nấu bún riêu chay hoặc đơn giản chấm cùng rau củ, trái cây đều rất hấp dẫn.
3. Mắm ruốc chay (Công thức được chia sẻ từ Tiktok Bếp chay XANH)
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Mắm ruốc chay (Công thức được chia sẻ từ Tiktok Bếp chay XANH) Cho 3 người ăn
Sả băm 1 muỗng canh Mắm đậu 140 gram Cơm chao 120 gram Ớt bột Hàn Quốc 2 muỗng canh Đường thốt nốt 2 muỗng canh Dầu ăn 2 muỗng canh
Dụng cụ thực hiện
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Mắm ruốc chay (Công thức được chia sẻ từ Tiktok Bếp chay XANH)
-
Sơ chế nguyên liệu
Sả bạn loại bỏ phần lá hư, tách bỏ lớp vỏ ngoài rồi rửa sạch, sau đó băm nhuyễn.
-
Nấu mắm
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh sả băm phi thơm. Khi dầu đã nóng, bạn thêm 140 gram mắm đậu, 120 gram cơm chao, 2 muỗng canh ớt bột và 2 muỗng canh đường thốt nốt vào.
Xào đều tay đến khi mắm sệt lại thì tắt bếp.
-
Thành phẩm
Mắm ruốc chay có màu vàng nâu hấp dẫn, vị ngọt béo của mắm đậu kết hợp vị mặn cay của gia vị rất hài hòa.
Bạn có thể dùng mắm ruốc chay này ăn cùng cơm hoặc kèm rau đều rất ngon và dễ gây nghiện cho cả gia đình.
Cách làm mắm nêm và mắm ruốc chay thành công
- Với mắm nêm chay: Hãy băm sả thật nhuyễn và chỉ nên băm thơm thay vì xay để mắm có độ sệt ngon hơn.
- Với mắm ruốc chay: Nên giã nhuyễn hem chay, xé sợi nấm đông cô nhỏ và xào thật khô để mắm bảo quản lâu hơn.
Cách bảo quản mắm nêm và mắm ruốc chay
- Sau khi mắm nguội hoàn toàn, cho vào hũ thủy tinh hoặc hộp đậy kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, dùng được đến 3 tháng.
- Đặt nơi thoáng mát, tránh ẩm thấp để giữ chất lượng tốt nhất.
Xem thêm
Như vậy, Cách Nấu Ngon đã giới thiệu đến bạn 3 cách làm mắm nêm và mắm ruốc chay thơm ngon, đơn giản, không thua kém món mặn. Chúc bạn thành công với những món chay hấp dẫn cùng Cách Nấu Ngon!
*Tham khảo và tổng hợp thông tin từ các nguồn: Zui vào bếp, Bà mẹ quê và Tiktok BẾP CHAY XANH.
*Bạn có thể tham khảo thêm nhiều công thức món chay hấp dẫn tại kênh Tiktok BẾP CHAY XANH
