Củ cải trắng là nguyên liệu rất quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày với hàm lượng vitamin và khoáng chất dồi dào, tốt cho sức khỏe. Hôm nay, Cách Nấu Ngon sẽ chia sẻ với bạn 2 cách làm củ cải kho chay đơn giản mà cực kỳ hấp dẫn, thơm ngon. Cùng vào bếp thực hiện nhé!
1. Củ cải kho tương
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Củ cải kho tương Cho 4 người
Củ cải 300 gr (2 củ) Nấm đùi gà 150 gr (2 cái) Hành boa rô 10 gr (1 khúc) Tương bắc 6 muỗng canh Dầu ăn 1 muỗng canh Hạt nêm chay 1 muỗng canh Đường 1 muỗng canh Muối 1 ít
Cách chọn mua nấm đùi gà tươi ngon
- Chọn nấm có màu trắng sáng, không có đốm đen hay vết thâm, tránh những cây bị nát.
- Nấm nên chắc tay, không bị mềm hay héo.
- Tránh chọn nấm có đầu bị nứt vì thường là nấm để lâu, nên ưu tiên nấm có đầu chắc, cứng.
Cách chế biến Củ cải kho tương
-
Sơ chế củ cải
Rửa sạch củ cải, gọt vỏ. Đặt củ cải lên thớt, dùng một chiếc đũa đặt dọc theo chiều dài củ cải rồi cắt khúc khoảng một lóng tay. Khi dao chạm đũa thì dừng lại.
Tiếp theo, bạn lật mặt sau củ cải lên, vẫn đặt đũa dọc theo chiều dài và cắt khúc so le với vết cắt trước đó, cũng khoảng một lóng tay.
-
Sơ chế nấm và hành boa rô
Rửa sạch nấm đùi gà, loại bỏ phần bị hư, thâm đen rồi ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút. Vớt ra, rửa lại với nước lạnh và để ráo.
Cắt nấm tương tự như củ cải: đặt đũa dọc theo chiều dài, cắt khúc một lóng tay, sau đó lật mặt dưới lên và cắt so le với vết cắt đầu.
Hành boa rô, dùng dao khía chữ thập hai đầu rồi cắt thành 2 khúc.
Mách nhỏ: Không nên ngâm nấm quá lâu để tránh nấm bị thấm nước, mất vị ngọt tự nhiên.
-
Nấu hỗn hợp tương
Bắc nồi lên bếp, cho hành boa rô vào cùng 100ml nước và 6 muỗng canh tương bắc, khuấy nhẹ cho tương tan đều.
Thêm 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường, đun sôi hỗn hợp.
-
Kho củ cải
Khi nước tương sôi, cho củ cải và nấm đùi gà vào kho với lửa lớn khoảng 15 phút rồi tắt bếp.
Rưới 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi kho rồi múc ra đĩa.
Mách bạn: Không nên kho củ cải quá lâu để tránh củ cải bị mềm nát.
-
Thành phẩm
Món củ cải kho tương có vị thanh, đậm đà vừa ăn, củ cải và nấm mềm vừa đủ. Khi thưởng thức có thể dùng muỗng hoặc đũa để sắn nhỏ, cảm nhận vị ngọt thanh của củ cải cùng vị thơm mềm của nấm thấm đậm vị tương rất bắt cơm.
2. Củ cải kho nấm đông cô
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Củ cải kho nấm đông cô Cho 3 người
Củ cải trắng 200 gr Nấm đông cô 100 gr Ớt sừng cắt sợi 10 gr Hành boa rô cắt nhỏ 5 gr Gừng băm nhỏ 5 gr Dầu mè 1 muỗng cà phê Nước tương 2 muỗng canh Đường 1 muỗng cà phê Hạt nêm chay 1 muỗng cà phê Dầu ăn 1 muỗng canh
Cách chọn nấm đông cô tươi ngon (nấm hương)
- Nên chọn nấm có màu sắc tươi, mùi thơm đặc trưng. Tránh nấm bị dập nát, có mùi ôi thiu hoặc nấm có vết cắt rỉ dịch trắng đục, đây có thể là dấu hiệu nấm độc.
- Ưu tiên chọn nấm có cuống chắc, màu sắc đồng đều. Nếu nấm đã nở, các lá tia trên mũ nấm phải đều, đẹp và khô ráo.
- Chọn nấm có cánh vừa phải, cúp chặt và màu hơi vàng nâu. Tránh nấm màu nâu đậm vì có thể là nấm độc.
Cách chế biến Củ cải kho nấm đông cô
-
Sơ chế củ cải
Rửa sạch củ cải, gọt vỏ và cắt thành khối vừa ăn.
-
Sơ chế nấm đông cô
Cắt bỏ gốc nấm đông cô, trần nấm trong nước sôi khoảng 10 phút rồi vớt ra, rửa lại bằng nước lạnh và để ráo.
Mách bạn: Trần nấm qua nước sôi giúp giữ độ giòn khi chế biến.
-
Xào củ cải và nấm
Bắc chảo lên bếp, mở lửa vừa, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, phi thơm gừng băm.
Tiếp đến cho củ cải và nấm đông cô vào xào khoảng 2 phút.
-
Kho củ cải
Khi củ cải và nấm dậy mùi thơm, cho 1 muỗng cà phê dầu mè, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay và 50ml nước vào, đảo đều cho gia vị tan.
Đậy nắp, chỉnh lửa nhỏ và kho khoảng 20 phút cho đến khi nước gần cạn, rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Cho đồ xào ra đĩa, rắc thêm ớt sừng cắt sợi và hành boa rô cắt nhỏ rồi thưởng thức ngay.
Đĩa củ cải kho thơm phức, màu sắc bắt mắt, củ cải mềm ngọt thấm vị vừa ăn, nấm giòn ngọt rất hấp dẫn.
Cách chọn mua củ cải ngon
- Chọn củ cải non, trắng, tươi, vỏ nhẵn, dáng thon đều về phía đuôi, tránh củ cải già xơ khi làm kim chi.
- Quan sát cuống củ cải còn tươi, phần đầu cuống đầy đặn, không bị lõm là củ non. Bóp nhẹ thấy củ cải cứng, dáng tròn đều, không cần chọn củ quá to.
- Không chọn củ cải trắng mềm vì thường đã héo, không còn tươi ngon.
Hy vọng với công thức củ cải kho chay trên, bạn sẽ làm phong phú và đa dạng hơn thực đơn chay cho gia đình mình. Chúc bạn thành công!
*Hình ảnh và công thức tham khảo từ kênh YouTube Diệu Pháp Âm và TasteShare.
