1. Chả cá chay khoai môn
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Chả cá chay khoai môn Cho 4 người
Bã đậu nành 250 gr Đậu hũ trắng 350 gr Khoai môn 200 gr Cà rốt 70 gr Hành boa rô 10 gr Ngò rí 10 gr Bột mì 50 gram Bột chiên xù 200 gr Nước cốt chanh 1 muỗng canh Hạt nêm 2 muỗng cà phê Đường 2 muỗng cà phê Muối 1/2 muỗng cà phê
Cách chọn khoai môn ngon:
- Nên chọn củ khoai môn có kích thước vừa phải, không quá to hay quá nhỏ, để đảm bảo vị ngọt và độ dẻo.
- Khoai ngon có ruột màu trắng đục, điểm những vân tím nhẹ bên trong.
- Bảo quản khoai nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và không để trong tủ lạnh để giữ được độ tươi ngon.
Cách chế biến Chả cá chay khoai môn
-
Sơ chế nguyên liệu
Bã đậu nành lấy từ việc xay nhuyễn đậu nành tươi và lọc lấy nước 2 lần, thường là phần còn lại sau khi làm sữa đậu nành hoặc đậu hũ.
Cà rốt và khoai môn gọt vỏ, rửa sạch rồi bào sợi thật nhỏ. Bạn có thể dùng máy xay kèm dụng cụ bào để tiết kiệm thời gian.
Bào mỏng khoai môn và cà rốt để khi chiên chả được giòn và không bị cứng.
Hành boa rô và ngò rí rửa sạch, cắt khúc nhỏ vừa ăn.
Mẹo gọt khoai môn không bị ngứa:
- Đeo bao tay khi gọt và rửa khoai để tránh ngứa.
- Đảm bảo khoai thật khô khi gọt để hạn chế ngứa.
- Luộc khoai trong nước pha chút muối khoảng 7 – 10 phút rồi lột vỏ giúp giảm ngứa.
- Có thể nướng sơ khoai trong lò hoặc lò vi sóng 1 – 2 phút trước khi gọt vỏ.
-
Trộn hỗn hợp làm chả
Cho bã đậu nành và đậu hũ trắng vào thau lớn. Tiếp tục thêm cà rốt, khoai môn bào sợi, hành boa rô và ngò rí cắt nhỏ.
Thêm 50 gram bột mì số 11, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối và một ít tiêu.
Đeo bao tay và trộn đều hỗn hợp, dùng tay bóp nhẹ đậu hũ để tạo độ mềm nhưng không bị nhão.
Bạn có thể lấy một ít hỗn hợp cho vào lò vi sóng 5 – 7 phút để nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị.
Lưu ý:
- Tùy độ ẩm của bã đậu nành và đậu hũ, điều chỉnh lượng bột mì để hỗn hợp kết dính tốt hơn.
- Thích vị cay có thể thêm ớt tươi băm nhuyễn hoặc bột ớt khô.
-
Tạo hình cho chả
Lấy hỗn hợp đã trộn, vo thành viên tròn rồi dùng tay ấn nhẹ tạo hình miếng chả hơi dẹt để dễ chiên chín đều.
Lăn từng viên qua bột chiên xù rồi xếp ra đĩa chuẩn bị chiên.
-
Chiên chả
Đun nóng dầu ăn trong chảo sao cho ngập viên chả. Khi dầu sôi, thả từng viên vào chiên cho vàng đều.
Kiểm tra dầu nóng bằng cách nhúng đầu đũa vào dầu, nếu sủi bọt nhỏ tức là dầu đã đạt độ nóng phù hợp.
Chiên với lửa vừa để chả không bị hút dầu nhiều hoặc cháy không đều. Khi chả vàng đều thì tăng lửa để chả nhả dầu và giòn hơn.
Bạn cũng có thể chiên sơ rồi cho vào nồi chiên không dầu ở 180 độ C trong 5 – 7 phút để đạt độ giòn hoàn hảo.
-
Làm nước chấm
Trộn đều 2 muỗng nước mắm chay, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh và chút ớt xay. Điều chỉnh theo khẩu vị nếu muốn.
-
Thành phẩm
Chả cá chay khoai môn chiên vàng giòn, tỏa mùi thơm hấp dẫn. Món này thích hợp cho cả người ăn chay và ăn mặn, có thể làm món ăn cuối tuần hoặc khi muốn đổi vị. Ăn kèm rau sống sẽ càng ngon hơn.
2. Chả cá chay củ năng
-
Chuẩn bị
10 phút
-
Chế biến
20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Chả cá chay củ năng Cho 3 người
Củ năng 200 gr Thì là 300 gr Thịt ham chay 400 gr Tỏi 1 củ Gừng 1 củ Bột năng 100 gr Muối 2 muỗng cà phê Đường 1 muỗng cà phê Tiêu 1/2 muỗng cà phê
Cách chế biến Chả cá chay củ năng
-
Sơ chế nguyên liệu
Gọt vỏ, rửa sạch củ năng, sau đó cắt nhỏ và xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố.
Gừng và tỏi gọt vỏ, băm nhuyễn. Thì là rửa sạch và cắt khúc nhỏ.
Thịt ham chay cắt khúc, dùng tay bóp nhỏ rồi xay nhuyễn trong máy xay.
Trộn ham chay, gừng, tỏi, củ năng xay cùng 2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều và để khoảng 7 – 10 phút cho ngấm gia vị.
-
Tạo hình cho chả
Múc từng muỗng ham chay và củ năng đã ướp gia vị cho vào lòng bàn tay đã thoa dầu ăn để không bị dính. Bóp nhẹ và ấn dẹt thành hình tròn.
Lăn miếng chả qua bột năng để khi chiên không bị nứt và có màu vàng đẹp.
-
Chiên chả
Đun nóng dầu trong chảo, lượng dầu ngập khoảng nửa chảo. Khi dầu sôi, thả từng miếng chả vào chiên đều.
Chiên với lửa vừa để chả chín đều và không bị cháy. Khi gần lấy ra, tăng lửa lớn để chả nhả dầu và giòn hơn.
-
Thành phẩm
Chả cá chay củ năng vàng giòn, thơm lừng và rất hấp dẫn. Hương vị đặc trưng của củ năng kết hợp với độ giòn ngon của lớp vỏ chiên sẽ khiến bạn mê mẩn ngay từ lần đầu thưởng thức.
3. Chả cá chay từ đậu xanh
-
Chế biến
40 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Chả cá chay từ đậu xanh Cho 4 người
Đậu xanh đã bóc vỏ 200 gr Bột năng 50 gr Tiêu 1/2 muỗng cà phê Muối 1/2 muỗng cà phê Hành lá 2 nhánh Thì là 5 nhánh Dầu ăn 100 ml
Cách chế biến Chả cá chay từ đậu xanh
-
Sơ chế đậu xanh
Vo sạch đậu xanh với nước 2 – 3 lần để loại bỏ bụi bẩn.
Ngâm đậu xanh với khoảng 300 ml nước lọc ít nhất 4 tiếng hoặc qua đêm nếu có thể.
Vớt đậu xanh ra rây, rửa lại và để ráo. Hành lá, thì là rửa sạch và cắt nhỏ.
-
Hấp (luộc) đậu xanh
Đun sôi nước trong xửng hấp.
Cho đậu xanh vào xửng, dàn đều và tạo 1 lỗ ở giữa để hơi nước lưu thông. Hấp đậu trong 20 – 25 phút.
Mẹo nhỏ: Dùng đũa chọc 3 – 4 lỗ to giữa đậu giúp hơi nước lưu thông đều, làm đậu mềm hơn.
-
Xay đậu xanh và thì là
Cho đậu xanh hấp chín vào máy xay cùng 1 chén nước, xay nhuyễn đến khi hỗn hợp mịn và dẻo.
Thêm 50 gr bột năng, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê muối vào, xay tiếp khoảng 1 phút để các nguyên liệu hòa quyện.
Lưu ý:
- Bột năng giúp hỗn hợp dẻo và kết dính tốt hơn.
- Nếu hỗn hợp quá khô, thêm chút nước lọc; nếu quá ướt, tăng lượng bột năng.
-
Làm chả cá chay
Dùng muỗng lấy lượng hỗn hợp vừa đủ, vo tròn rồi ấn dẹt thành miếng chả cá.
Mẹo nhỏ: Thoa một lớp dầu ăn lên lòng bàn tay để không bị dính và giữ hình dạng chả tốt hơn.
-
Chiên chả
Đun nóng 100 ml dầu ăn trong chảo. Lần lượt cho các viên chả vào chiên với lửa vừa đến khi vàng đều hai mặt, rồi vớt ra để ráo dầu.
-
Thành phẩm
Trình bày chả cá chay trên đĩa, ăn kèm tương ớt hoặc tương cà tùy thích, trang trí cho đẹp mắt.
Chả cá vàng đẹp mắt, dai bùi vị đậu xanh cùng mùi thơm đặc trưng của thì là tạo nên món ăn hấp dẫn khó quên. Hãy thử làm ngay để chiêu đãi cả nhà nhé!
Mẹo bảo quản chả cá chay
- Chả cá chay ngon nhất khi dùng trong ngày, tốt nhất là trong vòng 2 – 3 tiếng để giữ độ nóng giòn.
- Nếu chưa dùng hết, bạn nên bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc cho vào hộp nhựa kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 1 – 2 ngày hoặc ngăn đá 1 – 2 tuần. Khi dùng lại, chiên hoặc quay lại bằng lò vi sóng để làm nóng và giòn lại.
Xem thêm:
Vậy là 3 cách làm chả chay tại nhà đã hoàn thành rồi đấy! Chúc bạn thực hiện thành công và làm ra món chả chay thơm ngon, hấp dẫn cho gia đình thưởng thức nhé!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube Vành Khuyên Lê, cooky.vn và Góc Bếp Nhỏ
