Chả quế chay là món ăn cung cấp nguồn đạm quan trọng trong các bữa chay. Trong bài viết này, Cách Nấu Ngon sẽ vào bếp hướng dẫn bạn 2 cách làm chả quế chay thơm ngon, giúp bữa ăn chay của bạn thêm phần dinh dưỡng và hấp dẫn.
1. Chả quế chay từ bột mì
-
Chuẩn bị
5 phút
-
Chế biến
1 giờ 15 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Chả quế chay từ bột mì Cho 440 – 500g chả quế chay
Bột mì 700 gr ( bột mì số 13) Gia vị 10 gr (muối/hạt nêm chay/tiêu/bột quế/bột tỏi/màu thực phẩm/…)
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Chả quế chay từ bột mì
-
Trộn bột mì căn
Bạn cho 700gr bột mì số 13 cùng 1 muỗng cà phê muối vào một tô lớn, sau đó trộn đều để muối hòa quyện cùng bột mì.
-
Nhồi bột
Khi bột và muối đã đều, bạn từ từ cho 400ml nước vào, trộn đều để bột thấm nước hoàn toàn.
Mẹo: Để tránh bột bị vón cục, bạn nên chia nước thành nhiều lần đổ vào, mỗi lần đổ một ít rồi trộn đều trước khi tiếp tục thêm nước.Sau khi bột đã thấm nước, dùng tay nhào kỹ cho bột dẻo mịn, không còn dính tay hay tô. Đem bột đi ủ khoảng 1 giờ để bột nghỉ.
Lưu ý:Nếu bột quá nhão, bạn có thể rắc thêm chút bột mì và tiếp tục nhào. Việc nhào bột kỹ và ủ bột đủ thời gian rất quan trọng để bột có độ dai và không bị tan khi rửa.
-
Rửa bột
Cho bột vào tô, đổ 1 lít nước mát vào, dùng tay nhẹ nhàng nhào trong nước cho bột mềm rồi đổ nước ra.
Bạn có thể đặt bột lên rây rồi ép để bớt nước thừa.
Tiếp tục rửa bột như vậy thêm 3 lần nữa, mỗi lần chỉ nhào sơ vài lượt rồi ép nước, giúp bột dai và loại bỏ tinh bột thừa.
-
Quết mì căn
Khi bột đã ráo nước, chia thành 2 phần, cho từng phần vào cối cùng gia vị gồm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi, 1/3 muỗng cà phê bột quế, 1.2 muỗng cà phê tiêu.
Dùng chày giã và trộn đều đến khi gia vị hòa quyện cùng bột mì căn thì làm tương tự với phần còn lại.
Lưu ý:- Bột mì số 13 có vị ngọt nhẹ tự nhiên nên bạn có thể không cần thêm đường, hoặc thêm 1 muỗng nếu thích ngọt.
- Lượng gia vị dùng khá nhẹ, bạn có thể điều chỉnh để chả khi ăn đậm đà hơn.
- Giã bột giúp bột thấm gia vị và tạo độ dai ngon cho chả.
-
Tạo hình và luộc chả
Dùng giấy nến chống dính, cho bột mì căn vào, cuộn tròn và gấp chặt 2 đầu giấy lại.
Lưu ý: Cuộn chặt tay để chả không bị lỏng lẻo.Dùng giấy bạc quấn bên ngoài, gấp 2 đầu lại để chả chắc chắn hơn.
Cho chả vào nồi nước sôi luộc trong 20 phút, sau đó vớt ra và ngâm nước lạnh để chả nhanh nguội.
-
Chiên chả
Pha 1/2 muỗng cà phê màu thực phẩm màu cam với 1,2 muỗng canh nước, dùng cọ quét đều lên bề mặt chả.
Cho 2-3 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho chả vào chiên sơ cho lớp vỏ ngoài giòn và có màu vàng đẹp mắt. Vì chả đã luộc chín nên không cần chiên lâu.
-
Thành phẩm
Chả quế sau khi chiên có màu vàng cam đẹp mắt, lớp vỏ giòn tan cùng mùi thơm quyến rũ của quế, bên trong dai mềm và mịn màng. Món này rất hợp ăn kèm cơm hoặc dùng làm nhân cho các món khác như bún thịt nướng, bánh mì…
2. Chả quế chay từ bột mì căn và đậu hũ
-
Chuẩn bị
2 giờ
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Chả quế chay từ bột mì căn và đậu hũ Cho 300gr chả chay
Đậu hũ 400 gr (1 miếng lớn) Bột làm mì căn 30 gr Dầu màu điều 1 muỗng canh Gia vị 10 gr (muối/bột ngọt/đường/hạt nêm chay…)
Cách chế biến Chả quế chay từ bột mì căn và đậu hũ
-
Luộc đậu hũ
Pha 1 muỗng cà phê muối với nước, đổ vào nồi rồi cho đậu hũ vào luộc trong 5 phút.
Sau khi luộc, vớt đậu hũ ra rổ, dùng vật nặng đè lên trong 2 tiếng để ép bớt nước cho đậu cứng hơn.
-
Trộn bột
Trộn đều 30gr bột mì căn với các gia vị gồm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước mắm chay, 1,5 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 1/2 muỗng cà phê bột tỏi.
-
Xay hỗn hợp đậu hũ và bột mì căn
Cho đậu hũ vào máy xay, xay với tốc độ chậm.
Chia bột mì căn thành nhiều phần, thêm từ từ vào máy xay cùng đậu hũ.
Xay đến khi hỗn hợp dẻo quánh, kết dính thành khối đồng nhất.
-
Hấp bánh
Dùng giấy nilon hoặc màng bọc thực phẩm cuốn hỗn hợp bột thành hình trụ, dùng tăm đâm vài lỗ trên bề mặt nilon.
Dùng giấy bạc hoặc lá chuối gói thêm một lớp bên ngoài, sau đó đem hấp trong nồi xưởng khoảng 35 phút, rồi lấy chả ra.
Lưu ý:- Cuộn chặt để chả có độ dai ngon hơn.
- Nên dùng lá chuối để gói giúp chả thơm và chắc chắn hơn.
-
Chiên chả
Bắc chảo, đổ dầu sao cho lớp dầu dày khoảng 1cm, thêm 1 muỗng canh dầu điều, khuấy đều và đun nóng.
Khi dầu nóng, cho chả vào chiên, đảo đều tay đến khi chả vàng đều, lớp vỏ giòn rụm thì vớt ra để ráo dầu.
-
Thành phẩm
Chả chay sau khi chiên có lớp vỏ vàng cam hấp dẫn, giòn dai bên ngoài và mềm dai bên trong rất thơm ngon. Bạn có thể dùng chả ăn trực tiếp hoặc chế biến thành nhiều món khác tùy thích.
Mẹo bảo quản chả quế chay
Chả sau khi làm xong nên ăn ngay để cảm nhận trọn vẹn vị ngon và độ tươi.
Đối với chả chưa chiên, bạn có thể bọc kín bằng màng bọc thực phẩm rồi bảo quản trong tủ lạnh. Khi dùng, lấy ra hấp hoặc chiên lại, hoặc có thể chế biến thành các món kho, xào tùy thích.
Trong tủ lạnh, chả quế chay có thể bảo quản được từ 1 – 2 tuần.
Xem thêm:
Vừa rồi là 2 cách làm chả quế chay mà Cách Nấu Ngon chia sẻ, hy vọng bạn sẽ thành công và có thêm món ngon cho mâm cơm chay của gia đình.
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube Ghiền nấu ăn và Vành Khuyên Lê.
