Hướng dẫn làm ốc xào lăn lá cách thơm ngon, đổi vị hấp dẫn cho bữa cơm gia đình

Cách chế biến Ốc xào lăn lá cách

• 1

  Sơ chế và ướp ốc
  

  Rửa sạch thịt ốc lác trước khi chế biến. Nếu mua ốc đông lạnh, bạn nên để ốc rã đông tự nhiên.

  Mẹo làm ốc sạch và giảm mùi tanh: Ngâm ốc trong nước vo gạo khoảng 30 phút để ốc nhả nhớt rồi rửa lại sạch sẽ, giúp giảm mùi tanh.

  Nếu dùng ốc sống, bạn có thể sơ chế như sau để sạch bùn đất và giảm tanh:

  • Ngâm ốc trong nước vo gạo từ 1 – 2 tiếng để ốc nhả hết cặn bẩn và khử mùi tanh. Vớt bỏ những con nổi lên mặt nước.
  • Không có nước vo gạo, bạn có thể dùng thau kim loại hoặc ngâm cùng vài lát ớt để tăng hiệu quả.
  • Dùng dao chặt phần chôn ốc, cậy miệng ốc và ngâm trong nước vôi loãng 15 phút. Sau đó khều thịt ốc ra, bỏ phần ruột đen và đường phân ốc.
  • Bóp thịt ốc với muối và dấm để giảm nhớt, rửa sạch, thái nhỏ rồi ướp với hành tỏi băm.

  Ướp ốc với 2 muỗng cà phê bột cà ri, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hành băm, 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh sả băm. Trộn đều và ướp khoảng 20 phút cho thấm gia vị.

  

  

• 2

  Sơ chế các nguyên liệu còn lại
  

  Sơ chế sạch bạc hà rồi cắt thành khoanh mỏng vừa ăn.

  Cách sơ chế bạc hà để tránh bị ngứa khi ăn:

  • Rửa sạch bạc hà, tước bỏ phần xơ bên ngoài và loại bỏ phần cong bên trong thân.
  • Cắt chéo bạc hà thành miếng vừa ăn.
  • Ngâm bạc hà trong nước muối pha đậm hai lần, mỗi lần khoảng 15 phút, sau đó rửa lại với nước lạnh nhiều lần.
  • Vắt bớt nước trong bạc hà trước khi chế biến để giảm cảm giác ngứa.

  Ngâm bún tàu trong nước lạnh cho nở, sau đó cắt khúc khoảng 2 đốt ngón tay.

  Ngâm nấm mèo trong nước lạnh cho nở, bỏ chân nấm và cắt thành sợi.

  Lưu ý khi ngâm nấm mèo:

  • Ngâm nấm mèo trong nước lạnh từ 2 – 3 tiếng, không ngâm quá lâu để tránh giải phóng chất độc morpholine.
  • Không dùng nước nóng để ngâm nấm vì sẽ làm tăng chất độc.
  • Sau khi ngâm, rửa sạch nấm với nước.

  Rửa sạch lá cách, cắt thành sợi vừa phải, không cần thái quá nhỏ.

  Hành tây cắt múi cau, ớt sừng thái khoanh vừa ăn, sả đập dập rồi cắt khúc khoảng 2 đốt ngón tay. Hành lá, ngò gai, rau om cắt khúc vừa ăn, lấy phần đầu hành lá, không cần cắt nhỏ.

  

  

  

  

• 3

  Xào ốc
  

  Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong chảo, cho sả đập dập vào phi thơm. Tiếp tục thêm 1/2 muỗng canh sả băm và 1/2 muỗng canh tỏi băm vào đảo đều.

  Khi mùi thơm dậy, cho ốc vào xào khoảng 3 phút.

  Lưu ý: Không xào ốc quá lâu để tránh thịt ốc bị teo và dai mất ngon.

  Tiếp theo, cho 1 chén nước cốt dừa vào chảo.

  Thêm lần lượt bạc hà, nấm mèo, bún tàu đã cắt khúc và hành tây vào, đảo đều tay.

  Cho vào 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê hạt nêm, đảo đều và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

  Cuối cùng, thêm phần đầu hành lá, lá cách, rau om, ngò gai và ớt sừng, đảo đều rồi tắt bếp.

  

  

  

  

• 4

  Thành phẩm
  

  Trút ốc ra đĩa, rắc thêm đậu phộng rang và ớt sừng tùy thích.

  Thịt ốc lác giòn dai, hòa quyện cùng vị béo béo của nước cốt dừa và mùi thơm đặc trưng của lá cách, tạo nên món ăn hấp dẫn cho những ngày cuối tuần.