2 công thức làm giò thủ (giò xào) giòn ngon, dễ thực hiện, ăn mãi không ngán

Sơ chế các nguyên liệu

Tai và mũi heo được làm sạch lông kỹ càng, cùng với thịt giò heo bạn rửa nhiều lần với nước cho thật sạch rồi để ráo. Lưỡi heo cũng rửa sạch, chần qua nước sôi pha chút rượu trắng, vớt ra rửa lại lần nữa rồi để ráo.

Nấm mèo ngâm trong nước ấm cho nở hết, để ráo rồi cắt thành sợi nhỏ. Ướp nấm mèo với nước ép hành tỏi, ½ muỗng cà phê bột nêm và 1 muỗng cà phê tiêu xay.

Luộc thịt

Đun nước sôi lớn, cho tất cả các loại thịt vào luộc đến khi vừa chín tới (khoảng 80%). Vớt thịt ra, xả ngay với nước lạnh rồi để ráo. Sau đó, thái thịt thành lát mỏng nhưng bản to.

Xào thịt

Đun nóng chảo với 2 muỗng canh dầu ăn, cho thịt vào xào đều trong 2 phút. Nêm ½ muỗng canh muối, 1 muỗng canh tiêu xay, 1 muỗng canh nước ép hành tỏi băm, 1 muỗng canh tiêu giã thô, 1 muỗng canh nước mắm và ½ muỗng canh hạt nêm.

Đảo đều đến khi thịt săn lại thì cho nấm mèo vào xào thêm khoảng 3 phút. Nấm chín thì tắt bếp.

Gói giò thủ

Bạn trải lá chuối lên khay, cho phần thịt vào túi nilon rồi gói lại, dùng lạt buộc chặt tay. Để giò thủ nguội hoàn toàn rồi mới cho vào tủ lạnh làm đông.

Thành phẩm

Khi thưởng thức, bạn cắt giò thành miếng vừa ăn, chấm cùng nước tương hoặc nước ớt tùy thích.

Giò thủ ngon có màu hồng nhẹ, xen lẫn màu nâu của nấm, ăn giòn, ngọt, béo và thơm mùi thịt, nấm cùng tiêu.

Sơ chế nguyên liệu

Đậu que tước bỏ phần xơ hai bên, rửa sạch.

Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành sợi dài.

Chần sơ cà rốt và đậu que qua nước sôi 3 phút, vớt ra để nguội rồi thái hạt lựu.

Nấm mèo ngâm nước lạnh 5 phút cho mềm, cắt nhuyễn.

Làm sạch trứng bắc thảo và trứng muối. Trứng bắc thảo cắt múi cau. Lòng đỏ trứng muối nướng ở 100 độ C trong 5 phút (hoặc dùng lòng đỏ nướng sẵn).

Khuấy đều 8 quả trứng gà, rán thành lớp trứng mỏng vừa phải trên chảo lớn để dễ cuốn chả.

Quết chả

Cho 1kg giò sống, cà rốt, đậu ve cắt hạt lựu, nấm mèo nhuyễn, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê tiêu đen, ½ muỗng cà phê nước mắm vào tô, quết thật mạnh tay đến khi hỗn hợp hòa quyện.

Để hỗn hợp nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh 20 phút để thấm gia vị.

Cuộn và hấp chả

Sau khi hỗn hợp nghỉ 20 phút, trải màng bọc thực phẩm thành 3 lớp dài, đặt trứng rán lên trên.

Quết một lớp chả dày khoảng 2cm lên trứng rán, đặt trứng bắc thảo và trứng muối vào giữa rồi cuộn tròn, cuộn chặt tay để chả kết dính.

Hấp chả trong 30 phút, sau đó để nguội.

Thành phẩm

Chả ngũ sắc có màu sắc hấp dẫn, kết dính tốt, vị béo và thấm gia vị.

Cắt chả thành khoanh vừa ăn rồi thái thành các miếng vuông như quân cờ, tam giác hoặc thanh dài tùy ý.

Món ăn càng ngon và không ngán khi ăn kèm dưa hành hoặc dưa kiệu.