Cách làm bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh truyền thống thơm ngon

Cách chế biến Bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh

• 1

  Sơ chế nguyên liệu
  

  Đầu tiên, bạn rửa sạch 200gr đậu xanh, loại bỏ hạt lép và hư. Tiếp theo, ngâm đậu trong nước khoảng 3 – 4 tiếng để đậu nở mềm.

  Ngâm xong, rửa lại đậu một lần nữa cho sạch.

  

  

  

• 2

  Hầm đậu xanh
  

  Cho đậu xanh đã ngâm, 500ml nước và 1/2 muỗng cà phê muối vào nồi, đặt lên bếp đun lửa lớn đến khi nước sôi.

  Giảm lửa nhỏ, tiếp tục nấu khoảng 15 – 20 phút cho đậu mềm nhừ.

  Mách nhỏ: Trong lúc nấu, bạn nhớ vớt bọt để nước trong, đồng thời thỉnh thoảng khuấy đều tránh bị cháy đáy, giúp nhân đậu khi sên sẽ ngon hơn.

  

  

  

  

• 3

  Xay nhuyễn đậu xanh
  

  Đậu xanh sau khi chín, để nguội bớt rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn mịn.

  

  

• 4

  Sên nhân đậu xanh
  

  Chuẩn bị 80gr đường và 70ml dầu ăn trước khi sên.

  Đặt chảo chống dính lên bếp, cho đậu xanh đã xay vào, bật lửa nhỏ. Khi đậu còn lỏng, cho đường vào, dùng phới trộn đều cho đường tan hoàn toàn.

  Chia dầu ăn thành 4 phần, lần lượt cho từng phần vào, đảo đều đến khi dầu hòa quyện hết mới thêm phần tiếp theo.

  Hòa tan 10gr bột bắp với 40ml nước, chia thành 2 phần, cho từ từ vào chảo trong lúc sên nhân.

  Khi nhân bắt đầu đặc lại, cho thêm 10gr bột bánh dẻo vào, tiếp tục sên đến khi nhân quyện thành khối đồng nhất, dẻo mịn, không dính chảo thì tắt bếp.

  Để nhân nguội bớt, chia thành từng phần 40gr, vo tròn và bọc kín bằng màng thực phẩm để giữ độ ẩm.

  Mách nhỏ:

  • Cho dầu khi nhân còn lỏng giúp nhân không bị tươm dầu. Bạn có thể lấy một ít viên nhân thử, nếu viên đứng form, không chảy là đạt.
  • Nếu nhân bị tươm dầu do lửa quá to, có thể thêm chút nước nóng rồi tiếp tục sên.
  • Nếu nhân bị bở, vụn khi nguội, có thể do không bọc kín hoặc dùng quá ít dầu và đường.

  

  

  

  

• 5

  Làm vỏ bánh dẻo
  

  Cho 400ml nước đường bánh dẻo đã nguội vào tô, thêm 1 muỗng cà phê tinh dầu hoa bưởi, khuấy đều.

  Từ từ cho từng ít bột bánh dẻo (200gr) vào, dùng phới lồng khuấy tan bột trước khi thêm phần tiếp theo để tránh vón cục.

  Mách nhỏ: Không nên cho quá nhiều bột một lần, dễ gây vón cục.

  Khi hết bột, dùng tay nhào nhanh đến khi bột dẻo, không dính tay.

  Lưu ý: Không nhào quá lâu để tránh bột bị chai cứng.

  Rắc một lớp bột bánh dẻo lên thảm chống dính, đặt bột lên rồi gập theo 2 chiều ngang dọc vài lần tạo hình chữ nhật.

  Chia bột thành các phần 70gr, bọc kín bằng màng thực phẩm để tránh khô.

  

  

  

  

• 6

  Đóng bánh
  

  Lấy phần vỏ bánh đã chia, vo tròn rồi cán mỏng thành hình tròn, mép mỏng hơn giữa.

  Đặt nhân đậu xanh vào giữa, túm chặt các mép vỏ sao cho bao kín nhân, xoay bánh 2 – 3 vòng rồi vo tròn lại.

  Phủ một lớp bột khô lên khuôn để chống dính, cho bánh vào, ấn nhẹ để bánh trải đều, sau đó ấn mạnh giữ khoảng 10 giây tạo hình đẹp.

  Lưu ý:

  • Bột bánh dẻo se lại nhanh nên cần thao tác nhanh để bánh có nét rõ ràng.
  • Nếu mới tập làm, nên trộn và cán từng phần vỏ bánh riêng biệt, làm xong chiếc đầu mới làm tiếp để tránh bột bị khô hoặc chai.

  

  

  

  

• 7

  Thành phẩm
  

  Bánh trung thu dẻo nhân đậu xanh sau khi hoàn thành có lớp vỏ trắng đục, thơm mùi hoa bưởi dịu nhẹ và vị ngọt vừa phải.

  Sau khi để qua 1 ngày, bánh sẽ trong hơn, vỏ mềm dẻo mịn, độ ngọt cũng dịu nhẹ hơn. Sự kết hợp giữa lớp vỏ và nhân đậu xanh tạo nên hương vị hài hòa, rất ngon miệng.

  Mách nhỏ:

  • Nên để bánh qua ngày hôm sau để thưởng thức ngon hơn.
  • Không nên bảo quản bánh dẻo trong tủ lạnh vì sẽ làm bánh mất độ dẻo. Với công thức này, bánh có thể giữ ở nhiệt độ phòng từ 5 – 7 ngày.