Mè đen không chỉ là nguyên liệu tốt cho sức khỏe mà khi kết hợp cùng bánh Trung Thu còn tạo nên một món bánh thơm ngon, bổ dưỡng cho cả gia đình. Hãy cùng Cách Nấu Ngon khám phá ngay 2 cách làm bánh Trung Thu nhân mè đen trứng muối dưới đây để cả nhà cùng thưởng thức bạn nhé! Cách Nấu Ngon mời bạn vào bếp thôi nào!
1. Cách sên nhân mè đen
-
Chuẩn bị
4 giờ
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Cách sên nhân mè đen Cho 150g nhân
Đậu đen khô 50 g Mè đen 50 g Bột bánh dẻo 6 g Bột mì 3 g Nước 15 ml (dùng để hòa tan bột mì) Đường 15 g Dầu mè 15 g
Cách chế biến Cách sên nhân mè đen
-
Hầm đậu đen
Bạn nhớ ngâm đậu đen trong nước từ 4 – 5 tiếng cho đậu nở mềm rồi hầm trên bếp cho chín nhừ nhé.
-
Rang mè đen
Bạn cho mè đen vào chảo, rang trên lửa nhỏ đến khi thơm và chín vàng nhé.
-
Xay hỗn hợp mè đen
Mè đen sau khi rang thơm, bạn cho vào máy xay sinh tố xay thật mịn.
Rồi tiếp đó, cho phần đậu đã hầm cùng nước hầm vào xay chung, xay nhuyễn mịn tạo thành hỗn hợp đồng nhất.
-
Sên nhân mè đen
Bạn nhớ rây lọc hỗn hợp vào chảo rồi cho thêm 15g đường và 1/2 lượng dầu mè vào, khuấy đều trên lửa vừa nhé.
Khi đường và dầu đã hòa tan hết vào hỗn hợp, bạn tiếp tục cho 1/2 lượng dầu mè còn lại vào rồi hạ lửa nhỏ để sên.
Khi hỗn hợp bắt đầu sánh lại, cho nước bột mì vào, trộn đều rồi tiếp tục sên ở lửa nhỏ.
Khi thấy nhân đã dần đặc thành khối, bạn thêm 6g bột bánh dẻo vào để nhân được mịn màng và chắc hơn nha.
Sên đến lúc nhân dẻo mịn, không còn dính tay là hoàn thành rồi đấy.
-
Thành phẩm
Nhân mè đen sau khi sên xong dậy mùi thơm nhẹ của mè, vị ngọt vừa phải, bạn có thể dùng nhân này làm món chay hay mặn đều rất hợp, và đặc biệt vỏ bánh sẽ không bị sệ hay phồng khi nướng đâu nhé.
2. Bánh Trung Thu mè đen trứng muối
-
Chuẩn bị
35 phút
-
Chế biến
1 giờ 30 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Bánh Trung Thu mè đen trứng muối Cho 8 cái bánh
Bột mì đa dụng 500 gr Bơ đậu phộng 40 gr Đậu xanh 400 gr Lòng đỏ trứng gà 6 cái Trứng muối 16 quả Nước đường bánh nướng 300 ml Mật ong 1 muỗng canh Mè đen 50 gr Đường 200 gr Muối 1/2 muỗng cà phê Dầu ăn 125 ml Tinh chất vani 1 muỗng cà phê Rượu trắng 2 muỗng canh
Cách chọn mua đậu xanh ngon
- Khi chọn đậu xanh, bạn nên ưu tiên những hạt mới, có màu xanh tươi sáng, hạt căng tròn và bóng, và khi ngửi có mùi thơm tự nhiên của đậu xanh nhé.
- Cầm hạt đậu lên sẽ cảm nhận được độ chắc và không có bụi phấn bám.
- Tránh chọn những hạt có màu lạ, dấu hiệu ẩm mốc hoặc bị mối mọt, và có mùi lạ khó chịu.
Cách chia tỉ lệ bánh
- Với khuôn 50gr: Chia tỉ lệ 20gr vỏ bánh và 30gr nhân.
- Với khuôn 75gr: Chia tỉ lệ 30gr vỏ bánh và 45gr nhân.
- Với khuôn 125gr: Chia tỉ lệ 50gr vỏ bánh và 75gr nhân.
- Với khuôn 150gr: Chia tỉ lệ 60gr vỏ bánh và 90gr nhân.
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, chảo chống dính, máy xay cầm tay, nồi, tô, khuôn bánh trung thu 250gr,…
Cách chế biến Bánh Trung Thu mè đen trứng muối
-
Chuẩn bị đậu xanh và mè đen
Đầu tiên, bạn vo sạch 400gr đậu xanh rồi ngâm trong nước khoảng 4 – 6 tiếng cho đậu nở mềm. Sau đó, cho đậu vào chảo cùng 500ml nước sôi và nấu trên lửa vừa trong 15 phút đến khi chín nhừ.
Khi đậu đã mềm, bạn cho thêm 1/2 muỗng cà phê muối và 200gr đường vào, rồi dùng máy xay cầm tay xay nhuyễn cho hỗn hợp thật mịn mượt nhé.
Tiếp theo, cho 50gr mè đen vào chảo khác, rang trên lửa vừa khoảng 5 phút cho mè chín thơm. Sau đó, cho phần đậu xanh đã xay cùng mè rang vào cối xay, xay tiếp để hỗn hợp thật mịn màng đồng nhất.
-
Sên nhân mè đen
Bạn cho hỗn hợp mè đen vào chảo, sên trên lửa nhỏ, khuấy đều đến khi nhân đặc sệt lại.
Rồi cho vào 80ml dầu ăn, tiếp tục sên cho nhân khô ráo, mịn màng và không dính chảo là được.
-
Sơ chế trứng muối
Bạn tách lấy 16 lòng đỏ trứng muối, rửa sạch rồi cho vào tô. Thêm vào 2 muỗng canh rượu trắng và lắc nhẹ để trứng áo đều rượu.
Rồi chắt bỏ phần rượu thừa, đem trứng nướng ở 150 độ C trong 5 phút cho chín.
-
Bọc nhân
Chia nhân thành từng phần nhỏ, mỗi phần khoảng 130gr, rồi vo tròn.
Dùng tay miết dẹt phần nhân, đặt 2 quả trứng muối vào giữa rồi túm kín mép lại và vo tròn thật khéo.
Làm tương tự với phần nhân còn lại, rồi bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm để giữ độ ẩm cho nhân nhé.
-
Trộn bột bánh
Bạn cho vào tô lớn 4 lòng đỏ trứng gà, 300ml nước đường bánh nướng, 80ml dầu ăn, 40gr bơ đậu phộng, 1 muỗng cà phê tinh chất vani rồi dùng cây đánh trứng khuấy đều lên.
Tiếp theo, bạn thêm 500gr bột mì vào, trộn đều rồi dùng tay nhào cho đến khi bột mịn, không dính tay và thành khối đồng nhất.
Mách nhỏ: Để vỏ bánh sau khi nướng giữ được độ mềm, hoa văn không bị nhòe, bạn đừng nhào bột quá lâu nhé!
-
Đóng bánh
Chia bột vỏ bánh thành từng phần khoảng 80gr, vo tròn.
Dùng cây cán dẹt phần bột, đặt nhân vào giữa rồi túm chặt mép bột lại, vo tròn thật khéo để tránh không khí lọt vào.
Mách nhỏ: Để bánh khi nướng không bị phồng hay nứt, bạn nhớ túm sát phần vỏ với nhân nhé!Phết một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn, đặt bánh vào, dùng tay ấn nhẹ để cố định rồi ấn mạnh lò xo, giữ yên khoảng 30 giây để tạo hình bánh. Cuối cùng, lấy bánh ra khỏi khuôn.
-
Nướng bánh
Bật lò nướng trước ở 180 độ C, đợi khoảng 15 phút cho lò nóng rồi bắt đầu nướng bánh.
Nướng bánh lần 1 trong 5 phút ở 180 độ C, sau đó lấy bánh ra, phun sương nước nhẹ rồi để nguội.
Trộn đều 2 lòng đỏ trứng gà với 1 muỗng canh mật ong, phết một lớp mỏng lên mặt bánh rồi nướng lần 2 thêm 5 phút ở 180 độ C.
Mách nhỏ: Để mặt bánh không bị lợn cợn và giữ được hoa văn đẹp, bạn nhớ để bánh thật nguội trước khi phết hỗn hợp trứng và chỉ phết một lớp thật mỏng thôi nhé!Cuối cùng, xịt phun sương nước nhẹ lên bánh, để nguội hẳn rồi phết lớp trứng mỏng nữa và nướng lần 3 thêm 5 phút ở 180 độ C.
-
Thành phẩm
Bánh Trung Thu mè đen trứng muối sẽ có màu vàng đẹp mắt và mềm thơm hơn khi bạn để qua đêm. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được lớp vỏ bánh mềm thơm, bên trong nhân mè đen béo bùi, hòa quyện cùng vị mặn mà nhẹ nhàng của trứng muối rất hấp dẫn.
3. Bánh Trung Thu trà xanh mè đen nhân trứng muối
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Bánh Trung Thu trà xanh mè đen nhân trứng muối Cho 5 cái bánh
Bột mì đa dụng 120 gr Bột matcha 1 muỗng canh Nhân mè đen 150 gr Trứng muối 5 quả Lòng đỏ trứng gà 1 cái Nước đường bánh nướng 80 ml Dầu ăn 1 muỗng canh Rượu trắng 1 ít
Bột matcha là gì? Phân biệt bột trà xanh và bột matcha
- Bột matcha là loại bột rất mịn, được làm hoàn toàn từ búp non của cây trà xanh Nhật Bản. Khác với bột trà xanh thông thường, bột matcha có giá trị dinh dưỡng cao hơn và cũng đắt hơn vì bột trà xanh chỉ nghiền khoảng 30% búp non còn lại là lá trà.
- Bột matcha có màu xanh tươi sáng, vị đắng nhẹ hậu ngọt rất đặc trưng, trong khi bột trà xanh có màu xanh thẫm hoặc hơi ngả vàng, vị chát hơn.
- Khi làm bánh nướng, mình khuyên bạn nên dùng bột matcha để bánh giữ được màu xanh đẹp mắt và hương vị chuẩn hơn nhé.
Dụng cụ thực hiện
Lò nướng, chảo chống dính, nồi, tô, phới trộn, khuôn bánh trung thu 50gr,…
Cách chế biến Bánh Trung Thu trà xanh mè đen nhân trứng muối
-
Trộn bột bánh
Mình bắt đầu bằng cách cho 120gr bột mì và 1 muỗng canh bột matcha vào tô, trộn đều cho bột hòa quyện.
Rồi tiếp tục thêm 80ml nước đường bánh nướng và 1 muỗng canh dầu ăn, trộn thật đều để hỗn hợp quyện vào nhau nhé.
-
Nhồi và ủ bột bánh
Sau khi trộn xong, bạn đổ bột ra mặt bàn sạch, dùng tay nhào kỹ đến khi bột mịn, dẻo và không còn dính tay là được.
Rồi bọc kín tô bột bằng màng bọc thực phẩm, để bột nghỉ trong vòng 20 đến 30 phút cho bột nở mềm.
-
Bọc nhân
Đầu tiên, rửa sơ 5 quả trứng muối với một chút rượu trắng để khử mùi rồi phết một lớp dầu ăn mỏng lên trứng, sau đó nướng trong lò ở 170 độ C từ 6 đến 7 phút.
Chia đều phần nhân mè đen và phần vỏ bột thành 5 phần, vo tròn từng phần. Dùng tay ấn dẹt nhân mè đen, đặt lòng đỏ trứng muối vào giữa rồi khéo léo túm kín mép lại.
Dùng cây lăn bột cán mỏng phần vỏ bánh, đặt nhân vào giữa rồi nhẹ nhàng túm và vo tròn để bánh được khít, đẹp mắt.
Lưu ý: Bạn có thể điều chỉnh lượng nhân và vỏ bánh sao cho vừa khẩu vị, thích nhân nhiều hay vỏ dày đều được nhé.
-
Đóng bánh
Thoa một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn để chống dính nhé. Sau đó cho bánh vào khuôn, ấn chặt lò xo và giữ yên khoảng 10 giây để bánh định hình đẹp nhất.
-
Nướng bánh
Bật lò nướng trước ở 180 độ C trong 15 phút để lò nóng đều nhé.
Cho bánh vào nướng lần đầu ở 180 độ C trong 5-7 phút, sau đó lấy bánh ra, xịt một lớp sương nước nhẹ lên mặt bánh rồi để nguội.
Dùng cọ phết một lớp lòng đỏ trứng gà lên mặt bánh rồi nướng tiếp lần hai ở 180 độ C trong 5-7 phút.
Lại tiếp tục xịt sương nước lên mặt bánh, để nguội, rồi phết thêm lớp lòng đỏ trứng gà lần cuối và nướng lần ba ở cùng nhiệt độ, thời gian như trên.
-
Thành phẩm
Bánh trung thu trà xanh mè đen nhân trứng muối có lớp vỏ bánh mỏng, mềm và bùi bùi, vị đắng nhẹ đặc trưng của bột trà xanh rất dễ chịu. Phần nhân mè đen thơm ngọt hòa quyện với vị béo mặn nhẹ của trứng muối, ăn một miếng là mê ngay, ăn hoài không thấy ngán đâu nhé.
Nước đường bánh nướng mua ở đâu?
- Bạn có thể tìm mua nước đường làm bánh Trung Thu ở các cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh hoặc đặt hàng trên các trang thương mại điện tử uy tín.
- Hoặc nếu bạn muốn yên tâm về chất lượng, có thể tự tay nấu nước đường ngay tại nhà rất đơn giản theo công thức của Cách Nấu Ngon nhé.
Hai món bánh Trung Thu mè đen nhân trứng muối thơm bùi, hấp dẫn, mỗi khi thưởng thức cùng tách trà nóng và quây quần bên người thân thì thật là tuyệt vời. Cùng Cách Nấu Ngon vào bếp làm nhé, chúc bạn thành công!
