Bánh Trung thu nếu không được làm đúng kỹ thuật rất dễ gặp tình trạng vỏ bánh bị nứt, vỡ hoặc khô cứng. Nếu bạn còn đang băn khoăn chưa biết phải xử lý thế nào, hãy cùng tham khảo ngay cách làm vỏ bánh Trung thu mềm mại, không lo bị cứng hay nứt vỡ trong bài viết dưới đây thuộc chuyên mục Mẹo vào bếp nhé!
1 Chuẩn bị nguyên liệu
Bột mì ảnh hưởng đến độ mềm mịn của vỏ bánh
Bột mì có hàm lượng protein càng cao thì vỏ bánh thường sẽ cứng, dễ bị khô và nứt hơn.
Chẳng hạn, bột có hàm lượng protein khoảng 13% (bột số 13 hay bột bánh mì/bread flour) sẽ làm vỏ bánh cứng và khô hơn so với bột chứa 11% protein (bột số 11 hay bột mì đa dụng). Trong khi đó, bột có 8% protein (bột số 8 hay bột làm bánh ngọt/cake flour) sẽ tạo ra vỏ bánh mềm mượt hơn các loại khác.
Cần lưu ý thêm về độ hút nước của bột, vì mỗi hãng sản xuất có tỷ lệ hút nước khác nhau, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng vỏ bánh.
Bột có độ hút nước cao dễ khiến vỏ bánh bị khô và nứt vỡ. Để đạt độ mềm vừa phải, bạn nên dùng bột mì đa dụng pha cùng bột bánh ngọt theo tỷ lệ 1:1.
Nước đường chuẩn giúp vỏ bánh mềm dẻo và lên màu đẹp
Nước đường là yếu tố quan trọng giảm thiểu tình trạng vỏ bánh bị khô cứng, đồng thời tạo nên màu sắc bắt mắt và hương vị thơm ngon cho bánh. Tuy nhiên, nước đường mới làm sẽ khiến vỏ bánh bị nhão và dễ mốc.
Một cách hay để khắc phục là cho vài miếng dứa tươi vào đun chung với nước đường. Khi nước đường nguội, bạn chỉ cần gắp dứa ra. Phương pháp này giúp vỏ bánh mềm và hạn chế nứt vỡ, đồng thời không để lại mùi dứa trong vỏ bánh.
Nước tro tàu giúp vỏ bánh mềm hơn
Nước tro tàu được chế biến từ tro củi, gỗ bằng cách đốt thành tro rồi khuấy đều với nước, sau đó gạn lấy phần nước trong. Trong làm bánh Trung thu, nước tro tàu giúp vỏ bánh mềm hơn và lên màu đẹp, thường được dùng để thắng nước đường.
Khi nhào bột mà thấy vỏ bánh khô, nứt hoặc bở, bạn có thể thêm một lượng dầu ăn và nước tro tàu vừa phải để vỏ bánh mềm, dễ tạo hình và nhào nặn hơn.
Bên cạnh các thành phần làm vỏ, bạn cũng nên lưu ý về nhân bánh. Vỏ bánh với nhân nhuyễn như nhân đậu xanh, hạt sen thường mềm hơn so với nhân thập cẩm vì dầu từ nhân giúp giữ độ ẩm cho vỏ.
Để có được vỏ bánh đạt chuẩn, bạn cần biết cách nhào bột đúng kỹ thuật.
2 Nhào bột đúng cách
Cách trộn bột để vỏ bánh mềm ngon
- Cân đo chính xác nguyên liệu để tránh bột quá khô hoặc quá nhão.
- Trộn bột nhẹ nhàng, cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện đều.
- Không nên nhào bột quá lâu vì sẽ làm bánh khó đóng khuôn, nướng mất nét, chỉ cần trộn bột thành khối là đủ.
- Ủ bột trong khoảng 20 – 30 phút để bột nở đều, giúp vỏ bánh dẻo mịn hơn.
Một số công thức trộn bột tham khảo
Dưới đây là vài công thức làm vỏ bánh Trung thu bạn có thể thử:
Công thức 1:
- 120 gr bột bánh ngọt (số 8)
- 120 gr bột bánh mì
- 160 gr nước đường bánh nướng
- 1 lòng đỏ trứng gà
- 30 gr dầu ăn
- 10 gr bơ đậu phộng
Công thức 2:
- 500 gr bột mì đa dụng
- 370 gr nước đường
- 90 gr dầu ăn
- 1/3 muỗng cà phê baking soda
- 2 muỗng canh bơ đậu phộng (hoặc 2 lòng đỏ trứng gà)
- 2 muỗng canh rượu Mai Quế Lộ (dùng cho bánh thập cẩm)
3 Bọc bánh với khối lượng hợp lý
Bọc bánh cũng là một nghệ thuật giúp chiếc bánh Trung thu không chỉ ngon mà còn đẹp mắt. Khi bọc bánh, bạn cần lưu ý:
- Vỏ bánh nên mỏng từ 0.4 – 0.6 cm.
- Khi bọc nhân, vừa bọc vừa miết sát để không khí không lọt vào giữa, tránh bánh bị tách vỏ và nhân.
- Sau khi bọc nhân xong, cần đóng khuôn ngay để tránh bánh bị khô, khó đóng và mất nét họa tiết.
- Tỷ lệ bột và nhân nên là 1:2 để vỏ bánh dày vừa phải.
Phân chia tỷ lệ nhân và bột phù hợp với từng kích cỡ khuôn như sau:
- Khuôn 50 gr: 20 gr vỏ bánh, 30 gr nhân.
- Khuôn 75 gr: 30 gr vỏ bánh, 45 gr nhân.
- Khuôn 125 gr: 50 gr vỏ bánh, 75 gr nhân.
- Khuôn 150 gr: 60 gr vỏ bánh, 90 gr nhân.
4 Nhiệt độ và thời gian nướng bánh
Nhiệt độ và thời gian nướng ảnh hưởng rất lớn đến chất lượng bánh thành phẩm.
Nhiệt độ nướng:
- Trước khi nướng, làm nóng lò ở khoảng 200 độ C trong 10 phút.
- Pha hỗn hợp phết mặt bánh gồm lòng đỏ trứng gà, dầu ăn, một chút nước hoặc nước đường để bánh có màu sắc đẹp và độ ngọt vừa phải.
- Phết trứng từ 2 đến 3 lần trong quá trình nướng, chú ý cân chỉnh nhiệt độ từng lần để bánh vàng đều mà không bị nứt vỏ. Dùng cọ mềm phết thật mỏng, tránh phết quá dày gây cháy mặt bánh và nứt vỏ.
- Nướng bánh ở vị trí giữa lò. Sau mỗi lần nướng, lấy bánh ra để nguội khoảng 15 – 20 phút, xịt nước rồi mới phết trứng lần tiếp theo.
Thời gian nướng bánh trung thu:
Lần 1: Đặt bánh vào khay, nướng 7 phút ở nhiệt độ 200 – 220 độ C (tuỳ loại lò và kích thước bánh mà có thể điều chỉnh).
Lần 2: Phết trứng rồi nướng tiếp từ 5 đến 7 phút ở nhiệt độ 190 – 200 độ C.
Lần 3: Phết trứng lần cuối, nướng ở nhiệt độ 160 – 180 độ C cho đến khi bánh chuyển sang màu gần giống nước đường, tỏa mùi thơm đặc trưng là hoàn thành.
Xem thêm:
Hy vọng với những mẹo làm vỏ bánh trung thu mềm ngon trên, bạn sẽ dễ dàng tạo ra những mẻ bánh đẹp, không bị nứt vỡ. Chúc bạn thành công và có mùa Trung thu thật ấm áp, vui vẻ bên gia đình và người thân yêu!
