Bánh trung thu vốn là món bánh đòi hỏi kỹ thuật cao, đặc biệt là khâu làm bột và quá trình nướng, khi phải canh chỉnh nhiệt độ cùng thời gian thật chuẩn. Chính điều này khiến nhiều người dễ gặp phải các lỗi nhỏ như vỏ bánh bị khô, nứt hoặc bánh quá mềm do dùng nhiều dầu, thậm chí dễ bị hỏng như mốc hay thiu. Hãy để Mẹo vào bếp hướng dẫn bạn cách khắc phục các lỗi thường gặp khi làm bánh Trung Thu nhé!
1 Vỏ bánh bị khô, cứng
Dấu hiệu: Vỏ bánh sau khi nướng để qua ngày vẫn khô và cứng, không giữ được độ mềm mại.
Nguyên nhân:
- Nướng bánh quá lâu hoặc nhiệt độ lò quá cao;
- Nước đường làm bánh nướng bị nấu quá đặc;
- Chọn loại bột không phù hợp hoặc không kỹ lưỡng;
- Vỏ bánh làm quá dày;
- Với bánh nhân đậu, nhân thiếu dầu khiến dầu không thấm ra vỏ, làm vỏ bánh bị cứng.
Cách khắc phục:
Chọn nhiệt độ nướng thích hợp tùy kích thước bánh, thường dao động từ 190 – 200 độ C. Nếu lò quá nóng, bạn có thể dùng giấy bạc phủ lên mặt bánh để tránh bị cháy.
Kiểm tra nước đường bằng cách nhỏ một giọt vào chén nước, nếu đường kết thành cục và không tan là nước đường đã quá đặc, cần làm lại nước đường khác trước khi làm bánh.
Nên sử dụng bột mì số 11 (bột mì đa dụng) để có độ mềm vừa phải, tránh dùng bột số 13 vì lượng protein cao sẽ làm bánh khô và cứng.
Với bánh nhân đậu, đảm bảo nhân đủ dầu, sên mềm mịn, không khô để dầu thấm đều vào vỏ bánh.
Tỉ lệ vỏ và nhân nên là 2:1, vỏ bánh chỉ dày từ 0,4 – 0,6 cm để tránh phải nướng nhiều lần và bánh bị cứng.
2 Vỏ bánh bị ướt
Dấu hiệu: Bánh sau khi nướng để 1 – 2 ngày có cảm giác ướt và dính khi chạm tay vào.
Nguyên nhân:
- Nước đường chưa đủ thời gian ủ, nấu chưa kỹ;
- Lúc nướng phun nước quá nhiều trong lò;
- Phết hỗn hợp mặt bánh sử dụng quá nhiều nước đường;
- Sử dụng bột số 8 cho vỏ bánh;
- Cho quá nhiều dầu khi sên nhân.
Cách khắc phục:
Nước đường chuẩn để làm bánh nướng nên ủ từ 1 – 2 tuần trước khi dùng. Nếu không có thời gian, bạn có thể mua nước đường nấu sẵn.
Hạn chế xịt nước trong lò khi nướng để tránh làm ẩm bánh. Khi phết mặt bánh, nên hạn chế hoặc dùng rất ít nước đường.
Bột số 8 có hàm lượng protein thấp nên làm vỏ bánh dễ bị mềm nhão hơn so với bột số 11.
Phần nhân bánh cần đủ lượng dầu để giữ độ mềm mượt, nhưng không nên cho quá nhiều dầu vì sẽ làm dầu tiết ra gây ướt vỏ bánh.
3 Vỏ bánh bị nứt
Dấu hiệu: Trên bề mặt hoặc thân bánh xuất hiện những vết nứt sau khi nướng.
Nguyên nhân:
- Bột nhào quá khô;
- Phết trứng lên bánh quá dày khi mặt bánh vẫn còn ẩm;
- Nhiệt độ nướng quá cao.
Cách khắc phục:
Nhào bột theo đúng công thức, vừa đủ lượng chất lỏng (dầu ăn, lòng đỏ trứng…) để vỏ bánh không bị khô.
Điều chỉnh nhiệt độ nướng phù hợp theo kích thước bánh và loại lò, thường từ 180 – 220 độ C.
Khi phết trứng sau lần nướng đầu tiên, chỉ nên quét một lớp mỏng và đợi mặt bánh khô hẳn mới phết tiếp.
4 Nhân bánh tách rời với vỏ
Dấu hiệu: Nhân bánh không bám chặt vào vỏ, dễ rời ra sau khi nướng.
Nguyên nhân:
- Khi nặn bánh chưa đều tay;
- Vỏ bọc nhân không sát, còn chứa không khí bên trong;
- Nhân bánh bị khô, không đủ độ bám dính.
Cách khắc phục:
Đảm bảo nhân sên có độ mềm, mịn, đủ độ dẻo và không bị khô.
Nặn bánh thật chặt tay, ép hết không khí thừa giữa nhân và vỏ để nhân và vỏ bám chắc hơn.
5 Nhân bánh thập cẩm rời rạc, không kết dính
Dấu hiệu: Nhân bánh thập cẩm khi vo tròn dễ bị rơi rớt, không kết dính thành khối.
Nguyên nhân:
- Nguyên liệu cắt quá to;
- Không thêm bột bánh dẻo vào nhân thập cẩm.
Cách khắc phục:
Nên cắt các nguyên liệu thành hạt lựu nhỏ, đều nhau, cỡ 0,2 – 0,3 cm, tránh xay nhuyễn quá kỹ.
Trộn thêm một ít nước đường và bột bánh dẻo vào nhân để giúp kết dính tốt hơn, tùy theo công thức bạn dùng.
6 Nhân bánh đậu bị tươm dầu
Dấu hiệu: Nhân đậu có hiện tượng ướt dầu, mất cân bằng độ ẩm.
Nguyên nhân:
- Cho quá nhiều dầu khi sên nhân;
- Sên nhân với lửa quá lớn, cho toàn bộ dầu cùng lúc;
- Đậu xay quá khô, ít nước;
- Cho dầu vào quá trễ hoặc cùng lúc khiến nhân không hòa quyện.
Cách khắc phục:
Đong đếm chính xác lượng dầu theo công thức.
Sên nhân ở lửa vừa hoặc nhỏ, chia dầu thành 2 – 3 lần, cho từ từ vào, sên một lúc rồi mới thêm dầu tiếp.
Xem thêm: Cách sên nhân bánh Trung Thu đúng chuẩn
7 Bánh nướng bị phồng
Dấu hiệu: Bánh sau khi nướng phồng to, biến dạng so với hình dáng ban đầu.
Nguyên nhân:
- Nhân chưa đủ độ ráo dầu, còn ướt;
- Nướng bánh ở nhiệt độ quá cao;
- Phết lớp trứng dày trước khi nướng.
Cách khắc phục:
Sên nhân đủ thời gian, đảm bảo nhân mềm, mịn, dẻo và ráo dầu.
Điều chỉnh nhiệt độ nướng phù hợp, có thể dùng giấy bạc phủ mặt bánh để tránh bị nóng quá.
Chỉ phết 1 lớp trứng mỏng trước khi nướng để bánh lên màu đẹp, tránh phết quá dày.
8 Bánh khó tạo hình, chảy xệ, hoa văn không sắc nét
Dấu hiệu: Bột bánh nhão, làm bánh không giữ được hình dạng, hoa văn bị mất sau khi nướng.
Nguyên nhân:
- Bột quá nhão, ướt;
- Phết trứng quá dày làm mất hoa văn mặt bánh.
Cách khắc phục:
Phết trứng thật mỏng lên mặt bánh.
Nhào bột theo công thức, tránh cho quá nhiều chất lỏng (dầu ăn, lòng đỏ trứng). Nếu bột quá nhão, có thể thêm chút bột mì để điều chỉnh.
9 Bánh nướng lên màu không đẹp
Dấu hiệu: Bánh có màu sắc nhợt nhạt, không vàng ươm sau khi nướng.
Nguyên nhân:
- Chưa nướng đủ thời gian;
- Sử dụng nước đường mới nấu để phết bánh.
Cách khắc phục:
Nướng bánh đúng thời gian quy định. Khi phết mặt bánh, có thể pha hỗn hợp gồm dầu ăn, sữa tươi, lòng đỏ trứng, một ít nước đường hoặc mật ong để tạo màu bánh đẹp hơn.
Dùng nước đường đã nấu và ủ từ 1 – 2 tuần, tránh dùng nước đường mới nấu.
Với bánh trà xanh, nếu muốn giữ màu tươi, nên dùng giấy bạc phủ mặt bánh khi nướng.
10 Bánh dẻo bị khô hoặc nhão
Dấu hiệu: Vỏ bánh dẻo bị khô cứng, ăn dễ bị nghẹn hoặc quá nhão, ướt không ngon.
Nguyên nhân:
- Trộn bột chưa đúng chuẩn;
- Lượng dầu dùng không phù hợp, quá nhiều hoặc quá ít.
Cách khắc phục:
Đong đếm chính xác các nguyên liệu, không tự ý thêm bớt dầu, bột hay chất lỏng trong công thức.
11 Bánh nhanh chua, thiu, mốc
Dấu hiệu: Bánh để 1 – 2 ngày có mùi hôi, thiu và xuất hiện nấm mốc trên bề mặt.
Nguyên nhân:
- Nguyên liệu không tươi, không đảm bảo;
- Lượng đường dùng quá ít;
- Bánh bị ẩm, bảo quản trong túi ni lông kín khiến không thoát khí;
- Bảo quản bánh không đúng cách.
Cách khắc phục:
Chọn nguyên liệu tươi, sạch, đảm bảo chất lượng khi làm bánh.
Dùng đúng lượng đường theo công thức, nếu giảm đường thì nên bảo quản bánh trong tủ lạnh thay vì để ngoài.
Khi bảo quản trong túi ni lông, có thể cho thêm túi hút ẩm để hút bớt hơi nước giúp bánh giữ lâu hơn.
Bảo quản bánh nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp. Tốt hơn nên bọc kín bánh và dùng túi hút ẩm để bảo quản.
Xem thêm
Trên đây là 11 lỗi thường gặp khi làm bánh Trung Thu. Hy vọng qua bài viết bạn sẽ tích lũy thêm nhiều kinh nghiệm quý báu cho quá trình làm bánh. Nếu có thắc mắc hay cần chia sẻ, đừng ngần ngại liên hệ cùng Cách Nấu Ngon nhé!
