Cà ri Laksa là gì? Hướng dẫn cách nấu cà ri Laksa đơn giản, đậm đà hấp dẫn

Cách chế biến Cà ri Laksa

• 1

  Sơ chế tôm
  

  Rửa sạch tôm, ngâm trong nước muối pha loãng vài phút rồi vớt ra để ráo.

  Lột vỏ tôm, giữ lại phần vỏ để nấu nước dùng sau này.

  Dùng dao nhỏ khía dọc sống lưng tôm để lấy chỉ đen, nhẹ nhàng bóp để chỉ tôm lòi ra rồi rút bỏ.

  Bắc nồi lên bếp, phi thơm tỏi và hành phi băm nhỏ, cho vỏ tôm vào xào sơ đến khi chuyển màu đỏ thì thêm 1 muỗng cà phê muối, đảo đều.

  Đổ vào 2,5 lít nước, đun nhỏ lửa khoảng 30 phút rồi lọc bỏ vỏ tôm, giữ lại nước dùng, hạ lửa nhỏ.

  Mẹo rút chỉ đen trên lưng tôm nhanh:

  • Đếm ngược từ đuôi tôm lên rãnh thứ 2 nối giữa hai đốt vỏ, xuyên tăm qua vị trí này rồi kéo nhẹ để lấy chỉ đen ra.
  • Không cần dùng dao cắt lưng tôm, bạn có thể dùng tăm moi phần đầu thân tôm để thấy sợi chỉ đen, dùng tay nhẹ nhàng rút ra là sạch.

  

  

  

• 2

  Sơ chế các nguyên liệu khác
  

  Lột vỏ hành tím, băm lát mỏng; tỏi đập dập, bỏ vỏ.

  Ngâm tôm khô và ớt khô trong nước nóng để mềm.

  Gọt vỏ gừng và củ riềng, cắt hạt lựu nhỏ để dễ xay nhuyễn. Phần trắng của sả cắt riêng, phần trên có thể cho vào nước dùng tôm để tăng hương vị.

  Bắc nồi, thêm 1 muỗng cà phê giấm để trứng không bị nứt, khi nước sôi thì cho trứng gà vào luộc 5-6 phút, vớt ra ngâm nước đá rồi lột vỏ.

  Đun nóng chảo dầu, chiên tàu hũ đã nhồi cho vàng đều các mặt, vớt ra để ráo dầu hoặc thấm giấy để đậu giòn hơn.

  Trụng bún trong nước sôi khoảng 40-50 giây, vớt ra rổ và xóc nhẹ cho ráo nước.

  Mẹo chiên đậu hũ giòn ngon:

  • Đợi dầu sôi lăn tăn rồi thả đậu hũ vào, tránh chiên khi dầu chưa đủ nóng để không bị dính chảo và có lớp vỏ vàng giòn đẹp mắt.
  • Không chiên với dầu quá nóng, tránh đậu hũ bị cháy nhanh.
  • Nếu đậu hũ bị dính chảo, tắt bếp, nghiêng dầu về một phía, đợi chảo nguội sẽ dễ dàng tách ra.
  • Xem thêm: Chi tiết 4 cách luộc trứng lòng đào ngon và dễ thực hiện

  

  

  

• 3

  Nấu cà ri
  

  Cho gừng, củ riềng, phần trắng sả, 40gr tỏi, 40gr hành phi, 5gr ớt khô, 30gr tôm khô đã ngâm mềm cùng với 10gr hạt ngò, 10gr bột nghệ, 1 muỗng cà phê mắm tôm và 8 hạt macca vào cối hoặc máy xay sinh tố, xay nhuyễn.

  Bắc nồi lên bếp, cho chút dầu vào, cho hỗn hợp vừa xay vào đảo đều 10-15 phút. Thêm 1 muỗng nước dùng tôm vào trộn cùng để tạo hỗn hợp đặc sệt.

  Đổ từ từ hỗn hợp sốt vào nồi nước dùng tôm, khuấy đều, đun lửa nhỏ. Nêm thêm nước mắm và đường cho vừa ăn.

  Cho tôm vào nồi, đổ 800ml nước cốt dừa, đảo nhẹ. Cuối cùng cho đậu hũ chiên và rắc rau răm băm nhỏ lên trên. Giữ lửa nhỏ đến khi dùng thì tắt bếp.

  

  

  

• 4

  Thành phẩm
  

  Nồi cà ri dậy mùi thơm nức với màu vàng bắt mắt. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận vị ngọt thanh từ vỏ tôm, béo ngậy của nước cốt dừa và vị cay dịu của gừng, ớt. Đậu hũ giòn dai, thêm chút giá sống trụng để ăn kèm thêm phần hấp dẫn.