Bào ngư là nguyên liệu quý giá, giàu dinh dưỡng và được yêu thích trong nhiều món ăn Á Đông. Hôm nay, Cách Nấu Ngon sẽ vào bếp cùng bạn thực hiện 2 cách nấu lẩu bào ngư ngon tuyệt, dễ làm tại nhà nhé!
1. Lẩu bào ngư thập cẩm
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu bào ngư thập cẩm Cho 10 người
Bào ngư loại nhỏ 8 con (1 hộp bào ngư đóng hộp) Hải sâm 120 gr Măng tây biển 400 gr (1 hộp măng tây biển đóng hộp) Tôm 6 con Thịt đùi gà rút xương 150 gr Thịt ba chỉ 100 gr Đậu phụ trứng 240 gr (đã được chiên sơ) Bông cải xanh 200 gr Nấm hương khô 5 miếng Nấm bào ngư 80 gr Cải bắp 250 gr Cà rốt 20 gr Gừng 15 gr Tỏi băm 1 ít Dầu mè 2.5 muỗng cà phê Dầu bào ngư 2 muỗng cà phê (hoặc dầu hào) Bột bắp 1/2 muỗng cà phê Nước tương 2 muỗng cà phê Xì dầu 1 muỗng cà phê Gia vị thông dụng 1 ít (đường/muối/tiêu sọ) Dầu ăn 200 ml
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua tôm tươi ngon
- Chọn tôm có vỏ bóng, thân chắc, đầu gắn chặt với thân, chân tôm không rời, thịt săn chắc.
- Tránh tôm nhớt hoặc chân chuyển đen vì đó là dấu hiệu tôm không còn tươi.
- Không mua tôm có đuôi xòe, lỏng lẻo, mất vây đuôi, hoặc tôm đã ngâm chất bảo quản.
Cách chọn mua thịt gà tươi ngon
- Mua ức hoặc thịt đùi gà rút xương ở chợ, siêu thị, chọn miếng thịt có độ đàn hồi khi ấn nhẹ.
- Chọn gà có thịt vàng nhạt hoặc vàng đậm, không có vết bầm, nhớt hay mùi hôi.
Cách chọn mua nấm bào ngư tươi ngon
- Chọn nấm có thân to, dài, cứng, ngon hơn loại thân nhỏ.
- Tránh nấm bị đen đầu hoặc bầm tím, không mua nấm nhớt.
- Xem hạn sử dụng, nấm bào ngư thường dùng được trong vòng 2 năm nếu bảo quản đúng cách.
Cách chọn mua cà rốt tươi ngon
- Chọn củ cà rốt thẳng, vỏ nhẵn, màu cam tươi sáng.
- Cầm trên tay thấy nặng, chắc, không mềm hay bầm dập, tránh củ quá to vì nhiều xơ và kém ngọt.
Cách chế biến Lẩu bào ngư thập cẩm
-
Sơ chế và ướp thịt gà
Rửa sạch thịt gà với nước muối loãng, để ráo. Ướp gà với 1/2 muỗng cà phê bột bắp, 1/2 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 ít tiêu sọ, trộn đều và để ướp khoảng 15 phút cho thấm vị.
Mẹo sơ chế thịt gà sạch, không hôi:
- Chà chanh và muối hột lên thịt gà, rửa sạch.
- Chà gừng băm và rượu trắng lên thịt gà khoảng 15 phút, sau đó rửa lại sạch.
- Hòa giấm với muối theo tỷ lệ 1:2, chà xát hỗn hợp rồi rửa lại bằng nước sạch.
-
Sơ chế hải sản
Tôm bóc vỏ, bỏ đầu, chân, đuôi, rút chỉ lưng, cắt hạt lựu nhỏ rồi ngâm trong nước muối loãng để khử mùi tanh.
Dùng rây tách nước bào ngư và măng tây đóng hộp ra riêng.
Mẹo rút chỉ lưng tôm nhanh:
- Đếm ngược từ đuôi lên rãnh thứ 2 giữa 2 đốt vỏ, xuyên tăm qua và nhẹ nhàng kéo chỉ đen ra.
- Có thể dùng tăm móc phần đầu thân tôm để lấy chỉ đen mà không cần cắt lưng tôm.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Ngâm nấm hương trong nước khoảng 60 phút, rồi rửa sạch, cắt bỏ chân và thái miếng vừa ăn.
Ướp nấm hương với 1 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê nước tương và 1/2 muỗng cà phê đường để nấm thấm gia vị.
Cà rốt rửa sạch, tỉa hoa hoặc cắt miếng vừa ăn. Bông cải xanh tách búp nhỏ, rửa nước muối loãng rồi trần sơ qua nước sôi, ngâm nước lạnh để giữ màu xanh tươi.
Nấm bào ngư ngâm nước muối 5-10 phút, rửa sạch, để ráo.
Cải bắp cắt miếng vừa ăn, ngâm nước muối loãng 5 phút rồi vớt ráo.
Rửa sạch thịt ba chỉ bằng nước muối loãng, cắt miếng mỏng.
Cách sơ chế nấm hiệu quả:
- Ngâm nấm hương bằng nước ấm giúp nấm nở nhanh hơn nhưng sẽ giảm dinh dưỡng.
- Thêm chút muối vào nước ngâm giúp loại bỏ bụi bẩn.
- Có thể luộc sơ nấm hương với nước sôi 2 phút rồi nấu thêm 15 phút với rượu trắng.
- Không ngâm nấm bào ngư quá lâu để giữ độ ngọt và dưỡng chất.
Xem thêm: 9 tác dụng của nấm hương (nấm đông cô) và các món ăn từ nấm hương
-
Xào các nguyên liệu
Đun nóng dầu trong chảo, xào thịt gà đến khi săn lại, chín khoảng 80%.
Ở chảo khác, phi thơm vài lát gừng với dầu, cho hải sâm vào xào 10-15 phút rồi để ra đĩa. Tiếp tục chiên tôm chín.
Lưu ý: Xào thịt gà giúp gà tiết mỡ, dễ thấm gia vị và ngon hơn khi nấu.
-
Nấu lẩu
Bắc nồi lên bếp, cho chút dầu, vài lát gừng và tỏi băm phi thơm. Cho nấm vào xào sơ rồi thêm 300ml nước lọc cùng nước bào ngư và nước măng tây đóng hộp. Đậy nắp, nấu sôi rồi cho 2 muỗng cà phê dầu bào ngư (hoặc dầu hào), 1 muỗng cà phê xì dầu, cà rốt, nấm bào ngư, hải sâm và đậu phụ trứng vào, nấu thêm 15 phút.
Vớt đồ ăn ra để nguội, từ từ cho khoảng 70ml nước bột bắp vào nước dùng, khuấy đều đến khi nước sánh mịn.
-
Thành phẩm
Bày lần lượt các nguyên liệu như bào ngư, hải sâm, măng tây biển và rau củ vào nồi, cho nước dùng vào và đun sôi thêm khoảng 5 phút. Tắt bếp, thêm 1 muỗng cà phê dầu mè. Khi ăn, nhúng thịt ba chỉ và cải bắp vào, thưởng thức từ từ.
Hương vị hải sản tươi ngọt cùng nước lẩu sánh mịn, nấm giòn thơm tạo nên món ăn hấp dẫn khiến ai cũng mê mẩn.
2. Lẩu bào ngư chân gà
-
Chế biến
45 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu bào ngư chân gà Cho 4 người
Bào ngư loại nhỏ 12 con (1 hộp bào ngư đóng hộp) Chân gà 1 kg Sò điệp khô 100 gr Hải sâm 500 gr Thịt xông khối 500 gr Nấm hương khô 300 gr Xì dầu 1 ít Rượu nấu ăn 1 ít Tiêu 1 ít Muối 1 ít Nước tương 3 muỗng canh Bột bắp 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua chân gà tươi ngon
- Mua chân gà ở nơi uy tín, đảm bảo an toàn vệ sinh.
- Chọn chân gà màu trắng hồng tự nhiên, không có đốm màu lạ như xanh, đỏ, vàng.
- Tránh chân gà có nhớt, dịch lạ hoặc nhờn.
- Chân gà độn nước thường có bề ngoài đều, mập, ngón chân căng phồng; chân gà thường nhỏ, xấu, ngón cong vào trong.
- Ưu tiên chân gà công nghiệp vì có nhiều thịt, tiện cho món chân gà rút xương.
- Có thể mua chân gà rút xương sẵn hoặc tự rút tại nhà.
Cách chọn mua thịt xông khói ngon
- Nên chọn thịt xông khói đóng gói kín, hút chân không và có ngày sản xuất mới tại siêu thị hoặc mua online tại bachhoaxanh.com.
- Mỡ thịt xông khói nên trắng hoặc hơi vàng, thịt hồng tươi, không nhớt hay mùi hôi.
Cách chế biến Lẩu bào ngư chân gà
-
Sơ chế chân gà
Cắt bỏ móng chân gà, bóp với muối rồi rửa sạch với nước lạnh.
Mẹo sơ chế chân gà sạch, không tanh: Ngoài cách trên, bạn có thể ngâm chân gà trong nước pha 15gr baking soda và 15ml giấm gạo trong 15-20 phút để loại bỏ chất bẩn và làm mềm chân gà nhanh hơn.
-
Sơ chế hải sản và nguyên liệu khác
Dùng rây tách bào ngư và nước bào ngư ra riêng.
Bông cải xanh tách búp nhỏ, rửa nước muối loãng, trần sơ qua nước sôi rồi ngâm nước lạnh giữ màu tươi ngon.
Ngâm nấm hương khô trong nước ấm khoảng 30 phút cho nở, rửa sạch, để ráo.
Rửa hải sâm với muối, chà kỹ, loại bỏ ruột, rồi rửa lại với rượu trắng khử mùi.
-
Hầm nước dùng
Cho chân gà, thịt xông khói, sò điệp khô, nấm hương, 500ml nước bào ngư đóng hộp, 3 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh rượu nấu ăn vào nồi. Đậy nắp, đun sôi rồi để nguội.
Dùng vợt vớt đồ ăn ra, thêm hải sâm vào nấu tiếp 5-10 phút.
Đun sôi lại nước dùng, cho bào ngư và 1 muỗng canh dầu hào vào, đậy nắp nấu sôi. Thêm chút nước bột bắp và 1 muỗng canh rượu nấu ăn, nấu thêm 3-5 phút rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Cho các nguyên liệu vào nồi lẩu, nấu chín rồi thưởng thức. Bào ngư, hải sâm mềm dai, tươi ngon; bông cải xanh giòn ngọt; nước dùng đậm đà, tạo cảm giác ngon miệng khó quên.
Lưu ý:
Bạn có thể dùng bào ngư đóng hộp để tiết kiệm thời gian sơ chế hoặc mua bào ngư tươi về tự sơ chế để đảm bảo độ tươi ngon.
Cách chọn bào ngư tươi ngon:
- Dùng ngón tay ấn nhẹ vào bào ngư, thấy đàn hồi là tươi.
- Nhận biết bào ngư ngon qua thân tròn dày, thịt mập, thân đều nhau, không vết nứt, cầm lên thấy có đường màu đỏ ở giữa.
Cách sơ chế bào ngư:
- Dùng dao tách thịt bào ngư ra khỏi vỏ.
- Rửa sạch loại bỏ các tạp chất và lớp màng đen quanh bào ngư.
- Dùng dao nhỏ cắt bỏ phần rìa và lớp màng bao quanh.
- Bỏ lớp màng ngoài cùng.
- Có thể tách phần cồi thịt và giác múc của bào ngư tùy thích.
- Rửa lại lần cuối cùng phần thịt đã sơ chế.
Cách chọn mua hải sâm ngon
Hải sâm khô: Có màu đen sẫm, thơm tự nhiên, không mốc, không mùi lạ, khô ráo.
Hải sâm tươi: Nên chọn nơi bán uy tín, hải sâm còn sống có độ đàn hồi, hơi nhớt, phun nước khi chạm, tránh chọn con màu sắc sặc sỡ vì có thể độc hại.
Cách sơ chế hải sâm đúng cách
- Với hải sâm tươi: lột bỏ ruột, ngâm rượu gừng để mất mùi, rửa sạch rồi chế biến.
- Nướng sơ cho thơm, cạo nhớt, ngâm nước lạnh 30 phút để bớt mặn, bóc vỏ ngoài, luộc sơ và ngâm nước lạnh để giữ giòn.
- Hải sâm khô: ngâm nước ấm 12-18 tiếng đến mềm, rạch bụng bỏ ruột, rửa sạch, để ráo.
- Trụng sơ hải sâm trong nước gừng giã nhỏ 30 phút, ngâm nước lạnh 10 phút để giòn và không tanh.
Xem thêm:
Hy vọng với 2 cách nấu lẩu bào ngư này, gia đình bạn sẽ có thêm món ngon mới cho bữa ăn sum họp. Chúc bạn thành công!
*Công thức và hình ảnh tham khảo từ kênh YouTube Spice N’ Pans
