2 cách làm bánh đúc chay nóng hổi thơm ngon hấp dẫn ai cũng mê

Sơ chế nguyên liệu

Dùng dao nhọn cạo nhẹ phần gốc và cắt bỏ sạch gốc nấm rơm để nấm tròn và sạch hơn.

Ngâm nấm trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa kỹ nhiều lần để loại bỏ nhớt và tạp chất.

Băm nhỏ nấm rơm. Tương tự, cắt chân, ngâm và rửa sạch nấm đùi gà và nấm bào ngư, sau đó vắt ráo nước và băm nhỏ.

Làm nhân bánh đúc chay

Bắc chảo lên bếp, làm nóng với lửa vừa. Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào rồi đảo đều các loại nấm đã băm nhỏ vào.

Nêm 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, đảo liên tục để nấm ngấm gia vị, sau đó tắt bếp và cho nhân nấm ra chén.

Nấu bánh đúc nóng

Cho 2 chén bột gạo và 9 chén nước lọc vào nồi, khuấy đều để bột tan hoàn toàn.

Bắc nồi lên bếp, đảo đều bột trên lửa nhỏ, thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, khuấy đều.

Khi bột bắt đầu sệt lại, thêm 1 chén dầu ăn để bánh đúc béo hơn. Dầu cho vào lúc đầu sẽ làm bột loãng nhưng bạn cứ khuấy liên tục, bột sẽ kết dính trở lại.

Khi bột chín, chuyển màu trắng trong, tắt bếp và tiếp tục khuấy đều 2 – 3 phút để dầu và bột hòa quyện.

Pha nước mắm

Dùng nước mắm chay, thêm 1 muỗng cà phê ớt băm để tạo vị cay nhẹ. Đổ nước mắm ra chén dùng kèm bánh đúc.

Thành phẩm

Món bánh đúc nóng hổi, mềm dẻo từ bột gạo, kết hợp với nấm giòn giòn và nước mắm cay ngon tuyệt vời, rất thích hợp cho những ngày se lạnh.

Khuấy bột

Cho 260gr bột gạo, 20gr bột năng, 400ml nước cốt dừa, 500ml nước nóng, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê dầu ăn vào nồi. Khuấy đều và để yên 15 phút cho bột nở.

Sơ chế cà rốt

Rửa sạch cà rốt, bỏ vỏ, cắt đôi. Một nửa cà rốt bào sợi, cho vào chén cùng 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh đường, 1/4 muỗng cà phê muối và 30ml nước lọc, ngâm 10 phút.

Nửa còn lại thái hạt lựu nhỏ để làm nhân bánh.

Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Hành lá bỏ rễ, rửa sạch rồi thái nhỏ.

Rửa củ cải muối qua nước để giảm mặn, thái hạt lựu nhỏ.

Gọt vỏ củ đậu, cắt hạt lựu nhỏ. Ngâm nấm bào ngư trong nước muối loãng, rửa sạch, vắt ráo rồi cắt hạt lựu.

Rửa sạch giá đỗ, trụng nước sôi 2-3 phút, để nguội. Rau thơm các loại nhặt lá, rửa sạch, để ráo.

Rửa sơ đậu hũ trắng, thấm khô bằng giấy ăn, cắt miếng mỏng.

Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, phi hành lá thơm, chiên đậu hũ đến khi vàng giòn hai mặt, rồi cắt hạt lựu nhỏ để xào nhân.

Hấp bánh

Đặt xửng hấp lên bếp, cho khoảng 500ml nước vào nồi hấp, đun sôi.

Sau khi ủ bột 15 phút, đun bột trên lửa lớn, dùng phới lồng hoặc đũa khuấy đều phần bột dưới đáy.

Khi bột hơi đặc, giảm lửa vừa, khuấy tiếp đến khi bột sệt lại thì tắt bếp.

Quét 1 muỗng dầu ăn lên khuôn, dùng giấy ăn lau đều để bánh không dính. Đổ bột vào khuôn, chừa lại 2-3 muỗng canh để làm nhân.

Đặt khuôn vào xửng hấp, dùng khăn bọc nắp nồi tránh nước rơi vào bánh, hấp 25-30 phút đến khi bánh chín. Trong lúc chờ, chuẩn bị xào nhân.

Xào nhân

Phi thơm hành lá với 2 muỗng canh dầu ăn đun nóng.

Cho cà rốt, củ sắn, củ cải muối thái nhỏ vào xào với 1/2 muỗng cà phê bột nêm chay và 1/2 muỗng cà phê đường trên lửa vừa.

Khi cà rốt và củ sắn hơi trong, cho nấm bào ngư thái hạt lựu vào đảo đều 2-3 phút.

Thêm đậu hũ chiên cắt hạt lựu, đảo thêm 2-3 phút, tắt bếp và cho hành lá thái nhỏ cùng tiêu xay, đảo đều.

Bánh hấp 25 phút, dùng que tăm xiên thử, nếu không dính bột trắng là bánh chín.

Dùng phần bột chừa lại phết đều mặt bánh, cho nhân lên trên, dàn đều và hấp thêm 5-7 phút rồi tắt bếp.

Làm nước chấm

Cho 100ml nước, 25gr đường phèn, 1 muỗng cà phê muối và 100g thơm cắt nhỏ vào nồi, đun lửa nhỏ, khuấy tan đường.

Đun sôi, hớt bọt rồi tắt bếp, thêm 2 muỗng cà phê nước tương và 1 muỗng cà phê nước cốt chanh. Nêm lại cho vừa miệng.

Thành phẩm

Khi bánh nguội bớt, cắt thành miếng, xếp ra đĩa, thêm rau thơm, giá và một ít cà rốt chua ngọt lên trên. Bánh đúc chay mềm dai, thơm ngon, ăn cùng nước chấm ngọt thanh rất hấp dẫn.