Bánh đúc chay nóng hổi, thơm ngon luôn là món ăn khiến bao người say mê, nhất là trong những ngày trời se lạnh. Bánh dẻo mềm, nóng hổi ăn kèm nước mắm chua ngọt đậm đà thật khó cưỡng. Cùng Cách Nấu Ngon vào bếp và thực hiện ngay món chay hấp dẫn này nhé!
1. Bánh đúc nóng chay
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
15 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Bánh đúc nóng chayCho 4 người
Bột gạo 400 gr Nấm bào ngư băm nhỏ 1 chén Nấm đùi gà băm nhỏ 1 chén Nấm rơm băm nhỏ 1 chén Hạt nêm chay 3 muỗng cà phê Ớt 1 muỗng cà phê Dầu ăn 1 chén Nước lọc 9 chén
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua nấm rơm tươi ngon
- Chọn nấm có hình tròn, còn búp, cánh mỏng, xốp giòn và nhiều lớp.
- Không nên chọn nấm đã nở to, nấm rơm màu đen thường ngon hơn loại màu trắng.
Cách chọn mua nấm bào ngư tươi ngon
- Chọn nấm có mũ màu xám, nâu sẫm hoặc nâu nhạt.
- Thịt nấm dày, màu trắng, thân to, dai và cứng sẽ ngon hơn thân nhỏ.
Cách chọn mua nấm đùi gà tươi ngon
- Chọn nấm dài 12 – 15cm, tránh loại quá dài vì bên trong rỗng, mất ngon.
- Cánh nấm không bị dập hay úng nước.
Cách chế biến Bánh đúc nóng chay
-
Sơ chế nguyên liệu
Dùng dao nhọn cạo nhẹ phần gốc và cắt bỏ sạch gốc nấm rơm để nấm tròn và sạch hơn.
Ngâm nấm trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút, sau đó rửa kỹ nhiều lần để loại bỏ nhớt và tạp chất.
Băm nhỏ nấm rơm. Tương tự, cắt chân, ngâm và rửa sạch nấm đùi gà và nấm bào ngư, sau đó vắt ráo nước và băm nhỏ.
-
Làm nhân bánh đúc chay
Bắc chảo lên bếp, làm nóng với lửa vừa. Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào rồi đảo đều các loại nấm đã băm nhỏ vào.
Nêm 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, đảo liên tục để nấm ngấm gia vị, sau đó tắt bếp và cho nhân nấm ra chén.
-
Nấu bánh đúc nóng
Cho 2 chén bột gạo và 9 chén nước lọc vào nồi, khuấy đều để bột tan hoàn toàn.
Bắc nồi lên bếp, đảo đều bột trên lửa nhỏ, thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, khuấy đều.
Khi bột bắt đầu sệt lại, thêm 1 chén dầu ăn để bánh đúc béo hơn. Dầu cho vào lúc đầu sẽ làm bột loãng nhưng bạn cứ khuấy liên tục, bột sẽ kết dính trở lại.
Khi bột chín, chuyển màu trắng trong, tắt bếp và tiếp tục khuấy đều 2 – 3 phút để dầu và bột hòa quyện.
Lưu ý: Luôn đảo đều bột trên lửa nhỏ để tránh bột bị vón cục và cháy đáy nồi.
-
Pha nước mắm
Dùng nước mắm chay, thêm 1 muỗng cà phê ớt băm để tạo vị cay nhẹ. Đổ nước mắm ra chén dùng kèm bánh đúc.
-
Thành phẩm
Món bánh đúc nóng hổi, mềm dẻo từ bột gạo, kết hợp với nấm giòn giòn và nước mắm cay ngon tuyệt vời, rất thích hợp cho những ngày se lạnh.
2. Bánh đúc chay kiểu miền Nam
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
35 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Bánh đúc chay kiểu miền NamCho 4 người
Bột gạo 260 gr Bột năng 20 gr Nước cốt dừa 400 ml Củ cải muối 1 củ Đậu hũ trắng 4 miếng Nước nóng 500 ml Thơm 100 g Nấm bào ngư 100 gr Cà rốt 1 củ Củ sắn 1 củ(củ đậu) Hành lá 3 nhánh Giá đỗ 1 ít Rau thơm các loại 1 ít Giấm 2 muỗng canh Dầu ăn 1 muỗng cà phê Đường phèn 25 gr Gia vị thông dụng 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua củ cải muối ngon
- Chọn củ cải muối đã ngả vàng nâu, màu sắc đồng đều, không chênh lệch nhiều.
- Cảm nhận củ cải hơi khô, mềm và thơm mùi tự nhiên, không quá cứng.
- Tránh mua củ cải có màu đen, mùi khó chịu hay dấu hiệu ẩm mốc.
- Bạn có thể tham khảo công thức làm củ cải muối tại nhà để đảm bảo an toàn và ngon miệng.
Cách chọn mua đậu hũ tươi ngon
- Chọn đậu hũ màu trắng ngà, thơm và béo đặc trưng.
- Miếng đậu nhẹ tay, đàn hồi tốt, bề mặt láng mịn.
- Tránh đậu hũ vàng ố hoặc có mùi vôi do để lâu hoặc chứa chất không tốt.
Cách chọn mua cà rốt tươi ngon
- Chọn cà rốt có màu đỏ cam, bề mặt tươi, không gồ ghề.
- Chọn củ thon dài, đầu to, nhỏ dần về đuôi, kích thước cân đối.
- Ưu tiên củ còn cuống chặt.
- Tránh củ bị trầy xước hoặc dập nát nhiều.
Dụng cụ thực hiện
Cách chế biến Bánh đúc chay kiểu miền Nam
-
Khuấy bột
Cho 260gr bột gạo, 20gr bột năng, 400ml nước cốt dừa, 500ml nước nóng, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê dầu ăn vào nồi. Khuấy đều và để yên 15 phút cho bột nở.
-
Sơ chế cà rốt
Rửa sạch cà rốt, bỏ vỏ, cắt đôi. Một nửa cà rốt bào sợi, cho vào chén cùng 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh đường, 1/4 muỗng cà phê muối và 30ml nước lọc, ngâm 10 phút.
Nửa còn lại thái hạt lựu nhỏ để làm nhân bánh.
-
Sơ chế các nguyên liệu còn lại
Hành lá bỏ rễ, rửa sạch rồi thái nhỏ.
Rửa củ cải muối qua nước để giảm mặn, thái hạt lựu nhỏ.
Gọt vỏ củ đậu, cắt hạt lựu nhỏ. Ngâm nấm bào ngư trong nước muối loãng, rửa sạch, vắt ráo rồi cắt hạt lựu.
Rửa sạch giá đỗ, trụng nước sôi 2-3 phút, để nguội. Rau thơm các loại nhặt lá, rửa sạch, để ráo.
Rửa sơ đậu hũ trắng, thấm khô bằng giấy ăn, cắt miếng mỏng.
Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, phi hành lá thơm, chiên đậu hũ đến khi vàng giòn hai mặt, rồi cắt hạt lựu nhỏ để xào nhân.
-
Hấp bánh
Đặt xửng hấp lên bếp, cho khoảng 500ml nước vào nồi hấp, đun sôi.
Sau khi ủ bột 15 phút, đun bột trên lửa lớn, dùng phới lồng hoặc đũa khuấy đều phần bột dưới đáy.
Khi bột hơi đặc, giảm lửa vừa, khuấy tiếp đến khi bột sệt lại thì tắt bếp.
Quét 1 muỗng dầu ăn lên khuôn, dùng giấy ăn lau đều để bánh không dính. Đổ bột vào khuôn, chừa lại 2-3 muỗng canh để làm nhân.
Đặt khuôn vào xửng hấp, dùng khăn bọc nắp nồi tránh nước rơi vào bánh, hấp 25-30 phút đến khi bánh chín. Trong lúc chờ, chuẩn bị xào nhân.
-
Xào nhân
Phi thơm hành lá với 2 muỗng canh dầu ăn đun nóng.
Cho cà rốt, củ sắn, củ cải muối thái nhỏ vào xào với 1/2 muỗng cà phê bột nêm chay và 1/2 muỗng cà phê đường trên lửa vừa.
Khi cà rốt và củ sắn hơi trong, cho nấm bào ngư thái hạt lựu vào đảo đều 2-3 phút.
Thêm đậu hũ chiên cắt hạt lựu, đảo thêm 2-3 phút, tắt bếp và cho hành lá thái nhỏ cùng tiêu xay, đảo đều.
Bánh hấp 25 phút, dùng que tăm xiên thử, nếu không dính bột trắng là bánh chín.
Dùng phần bột chừa lại phết đều mặt bánh, cho nhân lên trên, dàn đều và hấp thêm 5-7 phút rồi tắt bếp.
-
Làm nước chấm
Cho 100ml nước, 25gr đường phèn, 1 muỗng cà phê muối và 100g thơm cắt nhỏ vào nồi, đun lửa nhỏ, khuấy tan đường.
Đun sôi, hớt bọt rồi tắt bếp, thêm 2 muỗng cà phê nước tương và 1 muỗng cà phê nước cốt chanh. Nêm lại cho vừa miệng.
-
Thành phẩm
Khi bánh nguội bớt, cắt thành miếng, xếp ra đĩa, thêm rau thơm, giá và một ít cà rốt chua ngọt lên trên. Bánh đúc chay mềm dai, thơm ngon, ăn cùng nước chấm ngọt thanh rất hấp dẫn.
Mẹo bảo quản bánh đúc
- Để giữ bánh đúc luôn nóng mà không cần nấu lại, bạn có thể ủ nóng bằng nồi cơm điện.
- Hoặc cho bánh đúc còn dư vào tô, đổ ít nước vào nồi cơm điện, đặt tô bánh lên giữ nóng bằng hơi nước, bánh sẽ không bị cháy.
Xem thêm:
Vậy là với 2 cách làm bánh đúc chay thơm ngon và đơn giản này, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị món ăn bổ dưỡng cho gia đình. Hãy bắt tay vào bếp ngay để thưởng thức món chay hấp dẫn này nhé. Chúc bạn thành công!
