Món chay không chỉ đa dạng mà còn có thể chế biến thành nhiều món ăn vặt độc đáo, hấp dẫn mà có thể bạn chưa từng thử qua. Hãy để Cách Nấu Ngon bật mí cho bạn 2 công thức làm khô cá đuối và khô cá tra chay vừa lạ mắt lại thơm ngon bất ngờ nhé!
1. Khô cá đuối chay
-
Chuẩn bị
40 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Khô cá đuối chay Cho 4 người
Sườn non chay 100 gr Ớt bột 2 muỗng cà phê Hạt nêm chay 1 muỗng cà phê Muối 1 muỗng cà phê Bột ngọt 1 muỗng cà phê
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Khô cá đuối chay
-
Giã hỗn hợp gia vị
Trước tiên, bạn bóc vỏ hành và thái thành từng lát mỏng.
Tiếp đó, cho hành vào cối giã nhuyễn rồi thêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 2 muỗng cà phê ớt bột và 1 muỗng cà phê bột ngọt. Giã và trộn đều hỗn hợp gia vị cho thật nhuyễn.
-
Cắt sườn non chay
Sườn non chay sau khi mua về, bạn ngâm trong nước khoảng 30 phút để sườn mềm và nở ra. Rửa sạch rồi vắt thật ráo nước.
Dùng dao sắc để chia mỗi miếng sườn non thành 3 lát có độ dày đều nhau.
Lưu ý: Tránh cắt sườn quá mỏng, mỗi miếng sườn chỉ nên tách làm 3 lát là đủ.
-
Ướp gia vị sườn non
Trải từng lát sườn non lên đĩa, dùng muỗng múc hỗn hợp gia vị phết đều cả hai mặt. Ướp trong khoảng 20 phút để sườn thấm gia vị.
Mách nhỏ: Bạn có thể cho toàn bộ sườn non vào một thố lớn, đổ gia vị vào và trộn đều để tiết kiệm thời gian, nhớ nhẹ tay tránh làm rách sườn nhé!
-
Phơi nắng
Xếp sườn non đã ướp lên khay hoặc vỉ lớn rồi đem ra phơi nắng. Chỉ cần phơi một nắng là sườn sẽ khô.
Lưu ý: Nắng phải thật gắt để sườn được khô đều, giúp thành phẩm ngon hơn.
-
Chiên khô
Bạn có thể chiên thử vài lát khô cá để cảm nhận vị. Đun nóng dầu trong chảo với lửa nhỏ, chiên khô cho vàng đều hai mặt rồi vớt ra để ráo dầu.
-
Thành phẩm
Khô cá đuối chay sau khi phơi có màu vàng cháy đẹp mắt, khô dẻo, vị cay mặn vừa phải. Bạn có thể bảo quản khô chưa chiên trong túi kín, để ngăn đông tủ lạnh. Khi ăn, chiên lại và chấm tương ớt hoặc xé sợi trộn gỏi chay đều rất ngon.
2. Khô cá tra chay (khô lăn phồng chay)
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
40 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Khô cá tra chay (khô lăn phồng chay) Cho 20 người
Sườn non chay 500 gr Chao 250 gr Bột sả 10 gr Bơ lạt 10 gr Tương ớt 20 gr Ngũ vị hương 2 gr Nước tương 2 muỗng canh Bột nêm chay 4 muỗng cà phê Dầu thực vật 20 ml
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Khô cá tra chay (khô lăn phồng chay)
-
Trộn hỗn hợp ướp
Cho vào một tô lớn 10gr bột sả, 250gr chao, 20gr tương ớt, 2gr ngũ vị hương, 10gr bơ lạt đã đun chảy, 2 muỗng canh nước tương và 4 muỗng cà phê bột nêm chay. Trộn đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
-
Ướp sườn non chay
Chuẩn bị một hộp lớn đủ chứa 500gr sườn non chay, phết một lớp gia vị xuống đáy hộp rồi xếp một lớp sườn non lên trên. Tiếp tục phết một lớp gia vị lên sườn và cứ như vậy cho đến khi hết nguyên liệu.
Cuối cùng, rắc thêm một lớp tiêu xay lên trên cùng rồi dùng màng bọc thực phẩm phủ kín và ủ trong khoảng 6 tiếng.
Lưu ý: Khi ủ sườn, bạn nên đặt hộp ở nơi thoáng mát, không cần cho vào ngăn mát tủ lạnh.
-
Phơi nắng
Lấy sườn non sau khi ủ, vắt bớt phần nước gia vị (nếu có), xếp lên khay hoặc vỉ rồi đem phơi dưới bóng râm.
Lưu ý:
- Trước khi phơi, bạn nên xịt sương nước rượu (70 độ) lên bề mặt để ngăn ruồi bám trong suốt quá trình phơi.
- Trong quá trình phơi, hãy lật đều hai mặt để sườn non khô đều.
-
Chiên khô
Cho một lượng dầu vừa phải vào chảo, đun nhỏ lửa rồi xếp sườn non vào chiên đến khi vàng đều hai mặt. Phần còn lại bạn bảo quản trong túi kín hoặc hộp thực phẩm, để ngăn đông tủ lạnh. Khi ăn chỉ cần chiên lại là được.
-
Thành phẩm
Khô cá tra chay sau khi chiên có màu vàng đẹp mắt, hương thơm hấp dẫn không khác gì loại khô cá tra mặn. Bạn có thể thưởng thức cùng cơm nóng, rau luộc bởi vị khô khá mặn, hoặc xé sợi làm gỏi chay rất hợp vị.
Mẹo làm khô cá đuối và khô cá tra chay thành công
- Ướp gia vị vừa đủ, không quá ít hay quá nhiều để tránh khô cá bị nhạt hoặc quá mặn.
- Phơi nắng nên trở đều hai mặt để khô cá được khô đều, tránh nắng quá gắt làm mất độ dẻo, mềm khi ăn.
- Phòng tránh ruồi và côn trùng dính vào khô cá trong quá trình phơi bằng cách phun sương nước rượu hoặc phủ vải mùng để đảm bảo vệ sinh.
Xem thêm:
Như vậy, 2 cách làm khô cá đuối và khô cá tra chay lạ mắt, lạ miệng mà Cách Nấu Ngon gợi ý đã hoàn thành rồi. Chúc bạn có thêm nhiều món chay phong phú trong thực đơn gia đình!
*Tổng hợp và tham khảo từ các nguồn: Bà mẹ quê và Nấu ăn ngon Ánh Vlog.
