Cá ngát là loại cá giàu dinh dưỡng, dễ chế biến và rất được yêu thích trong nhiều món ăn. Hãy cùng Cách Nấu Ngon vào bếp và thử ngay 2 công thức lẩu cá ngát măng chua và lẩu cá ngát chua cay thơm ngon, đậm đà, cực hấp dẫn cho bữa ăn gia đình nhé!
1. Lẩu cá ngát măng chua
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu cá ngát măng chua Cho 5 người
Cá ngát 1 con (khoảng 1 kg) Măng chua 600 gr Cà chua 2 quả Bông điên điển 300 gr Rau nhút 300 gr Hành tím 5 củ Tỏi 5 tép Sả 4 nhánh Ớt 1 quả Ngò gai/ rau ngổ 1 ít Bún tươi 1 kg (ăn kèm) Nước cốt me 150 ml Nước dùng xương 1.5 lít Ớt sa tế 1.5 muỗng canh Dầu ăn 3 muỗng canh Nước mắm 3 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít ( Muối/ tiêu/ hạt nêm/ đường phèn/ bột ngọt)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua măng chua ngon
- Khi mua măng, bạn nên chọn những củ có màu vàng nhạt, thơm tự nhiên, không bị nổi váng hay ngấm hóa chất.
- Tránh chọn măng quá bóng bẩy hay có màu sắc bất thường như quá trắng hoặc vàng nâu, bề mặt sần sùi, có đốm hoặc bị nát.
Cách chọn mua bông điên điển ngon
- Chọn những bông vừa hé nhụy, tươi mới, nguyên vẹn, không dập nát hay có dấu hiệu sâu bệnh.
- Không nên dùng bông đã nở hoàn toàn hoặc còn xanh non vì sẽ làm món ăn kém ngon.
Cách chọn mua rau nhút ngon
- Nên chọn rau nhút non, nhiều lá, phần phao xốp dày, màu xanh tươi mới hái, để khi nấu giữ được độ giòn và thơm.
- Tránh mua rau nhút bị dập nát hoặc ngả màu vàng, đen vì có thể là rau cũ.
Lưu ý: Nước dùng xương bạn có thể mua sẵn tại các siêu thị, cửa hàng tạp hóa hoặc tự nấu tại nhà để đảm bảo vị ngọt tự nhiên.
Xem chi tiết: Cách nấu nước dùng xương đơn giản nhanh chóng
Cách chế biến Lẩu cá ngát măng chua
-
Sơ chế và ướp cá ngát
Cá ngát sau khi mua về, bạn làm sạch ruột và mang cá.
Dùng muối chà xát toàn bộ thân cá khoảng 2 phút để loại bỏ nhớt, sau đó rửa lại với nước lạnh và để ráo.
Cắt cá thành những khoanh vừa ăn, khoảng 2 lóng tay.
Ướp cá với 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng canh ớt sa tế, trộn đều và để khoảng 15 phút cho ngấm gia vị.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Sả cắt lát chéo. Cà chua rửa sạch, cắt hạt lựu hoặc múi cau tùy thích.
Ngò gai, rau ngổ rửa sạch rồi cắt nhỏ. Ớt cắt lát. Hành tím và tỏi bóc vỏ băm nhuyễn.
Nhặt bông điên điển, loại bỏ bông hư và cọng già, rửa sạch để ráo.
Rau nhút lặt bỏ cọng già, ngâm nước muối loãng 10 phút, rửa lại với nước sạch rồi để ráo.
-
Chần măng chua
Đun sôi 500ml nước trong nồi trên bếp với lửa lớn.
Thêm 1 muỗng cà phê muối, cho măng chua vào chần khoảng 3 phút rồi vớt ra ngâm nước lạnh khoảng 10 phút.
Rửa lại măng với nước sạch và để ráo.
-
Áp chảo cá
Bắc chảo lên bếp, làm nóng với lửa vừa, thêm 3 muỗng canh dầu ăn.
Khi dầu nóng, cho cá vào áp chảo đến khi thịt cá săn lại thì gắp ra dĩa, tắt bếp.
-
Nấu lẩu
Dùng lại chảo chiên cá, bật lửa vừa, cho hành tím băm, tỏi băm và sả cắt lát vào phi thơm.
Thêm cà chua cắt hạt lựu, 1 muỗng canh ớt sa tế và măng chua vào xào đều.
Nêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh hạt nêm, đảo đều để măng ngấm gia vị rồi tắt bếp.
Cho vào nồi 1.5 lít nước dùng xương và 150ml nước cốt me, đun sôi.
Nước sôi, thả cá và cà chua vào, nêm nếm với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm, 1.5 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng cà phê bột ngọt, đun sôi lại và điều chỉnh gia vị cho vừa ăn.
Cho tiếp phần măng chua đã xào vào, đun sôi khoảng 10 phút, sau đó thêm bông điên điển, rau nhút, ngò gai, rau ngổ và ớt cắt lát vào.
Hạ nhỏ lửa, bày nồi lẩu ra bàn và thưởng thức cùng gia đình.
Mách bạn: Nếu không có nước dùng xương, bạn có thể thay bằng nước lọc. Tùy khẩu vị, gia giảm lượng nước cốt me cho phù hợp.
-
Thành phẩm
Nồi lẩu thơm phức với vị chua dịu, ngọt thanh và đậm đà, thịt cá ngát mềm, béo ngọt. Rau nhúng tươi ngon khiến món ăn thêm phần hấp dẫn.
Bạn có thể chuẩn bị thêm chén mắm ớt cay để chấm cá, ăn kèm bún tươi sẽ ngon hơn rất nhiều.
2. Lẩu cá ngát chua cay
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu cá ngát chua cay Cho 5 người
Cá ngát 1 con (khoảng 1 kg) Thơm 1/2 quả Hành tím 2 củ Cà chua 3 quả Ớt 1 trái Hành tây 1/4 củ Rau nêm 1 ít ( Húng quế/ rau ngổ/ hành lá) Chanh 1 quả Nước tắc 5 muỗng canh Dầu ăn 2 muỗng canh Nước mắm 1/2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ hạt nêm/ đường)
Cách chọn mua thơm (dứa) tươi ngon
- Chọn quả thơm có màu vàng tươi từ cuống tới đuôi, có thể vài mắt hơi xanh, đây là quả chín tự nhiên, ngọt và thơm.
- Trái thơm tròn bầu, ngắn thường có nhiều thịt hơn so với quả dài.
- Chọn những quả có mắt lớn, thưa, chứng tỏ chín già tự nhiên, không dùng thuốc.
- Ngửi phần cuối quả, nếu thơm ngọt thì nên mua. Tránh quả có mùi chua lên men, đó là quả quá chín.
- Ngọn thơm xanh tươi là quả mới, thơm ngon; ngọn nâu hoặc khô là quả chín quá.
- Quả thơm tươi không quá cứng cũng không quá mềm, nhấn tay vào không bị lõm.
Cách chế biến Lẩu cá ngát chua cay
-
Sơ chế cá ngát
Cá ngát sau khi mua về làm sạch ruột và mang.
Dùng muối và chanh chà xát toàn thân cá 2 phút để loại bỏ nhớt, rửa sạch với nước lạnh và để ráo.
Cắt cá thành khoanh vừa ăn, khoảng 2 lóng tay.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Rau húng quế, rau ngổ, hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau. Hành tím bóc vỏ, cắt lát mỏng. Ớt cắt lát rồi băm nhỏ.
Thơm cắt dọc thành lát nhỏ, bỏ cùi, băm nhuyễn.
Cách gọt thơm (dứa) nhanh không cần tỉa mắt
- Cắt quả thơm dọc làm 4 phần bằng nhau.
- Cắt theo chiều dài của miếng thơm, dừng ở cuối quả và cắt mạnh để lấy thịt, bỏ vỏ.
- Tránh cắt quá sát vỏ để không còn mắt thơm. Cuối cùng cắt thành miếng nhỏ theo nhu cầu.
Xem thêm: 5 cách để gọt thơm (dứa) đơn giản, dễ làm không tốn nhiều thời gian
-
Nấu lẩu
Bắc nồi lên bếp, bật lửa vừa, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào nồi nóng rồi phi thơm hành và ớt băm.
Thêm 2 lít nước, đun sôi.
Nước sôi, cho 1/2 phần cà chua và thơm băm nhỏ, cá ngát vào nồi, đun sôi lại.
Cá chín, vớt ra tô, nêm nước lẩu với 2 muỗng canh đường, 5 muỗng canh nước tắc, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh muối và cho phần cà chua còn lại vào.
Đun sôi lại, nêm nếm gia vị vừa ăn, cho cá vào nồi, thêm rau húng quế, rau ngổ, hành lá cắt lát là xong.
-
Thành phẩm
Món lẩu cá ngát chua cay ăn kèm bún tươi rất hấp dẫn.
Nước lẩu có vị chua dịu, ngọt thanh, cay nhẹ hòa quyện thịt cá thơm ngon mềm mại. Chấm thêm nước mắm ớt càng tuyệt vời hơn.
Cá ngát là gì?
- Cá ngát là cá da trơn, đuôi dẹt thuộc họ cá trê, sống chủ yếu ở vùng nước lợ. Cá thường có màu đen, bụng trắng và nhiều râu hơn cá trê.
- Cá ngát là nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng, được dùng trong nhiều món ăn ngon.
- Cá có hai ngạnh cứng nhọn bên mang chứa nọc độc, rất nguy hiểm nên khi chế biến cần cẩn thận tránh bị đâm.
Cách chọn mua cá ngát tươi ngon
- Chọn cá ngát sống khỏe, bơi linh hoạt, thịt chắc để khi nấu không bị bở.
- Nên chọn cá khoảng 2-3 kg, da cá không dính tay.
- Tránh cá chết, thịt mềm, hoặc kích thước quá lớn hoặc quá nhỏ.
Cách sơ chế cá ngát sạch nhớt, không bị tanh
- Sau khi mua, rửa cá sạch, dùng muối, rượu, giấm, chanh chà quanh thân cá để giảm nhớt và khử mùi tanh.
- Dùng nước sôi tráng sơ cá để loại bỏ nhớt, không nên dùng nước quá nóng để tránh làm tróc da cá.
- Dùng kéo cắt bỏ 2 ngạnh bên mang và loại bỏ các cục máu tanh sát mang để khử mùi hiệu quả.
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
- Chọn quả cà chua đỏ tươi, đều màu, vỏ căng mọng, không trầy xước, cầm chắc tay.
- Cà chua ngon có mùi thơm nhẹ, cuống xanh tươi, dính chắc vào quả.
- Tránh quả quá đỏ, da nhăn, cuống héo, không có mùi thơm vì đó là cà chua chín quá hoặc bị dập.
Xem thêm:
Hy vọng với 2 cách nấu lẩu cá ngát măng chua và chua cay, bạn sẽ có thêm món lẩu thơm ngon, mới lạ để làm phong phú thực đơn gia đình. Chúc bạn thực hiện thành công với công thức từ Cách Nấu Ngon!
*Hình ảnh và công thức tham khảo từ kênh YouTube: thithifood saigon và HỒNG THANH FOOD
