3 công thức nấu bún mọc chay thơm ngon, bổ dưỡng cho bữa ăn thanh tịnh

Sơ chế rau củ

Mẹ làm sạch cà rốt, gọt vỏ, hành tây cũng lột vỏ kỹ, súp lơ thì nhặt phần bông hư rồi rửa sạch. Cắt nhỏ từng loại rồi cho cà rốt, súp lơ và hành tây vào máy xay, xay thật nhuyễn.

Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt khúc dài khoảng 2 – 3 lóng tay để nấu nước dùng.

Ngô ngọt bóc vỏ, cắt bỏ râu, rửa sạch rồi cắt khúc khoảng 2 lóng tay.

Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, rửa qua nước rồi cắt lát mỏng.

Cà chua rửa sạch, cắt múi cau to.

Làm mọc chay

Đậu phụ mẹ cho vào tô rồi tán nhuyễn, thêm cà rốt, hành tây, súp lơ đã xay nhỏ cùng 1 muỗng cà phê bột canh, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng cà phê dầu hào chay, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt vào trộn đều.

Tiếp theo, mẹ trộn bột mì và bột năng trong chén rồi đổ vào tô đậu phụ, trộn đều cho mọi thứ quyện vào nhau rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 10 phút cho hỗn hợp cứng hơn.

Tạo hình và hấp mọc

Lấy hỗn hợp mọc ra, vo thành viên tròn vừa ăn, mỗi viên khoảng 1 muỗng canh.

Đặt các viên mọc vào xửng hấp, rồi cho xửng lên nồi đun sôi, hấp khoảng 7 – 10 phút là mọc chín mềm.

Nấu nước dùng và hoàn thành món ăn

Bắc nồi lên bếp, cho cà chua cắt múi cau, ngô, củ cải cắt khúc, dứa lát cùng 500ml nước lọc vào nồi, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa.

Thêm 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê bột canh, khuấy đều cho gia vị tan, ninh khoảng 20 phút, sau đó nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Múc bún ra tô, chan nước dùng, thêm chút ngô ngọt, cà chua, củ cải rồi xếp thêm vài viên mọc chay lên trên, nếu thích cay có thể cho thêm ớt nhé!

Thành phẩm

Tô bún mọc chay với màu sắc hài hòa, viên mọc mềm dai vừa ăn, nước dùng thanh ngọt tự nhiên hòa quyện cùng ngô ngọt thơm lừng, tạo nên món bún thanh đạm mà vẫn hấp dẫn vô cùng.

Sơ chế nguyên liệu

Dọc mùng mẹ lột vỏ bên ngoài, rửa sạch, để ráo rồi cắt lát vừa ăn. Nghệ rửa sạch, cạo vỏ, đập dập rồi băm nhỏ.

Hành boa rô cắt nhỏ. Ngò rí rửa sạch rồi cắt nhỏ.

Nấm bào ngư, nấm rơm bỏ chân, ngâm nước muối loãng 10 phút, rửa sạch, vắt ráo.

Nấm đùi gà cắt bỏ phần hư thâm, ngâm 10 phút trong nước, rửa sạch rồi để ráo.

Xào nấm

Bắc nồi lên bếp, đun nóng, cho 2 muỗng canh dầu ăn phi thơm hành boa rô cùng nghệ băm nhỏ.

Tiếp theo cho nấm bào ngư, nấm đùi gà và nấm rơm vào xào chung.

Nêm vào nấm xào 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm chay, đảo đều cho gia vị thấm.

Nấu nước lèo và mọc chay

Cho 1.5 lít nước vào nồi nấm xào, đun sôi. Khi nước sôi, mẹ dùng muỗng vắt từng viên mọc hoặc nặn tròn thả vào nồi.

Khi thấy mọc chay nổi lên mặt nước là nước lèo đã chín, thơm ngon rồi đó.

Hoàn thành

Khi nước lèo sôi lại, mẹ cho bạc hà vào, nhẹ tay khuấy đều để bạc hà chín nhanh, nêm nếm vừa ăn rồi tắt bếp.

Mẹ chuẩn bị một tô bún, cho mọc, nấm, chả lụa chay cùng ngò rí lên trên, chan nước lèo thơm ngon vào là đã xong rồi đó.

Thành phẩm

Bún mọc chay dọc mùng có màu vàng nhẹ nhờ nghệ tươi rất đẹp mắt, mùi thơm hấp dẫn với nước dùng ngọt từ nấm, mọc và chả lụa chay dai ngon.

Mẹ nhớ làm thêm chén mắm ớt chay để tăng thêm hương vị cho món bún chay này nhé!

Sơ chế sườn non chay và tàu hũ ky khô

Mẹ thường rửa sườn non chay thật sạch rồi ngâm trong nước để sườn mềm ra, dễ xé. Sau đó, bạn nhớ vớt ra, xả lại với nước sạch và vừa xả vừa vắt nhiều lần cho đến khi sườn hết bọt nhé, làm vậy nước dùng mới trong và thơm.

Tiếp theo, vắt ráo nước rồi xé nhỏ sườn thành từng miếng mỏng, rồi xay nhuyễn để làm phần mọc chay thơm ngon.

Tàu hũ ky khô cũng làm tương tự, ngâm cho mềm rồi sơ chế sạch, tiếp đến xay nhuyễn cùng phần sườn nhé.

Sơ chế nguyên liệu khác

Để món ăn thêm tươi ngon, bạn hãy lột vỏ bên ngoài của dọc mùng, rửa sạch rồi để ráo, cắt lát vừa ăn. Cà chua thì rửa sạch và cắt múi cau nhé.

Rau cần nước khi mua về, tốt nhất bạn cắt bỏ phần rễ, nhặt sạch lá hư, rồi cắt thành những đoạn khoảng bằng ngón tay. Ngâm rau trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút để loại bỏ bụi bẩn, rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch và để ráo.

Ớt rửa sạch, cắt nhỏ vừa đủ để tạo vị cay nhẹ.

Còn thì là, bạn cũng rửa sạch rồi để ráo, sau đó cắt nhỏ.

Làm chả chay

Bạn cho phần sườn non chay và tàu hũ ky đã xay nhuyễn vào một cái tô lớn. Rồi thêm vào đó khoảng 1/3 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê bột nghệ, 2 muỗng canh bột năng, 1 trái ớt và thì là cắt nhỏ.

Dùng đũa hoặc muỗng trộn đều tất cả để nguyên liệu thấm gia vị, giúp chả chay khi chiên sẽ ngon và đậm đà hơn.

Tạo hình

Rau thì là bạn cắt nhỏ ra nhé. Rồi dùng tay hoặc muỗng lấy một ít hỗn hợp chả chay vừa trộn, ép dẹp rồi đặt lên miếng rong biển khô để tạo hình đẹp mắt.

Chiên chả chay

Chuẩn bị chảo, đun 150 ml dầu ăn ở lửa vừa cho đến khi dầu nóng già, rồi thả từng viên chả chay vào chiên.

Chiên đến khi các viên chả chín đều, vàng giòn thì vớt ra để ráo dầu. Mẹo nhỏ là chiên vừa lửa để chả không bị cháy ngoài mà vẫn mềm bên trong nhé.

Nấu nước dùng

Bắc nồi lên bếp, phi thơm 1 muỗng canh dầu màu điều cùng 2 muỗng canh gốc hành lá băm nhỏ để nước dùng có màu đẹp và mùi thơm hấp dẫn.

Tiếp theo, cho cà chua vào xào sơ qua, rồi đổ 1,5 lít nước vào nồi.

Đợi nước sôi, bạn nêm gia vị gồm 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm chay, 3 muỗng canh giấm bỗng, khuấy đều để nước dùng đậm đà.

Cuối cùng, cho rau cần nước và rau dọc mùng vào nồi, đun thêm vài phút để rau vừa chín tới, giữ được vị tươi ngon.

Thành phẩm

Bạn chuẩn bị 1 tô bún, gắp những viên mọc chay chiên vàng giòn vào, rồi chan nước dùng nóng hổi lên trên. Cuối cùng, thêm chút rau thơm và cà chua để tăng hương vị và màu sắc hấp dẫn.

Món bún mọc chay dọc mùng khi hoàn thành sẽ có vị ngọt thanh tự nhiên từ nước dùng, mùi thơm nhẹ nhàng của rau cần và thì là, cùng mọc chay beo béo, đậm đà, khiến ai ăn cũng phải tấm tắc khen ngon.