Vào mỗi dịp Tết, hầu như gia đình nào cũng chuẩn bị một hũ củ kiệu muối bên cạnh các món truyền thống. Để có được củ kiệu giòn, không bị hăng và đen, hôm nay Cách Nấu Ngon sẽ cùng bạn vào bếp thực hiện ngay 3 cách làm củ kiệu chua ngọt ngâm đường tại nhà vừa giòn vừa ngon cho ngày lễ Tết thêm trọn vị nhé!
1. Củ kiệu chua ngọt – Cách Nấu Ngon
-
Chuẩn bị
10 phút
-
Chế biến
1 giờ 20 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Củ kiệu chua ngọt – Cách Nấu Ngon Cho 1 kg kiệu
Củ kiệu 1 kg Đường 400 gr Giấm ăn 500 ml Phèn chua 1 muỗng cà phê Muối 1 ít
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Củ kiệu chua ngọt – Cách Nấu Ngon
-
Ngâm củ kiệu
Trước tiên, bạn chuẩn bị một tô nước, pha vào 100gr muối và 1 muỗng cà phê phèn chua, rồi ngâm kiệu trong nước này khoảng 12 tiếng hoặc để qua đêm.
Sau đó, bạn rửa kiệu thật sạch nhiều lần với nước.
Mách nhỏ
- Bạn có thể thay nước muối pha phèn chua bằng nước vo gạo, nước tro pha muối hoặc nước vôi trong đều được.
- Ngâm kiệu qua đêm giúp loại bỏ bụi bẩn, giảm bớt mùi hăng và giữ cho kiệu giòn hơn.
-
Cắt củ kiệu
Kiệu sau khi rửa sạch, bạn cắt bỏ gốc rễ, phần ngọn và lột vỏ lụa rồi để ráo trên khay hoặc rổ.
Lưu ý: Để kiệu giữ được độ giòn, bạn chỉ nên cắt phần gốc rễ, tránh cắt sâu vào thân củ.
-
Ướp và phơi kiệu
Cho kiệu đã sơ chế vào tô, thêm 300gr đường rồi trộn đều.
Trải kiệu ra mâm và phơi ở bóng râm khoảng 3 – 4 tiếng cho kiệu săn lại.
Lưu ý:
- Đảo đều kiệu khi phơi để đường thấm đều.
- Không phơi kiệu dưới nắng gắt để tránh bị khô, làm món muối không ngon.
- Dùng vải mùng hoặc vải thưa phủ lên kiệu khi phơi để hạn chế bụi bẩn.
-
Pha nước ngâm kiệu
Bắc nồi lên bếp, cho vào 500ml giấm, 100gr đường và 1 muỗng cà phê muối, đun sôi cho đường tan hết rồi tắt bếp, để nguội.
Mách nhỏ: Nên dùng giấm nuôi để nước ngâm kiệu thêm ngon.
-
Muối kiệu chua ngọt
Đổ nước ngâm đã nguội vào hũ kiệu đã chuẩn bị, đậy kín nắp và ngâm khoảng 2 – 3 ngày ở nhiệt độ phòng là có thể dùng.
Lưu ý: Nên rửa sạch hũ thủy tinh và tráng qua nước sôi để đảm bảo vệ sinh.
-
Thành phẩm
Kiệu muối chua ngọt thành phẩm có màu trắng, giòn ngon. Nếu thích chua hơn, bạn có thể để lâu hơn.
Món này là món ăn kèm tuyệt vời cho bánh chưng, bánh tét hay thịt đông trong dịp Tết, giúp bữa ăn thêm phần cân bằng với vị chua ngọt nhẹ nhàng.
2. Củ kiệu chua ngọt – Bách hóa XANH
-
Chuẩn bị
15 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Củ kiệu chua ngọt – Bách hóa XANH Cho 1 hũ
Kiệu Huế 1 kg Đường 1 kg Giấm 325 ml Muối 1 ít Phèn chua 1 ít
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Củ kiệu chua ngọt – Bách hóa XANH
-
Ngâm củ kiệu
Kiệu mua về bạn cho vào thau nước muối loãng, ngâm ít nhất 8 tiếng để kiệu sạch và bớt hăng.
Sau 8 tiếng, vớt kiệu ra, rửa sạch nhiều lần.
Tiếp theo, chuẩn bị thau nước khác pha phèn chua, ngâm kiệu trong đó ít nhất 4 tiếng.
-
Cắt và lột vỏ kiệu
Giữ kiệu trong thau nước phèn chua, cắt bỏ rễ và chân xanh, lột sạch vỏ, rửa lại nhiều lần rồi để ráo trên rổ.
-
Phơi và ướp kiệu
Dàn đều kiệu trên rổ, phơi bóng râm 4 – 5 tiếng đến khi ráo nước và mềm vừa.
Cho kiệu lớp mỏng vào tô lớn, rắc đường lên, rồi lại một lớp kiệu, rồi tiếp tục rắc đường đến khi hết. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín và ướp đến khi đường tan hết, vớt kiệu ra, giữ lại nước đường để nấu nước ngâm.
-
Nấu nước ngâm kiệu
Cho 325ml giấm, 275ml nước đường ướp kiệu từ bước 3 cùng 300gr đường vào nồi, nấu lửa vừa đến khi đường tan hết, tắt bếp và để nguội hoàn toàn.
-
Muối kiệu chua ngọt
Xếp kiệu từng lớp vào hũ thủy tinh, đổ nước ngâm kiệu vào và đậy kín nắp. Muối kiệu từ 2 – 3 ngày là dùng được.
-
Thành phẩm
Củ kiệu chua ngọt thành phẩm trắng đẹp mắt, dậy hương thơm đặc trưng, giòn và có vị chua ngọt hài hòa.
Món ăn này rất thích hợp ăn cùng giò lụa, bánh chưng và bánh tét trong dịp Tết.
3. Củ kiệu chua ngọt (công thức được chia sẻ từ người dùng)
-
Chuẩn bị
10 phút
-
Chế biến
15 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Củ kiệu chua ngọt (công thức được chia sẻ từ người dùng) Cho 4 người
Củ kiệu tươi 3 kg Phèn chua 10 gr Đường 300 gr Muối hột 500 gr Muối 1 ít
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Củ kiệu chua ngọt (công thức được chia sẻ từ người dùng)
-
Sơ chế và ngâm kiệu
Cho củ kiệu vào thau, ngập nước rồi rải đều 500gr muối hột, ngâm khoảng 2 tiếng đến khi kiệu xẹp lại.
Chuẩn bị thau nước pha 10gr phèn chua, cắt bỏ rễ và lá kiệu, ngâm kiệu trong thau phèn chua, xóc đều 3-4 lần rồi rửa sạch nhiều lần với nước.
Cuối cùng, phơi kiệu ngoài nắng khoảng 1 tiếng đến khi kiệu héo lại.
Mách nhỏ: Ngâm kiệu với phèn chua giúp kiệu giòn ngon hơn.
-
Trộn kiệu với đường và phơi kiệu
Cho kiệu vào thau, thêm 300gr đường, 1/2 muỗng cà phê muối, trộn đều rồi phơi nắng khoảng 30 phút đến khi đường tan hết.
Xếp kiệu vào hũ đựng thực phẩm, đậy kín nắp. Hằng ngày mang hũ ra phơi nắng trong vòng 1 tuần, sau đó để nơi thoáng mát đợi kiệu lên men đủ chua là dùng được.
Lưu ý:- Công thức pha 1kg kiệu thành phẩm với 200gr đường.
- Khi kiệu chua vừa ý, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần.
-
Thành phẩm
Củ kiệu chua ngọt giòn trắng, vị chua ngọt hài hòa, không còn cay nồng.
Món này ăn kèm bánh chưng hoặc bánh tét dịp Tết rất hấp dẫn.
Cách chọn mua củ kiệu ngon
- Trên thị trường có hai loại kiệu phổ biến là kiệu Huế (kiệu quế) và kiệu trâu. Để làm củ kiệu muối chua ngọt, bạn nên chọn kiệu Huế với thân nở, củ to, rễ nhiều, lá mảnh, eo thon và có vị hăng đặc trưng.
- Chọn củ kiệu có kích cỡ đều, tươi xanh, không bị dập hay mốc.
Cách bảo quản củ kiệu
- Kiệu ngâm nước giấm muối đường có thể bảo quản lâu, nhưng khi để ngoài nhiệt độ phòng càng lâu sẽ càng chua. Khi kiệu đã đủ chua, nên để trong ngăn mát tủ lạnh để giữ độ ngon lâu hơn.
- Dùng đũa sạch, khô để gắp kiệu, tránh dùng đũa dính dầu mỡ hay thức ăn khác làm kiệu nhanh hỏng.
- Nếu gắp kiệu ra đĩa mà chưa ăn hết, nên bọc kín và để ngăn mát tủ lạnh, tránh đổ lại vào hũ để không làm kiệu bị hỏng.
Xem thêm:
Hy vọng với 3 cách làm củ kiệu chua ngọt mà Cách Nấu Ngon chia sẻ sẽ giúp bạn thực hiện món kiệu thật ngon để thưởng thức cùng gia đình, đặc biệt trong ngày Tết. Chúc bạn thành công!
