3 cách làm tai heo ngâm chua ngọt ngon mê ly, xua tan ngán ngày Tết

Luộc tai heo

Rửa sạch lỗ tai heo cùng với muối để loại bỏ mùi hôi. Tiếp đến, cho vào nồi luộc cùng hành khô đập dập, tỏi đập dập, gừng đập dập, chút tiêu, 1 thìa giấm và một ít nước mắm để tăng hương vị.

Đun lửa lớn đến khi nước sôi rồi hạ nhỏ lửa. Sau khoảng 15 phút, dùng đũa lật tai heo để chín đều, rồi tiếp tục luộc thêm 5 – 10 phút nữa.

Vớt tai heo ra và ngâm ngay vào nước đá khoảng 10 phút để tai heo giòn hơn.

Chế biến nước ngâm

Đun sôi hỗn hợp gồm 2 bát nước giấm, 1,5 bát đường và 1/3 muỗng canh muối cho đến khi đường và muối tan hết, rồi để nguội.

Ngâm tai heo

Cắt tai heo thành lát mỏng. Tỏi, hành khô thái lát, ớt tươi cắt nhỏ hoặc để nguyên tùy sở thích.

Xếp xen kẽ tai heo, hành, tỏi, ớt và tiêu vào hũ thủy tinh.

Đổ nước giấm đường đã chuẩn bị sao cho ngập mặt tai heo, đậy kín nắp và để vào tủ lạnh ngâm từ 2 đến 3 ngày là có thể thưởng thức.

Chế biến nước ngâm

Đun sôi nước cùng giấm, đường và nước mắm trong khoảng 5 – 10 phút. Nêm nếm hỗn hợp hơi đậm đà để khi ngâm tai heo sẽ thấm vị. Tắt bếp và để nguội.

Luộc tai heo

Rửa sạch tai heo rồi luộc cùng với tỏi và sả để khử mùi hôi trong khoảng 20 phút.

Vớt tai heo ra và ngâm vào nước đá khoảng 10 phút để tai giòn hơn.

Thái tai heo thành miếng dày khoảng 0,5 cm.

Cắt sả, quất, tỏi, ớt

Sả thái dài mỏng, quất cắt làm ba phần ngang quả để không bị nát. Tỏi bóc vỏ rồi thái lát mỏng, ớt cắt lát mỏng.

Ngâm tai heo

Cho tai heo, sả, quất, tỏi và ớt vào hũ nhựa hoặc thủy tinh sạch, trộn nhẹ cho đều.

Đổ nước ngâm đã nguội hoặc hơi ấm vào sao cho ngập mặt tai heo.

Đậy kín và cho vào tủ lạnh ngâm khoảng nửa ngày đến 1 ngày là có thể dùng được.

Luộc tai heo

Sau khi mua về, tai heo được làm sạch lông bằng muối và chanh, rửa lại với nước sạch. Cắt đôi và đập dập 2 củ sả, gừng thái miếng vừa.

Đun nước sôi, cho gừng, sả và 1 muỗng muối đầy vào nồi rồi thả tai heo vào luộc, mỗi 10 phút trở mặt một lần. Sau khoảng 20 phút, vớt tai heo ra và ngâm ngay vào thau nước đá lạnh.

Làm nước ngâm và chuẩn bị nguyên liệu

Cho 300 ml giấm gạo, 100 ml nước lọc, 350 gram đường, 50 gram muối và 1 muỗng cà phê bột ngọt vào nồi đun sôi rồi để nguội.

Cà rốt, củ cải trắng rửa sạch, gọt vỏ và cắt nhỏ vừa ăn.

Ớt sừng thái chéo; ớt hiểm một nửa để nguyên, nửa còn lại cắt dọc bỏ hạt. Tỏi và hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng. Tai heo thái sợi dọc gân.

Ngâm tai heo

Khi giấm đường đã nguội, cho hỗn hợp nguyên liệu vào trộn đều rồi xếp vào lọ sạch, sắp xếp đẹp mắt và cho thêm tiêu xanh nếu thích.

Đậy kín lọ và bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1 – 2 ngày là có thể dùng được, bạn có thể giữ trong tủ lạnh lên đến 2 tuần.

Món tai heo này rất hợp khi ăn kèm tôm luộc, bánh phồng tôm, rau răm, hành phi và nước mắm ngọt hoặc ăn không cũng rất ngon.