Thịt đông chân giò là món ăn quen thuộc không thể thiếu trên mâm cơm ngày lễ Tết của nhiều gia đình Việt. Món ăn hấp dẫn bởi hương vị thơm ngon, dễ ăn và rất đưa cơm. Hôm nay, Cách Nấu Ngon sẽ hướng dẫn bạn 2 cách nấu thịt đông chân giò bằng nồi áp suất vừa nhanh, vừa giữ được trọn vẹn hương vị đậm đà. Cùng vào bếp ngay nhé!
1. Thịt đông chân giò
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
1 giờ 40 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Thịt đông chân giò Cho 4 người
Thịt chân giò 500 gr Da heo 200 gr Hành tây 1 củ Hành tím 3 củ Nấm hương 50 gr (ngâm nở) Nấm mèo/ mộc nhĩ 50 gr (ngâm nở) Dầu ăn 1 ít Nước mắm 1 muỗng cà phê Muối/ hạt nêm 1 ít
Dụng cụ thực hiện
Cách chọn mua nấm hương (nấm đông cô) ngon
- Với nấm tươi, bạn nên chọn loại có màu sắc tươi sáng, mùi thơm đặc trưng, tránh nấm bị dập nát hoặc có mùi ôi. Nếu thấy vết cắt rỉ ra chất trắng sữa thì đó là dấu hiệu nấm độc nên tránh.
- Không nên chọn những cây nấm có vết thâm, phần chóp bị nhăn hay nhớt. Nấm tươi thường có một lớp tơ mỏng như giấy bao phủ.
- Đối với nấm khô, nên chọn loại chắc tay, không bị gãy, màu sáng và không có vết mốc trắng. Mua ở cơ sở uy tín để đảm bảo an toàn.
Cách chế biến Thịt đông chân giò
-
Sơ chế và ướp thịt chân giò
Để khử mùi hôi, khi mua chân giò về bạn dùng dao lam cạo sạch lông còn sót lại, sau đó chà xát muối rồi rửa sạch với nước. Chẻ chân giò thành miếng vừa ăn, loại bỏ bớt mỡ và xương.
Ướp thịt với 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê nước mắm, để yên khoảng 30 phút cho thấm đều gia vị.
-
Sơ chế da heo
Ngâm da heo trong nước muối pha loãng khoảng 15 phút, sau đó rửa sạch qua 2 – 3 lần nước. Cắt da thành khúc vừa ăn.
Đun sôi nước với một ít muối, chần da heo trong khoảng 2 phút rồi vớt ra ngâm ngay vào tô nước lạnh để da giữ được độ giòn và không bị thâm. Vớt ra để ráo.
Mẹo sơ chế da heo sạch và chuẩn:
- Nhúng da heo vào nước sôi khoảng 3 phút để da săn lại, sau đó dùng nhíp nhổ sạch lông còn sót.
- Lóc bỏ phần mỡ thừa dưới da để da khi nấu được giòn hơn.
- Dùng chanh và muối để rửa giúp da sạch và trắng hơn.
-
Xào thịt
Phi thơm hành tím băm trong chảo với ít dầu ăn.
Cho thịt chân giò đã ướp vào xào đến khi thịt săn lại thì tắt bếp.
-
Nấu thịt chân giò
Cho thịt vào nồi áp suất, đổ khoảng 1 lít nước ngập thịt và bắt đầu nấu trong 5 phút.
Sau đó, nồi sẽ chuyển sang chế độ hâm, bạn xả áp suất ra.
-
Nấu da heo, hành tây
Mở nắp nồi áp suất, cho da heo và hành tây vào nấu cùng thịt khoảng 15 phút.
Hoàn thành, bạn xả áp suất và vớt da heo cùng hành tây ra.
-
Hoàn thành
Ngâm nấm hương và nấm mèo cho nở, cắt sợi rồi cho vào nồi, thêm chút tiêu và đảo đều, nấu thêm 5 phút nữa.
Sau khi nấu xong, xả áp suất, thịt đã mềm nhừ, bạn múc ra tô, để nguội rồi cho vào tủ lạnh khoảng 4 tiếng để thịt đông lại là hoàn thành.
Xem thêm: Cách xả áp của nồi áp suất điện tử
-
Thành phẩm
Thịt đông mềm mại, béo ngậy hòa quyện cùng mộc nhĩ và nấm hương dai giòn tạo nên hương vị hấp dẫn khó cưỡng. Đây là món ăn truyền thống không thể thiếu trong những dịp lễ Tết.
Thịt đông ăn kèm nước mắm, thêm chút dưa cải chua hoặc củ kiệu muối, dùng cùng cơm nóng thật tuyệt vời. Chúc bạn thực hiện thành công và ngon miệng!
2. Thịt đông chân giò (Công thức được chia sẻ từ người dùng)
-
Chuẩn bị
45 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Thịt đông chân giò (Công thức được chia sẻ từ người dùng) Cho 4 người
Thịt chân giò 500 gr Da heo 100 gr Nấm mèo 10 gr (mộc nhĩ) Hành khô 15 gr Nước mắm 2 muỗng canh Dầu ăn 1 ít Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu xay) Rượu trắng 1 ít
Dụng cụ thực hiện
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Thịt đông chân giò (Công thức được chia sẻ từ người dùng)
-
Sơ chế các nguyên liệu
Khi mua về, bạn dùng dao cạo sạch lông còn sót trên thịt chân giò và da heo, sau đó chà xát với muối và rượu trắng khoảng 5 – 10 phút để khử mùi hôi.
Rửa lại thịt và da heo với nước sạch rồi thái thành miếng vuông vừa ăn, để ráo.
Ngâm nấm mèo trong nước khoảng 30 phút đến khi nở, sau đó bóp với muối rồi rửa sạch. Dùng dao cắt bỏ phần gốc cứng, cắt nấm thành miếng nhỏ vừa phải tránh vụn.
Lột vỏ hành khô, rửa sạch và băm nhỏ.
-
Ướp gia vị nấu thịt đông
Cho thịt và da heo đã sơ chế vào tô, thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh tiêu xay, 1/2 muỗng canh đường và 1/2 muỗng canh bột ngọt. Trộn đều và ướp khoảng 30 phút cho ngấm gia vị.
-
Nấu thịt đông
Đặt nồi áp suất lên bếp, để lửa nhỏ, cho ít dầu ăn vào. Khi dầu nóng, phi hành khô đến thơm rồi cho thịt chân giò đã ướp vào xào sơ đến khi thịt săn lại thì tắt bếp.
Thêm nước vừa xâm xấp mặt thịt, chọn chế độ nấu thịt trên nồi áp suất. Sau khi nấu xong, bạn chuyển thịt sang nồi khác đun nhỏ lửa.
Cho thêm nấm mèo và 2 muỗng canh nước mắm vào, đun sôi khoảng 3 – 5 phút, nêm nếm lại vừa ăn rồi tắt bếp.
Lưu ý: Khi nấu thịt đông trong nồi áp suất, lượng nước cho vào nên ít hơn so với nấu nồi thường để tránh món ăn bị loãng.Múc thịt ra chén, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh vài tiếng cho đông lại là xong.
-
Thành phẩm
Chỉ với vài bước đơn giản, bạn đã có món thịt đông chân giò thơm ngon, mềm mại, đậm đà dành cho cả gia đình thưởng thức trong những ngày Tết se lạnh.
Thịt đông mềm, ngon mà không béo ngấy, hòa quyện gia vị đậm đà chắc chắn sẽ khiến cả nhà thích mê. Chúc bạn thành công!
Cách chọn mua thịt chân giò tươi ngon
- Nên chọn chân giò có khối thịt chắc, thớ đều để món ăn khi nấu mềm và ngon hơn.
- Thịt tươi sẽ có bề mặt khô ráo, khi ấn vào có độ đàn hồi tốt, màu hồng tươi, vết cắt sáng và tự nhiên.
- Tránh mua thịt có mùi hôi, tanh, nhớt hoặc có vết bầm đen.
Cách chọn mua da heo tươi ngon
- Chọn da heo từ phần dưới lớp thịt thăn hoặc thịt nạc vai, có miếng da dày, phẳng và kích thước lớn sẽ dễ sơ chế hơn. Tránh phần da bụng vì da mỏng, dễ nát và không giòn.
- Da heo ngon có màu hồng hào, đàn hồi tốt và không có mùi hôi.
Cách chọn mua nấm mèo (mộc nhĩ) ngon, an toàn
- Nên chọn nấm mèo khô để đảm bảo an toàn và hạn chế dị ứng.
- Nấm mèo khô ngon có màu hổ phách trên mặt trên, mặt dưới màu nâu sữa, tai nấm to dày và ít nấm con mọc ở gốc.
- Tránh mua nấm mèo có màu sắc đen bất thường vì khi ngâm sẽ dễ bị nhũn và mất độ giòn.
Cách khử mùi hôi thịt chân giò
- Cách 1: Dùng muối, giấm ăn, chanh hoặc rượu trắng chà sát lên chân giò, dùng dao lam cạo sạch lông và chất bẩn rồi rửa lại với nước sạch.
- Cách 2: Trụng chân giò trong nước sôi 2-3 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh trước khi chế biến.
- Cách 3: Dùng khò gas mini hoặc đốt giấy báo thừa, rơm để thui sơ chân giò, giúp loại bỏ phần lông cứng trên da.
Cách bảo quản thịt đông chân giò
- Bảo quản thịt đông trong ngăn mát tủ lạnh, không để ngăn đá, dùng màng bọc thực phẩm để tránh tiếp xúc với không khí.
- Bạn có thể chia thịt đông thành từng phần nhỏ, cho vào hũ đựng thực phẩm rồi bảo quản để tiện dùng.
- Khi lấy ăn, nên dùng muỗng hoặc dao sạch cắt phần nhỏ vừa đủ để tránh làm hư cả khối thịt đông.
- Thịt đông nên sử dụng trong vòng 5 – 7 tiếng sau khi lấy ra, nếu để lâu dễ bị ôi thiu.
- Trong tủ lạnh, thịt đông có thể bảo quản được khoảng 1 tuần.
Xem thêm:
Món thịt đông chân giò bằng nồi áp suất rất hợp để ăn cùng cơm nóng hoặc dưa chua. Giữ trong tủ lạnh, bạn có thể lấy ra dùng bất cứ lúc nào, rất tiện cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách dịp Tết. Chúc bạn có món thịt đông ngon miệng, ấm áp bên người thân trong ngày xuân sum vầy!
