Thịt ốc bưu dai giòn, ngọt mát hòa quyện cùng nước lẩu đậm đà chính là nét đặc trưng của món lẩu ốc bưu mà Cách Nấu Ngon muốn chia sẻ với bạn hôm nay. Hãy cùng Cách Nấu Ngon khám phá 2 công thức hấp dẫn: lẩu ốc bưu chuối đậu và lẩu ốc bưu chua cay nhé!
1. Lẩu ốc chuối đậu
-
Chế biến
40 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu ốc chuối đậu Cho 4 người
Ốc bươu 1 kg Thịt ba chỉ 200 gr Tàu hũ 2 miếng Chuối xanh 3 trái Mẻ 7 muỗng canh Hành lá 2 nhánh Sả 3 nhánh Ớt 5 trái Lá lốt 15 lá Chanh 1 trái Tía tô 3 nhánh Hành tím 2 củ Gừng 1 nhánh Nghệ 1 nhánh Nước mắm 2 muỗng canh Dầu ăn 2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ đường/ hạt nêm/ bột ngọt)
Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon
- Chọn thịt ba chỉ có tỷ lệ nạc và mỡ cân đối, lớp da ngoài dày, mỡ khoảng 1.5 – 2cm, thịt nạc dính chắc vào mỡ.
- Thịt tươi có màng ngoài khô, màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi, cắt ra thấy màu hồng sáng, da trắng hồng, mềm mại.
- Dùng tay ấn vào thịt thấy đàn hồi, săn chắc không để lại vết lõm, thịt khô ráo không dính tay là thịt ngon.
- Không mua thịt có hạt nhỏ như hạt gạo trong thớ thịt vì có thể là trứng sán, rất nguy hiểm khi ăn.
Mẻ là gì? Nơi mua mẻ
- Mẻ hay còn gọi là cơm mẻ, là gia vị truyền thống của ẩm thực Việt với vị chua thanh và mùi thơm đặc trưng. Mẻ được dùng nhiều trong các món lẩu, om, canh chua, bún riêu, và món ốc nấu đậu phụ chuối xanh.
- Bạn có thể mua mẻ tại các cửa hàng bán rượu nấu, bách hóa chuyên thực phẩm miền Bắc, siêu thị lớn hoặc tự làm tại nhà theo công thức của Cách Nấu Ngon.
Cách chế biến Lẩu ốc chuối đậu
-
Sơ chế ốc
Ốc bưu rửa sạch, ngâm trong thau nước với 3 quả ớt thái lát trong 6 – 8 tiếng để ốc nhả hết bùn đất. Sau đó rửa lại thật sạch rồi cho vào nồi cùng 2 nhánh sả cắt khúc, vài lát gừng đập dập, lá chanh cắt khúc, thêm 700ml nước.
Đun lửa vừa, luộc ốc khoảng 15 phút cho ốc chín rồi tắt bếp. Vớt ốc ra để nguội, dùng tăm lấy thịt ốc ra khỏi vỏ.
Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vừa ăn, cho vào chảo đảo đều lửa vừa khoảng 7 – 10 phút đến khi thịt cháy xém cạnh.
Đậu hũ trắng cắt miếng vừa ăn, chiên vàng đều các mặt.
Chuối xanh tước vỏ, rửa sạch, cắt thành 8 miếng, ngâm trong nước pha chút chanh 10 phút rồi rửa lại sạch và để ráo.
Ướp chuối với 2 muỗng canh mẻ, 2 muỗng canh nước nghệ, trộn đều và để 15 phút cho ngấm.
Hành lá cắt khúc 2 lóng tay, lá lốt, tía tô, lá chanh cắt khúc 1 lóng tay, hành tím bóc vỏ cắt lát, sả ớt băm nhỏ.
Nghệ giã nhuyễn, thêm 20ml nước, khuấy nhẹ rồi lọc lấy nước cốt.
-
Xào ốc với chuối xanh và mẻ
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng thì phi thơm hành tím.
Cho chuối vào đảo đều khoảng 5 phút đến khi chuối chín thì thêm thịt ốc vào xào cùng.
Nêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh mẻ, 3 muỗng canh nước nghệ, đảo đều để nguyên liệu thấm gia vị.
-
Nấu lẩu ốc
Cho 2 lít nước vào nồi lẩu, đậy nắp đun lửa vừa 10 phút cho nước sôi.
Cho đậu hũ và thịt ba rọi chiên vào, đảo đều rồi hạ lửa nhỏ om thêm 15 phút để chuối đậu thấm đều.
-
Làm nước chấm lẩu ốc
Cho 2 muỗng canh mẻ vào chén, thêm 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, khuấy tan.
Thêm sả và ớt băm vào, trộn đều để có chén nước chấm thơm ngon.
-
Thành phẩm
Nồi lẩu ốc chuối đậu dậy mùi thơm hấp dẫn, các nguyên liệu xanh tươi hòa quyện bắt mắt khiến ai cũng muốn thưởng thức ngay.
Cho bún vào tô, múc ốc, đậu hũ, chuối, thịt ba chỉ, vài lát ớt, hành lá, tía tô, lá lốt lên trên, chan nước dùng nóng hổi và thưởng thức.
Thịt ốc dai giòn, thịt ba chỉ béo ngậy, đậu hũ bùi bùi, chuối dẻo thơm, tía tô mát lành cùng nước lẩu ngọt thanh đậm đà, chấm cùng nước chấm mẻ càng thêm ngon miệng.
2. Lẩu ốc bưu chua cay
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu ốc bưu chua cay Cho 5 người
Ốc bưu 2 kg Sả 2 nhánh Riềng 1 nhánh Hành tây 1 củ Cà chua 2 trái Thơm 1/2 quả Nước dừa 2 lít Gia vị lẩu thái 3 muỗng canh Ngò rí 2 nhánh Chanh 5 trái Ớt xanh 10 trái Chanh 15 lá Bắp chuối 1 cái Dầu ăn 2 muỗng canh Dầu màu điều 1 muỗng canh Nước mắm 5 muỗng canh Muối/ đường 1 ít Nước vo gạo 1 ít (dùng rửa ốc)
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
- Chọn cà chua màu đỏ tươi, đều màu, vỏ căng mọng, có mùi thơm tự nhiên.
- Ưu tiên quả có cuống xanh dính chắc, đây là những quả ngon nhất.
- Tránh mua quả chín không có mùi thơm hoặc bị trầy xước, dập nát.
Cách chọn mua bắp chuối tươi ngon
- Bắp chuối ngon có vỏ ngoài đỏ tím tươi sáng, phủ lớp phấn trắng mỏng, bẹ ôm chặt tạo búp, cầm thấy chắc nặng tay.
- Bắp chuối hột dáng thuôn dài, xanh nõn chuối, thích hợp làm gỏi để không bị thâm đen.
- Có thể mua bắp chuối bào sẵn, chọn sợi trắng, tươi, giòn, không héo hay thâm đen.
Gia vị lẩu Thái mua ở đâu?
Bạn có thể mua gia vị lẩu Thái tại các cửa hàng Bách hóa XANH hoặc trên trang bachhoaxanh.com.
Cách chế biến Lẩu ốc bưu chua cay
-
Sơ chế ốc bưu và nguyên liệu
Ốc bưu ngâm nước vo gạo 3 tiếng để ốc nhả sạch chất bẩn, rửa sạch lại với nước.
Sả đập dập, cắt khúc. Riềng cạo vỏ, rửa sạch, cắt lát. Hành tây bóc vỏ, cắt múi cau.
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Thơm bỏ mắt, cắt lát. Ngò rí rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 2 lóng tay. Chanh cắt đôi, vắt lấy nước.
Bắp chuối bào mỏng, ngâm nước muối loãng 15 phút để không bị thâm, rửa sạch, để ráo.
-
Luộc ốc bưu
Cho ốc vào nồi cùng 1 lít nước, thêm lá sả và 10 lá chanh để thịt ốc thơm hơn, luộc 15 phút đến khi chín, vớt ra để nguội.
-
Nấu nước lẩu chua cay
Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn, phi riềng và sả khoảng 2 phút cho thơm, thêm 1/2 cà chua và hành tây vào xào.
Cho 5 lá chanh vò nát vào chảo, thêm 2 lít nước dừa, nêm 8 muỗng canh đường, 5 muỗng canh nước mắm, 3 muỗng canh gia vị lẩu Thái, 1 muỗng canh dầu màu điều, khuấy đều.
Cho phần thơm, cà chua, hành tây còn lại và 10 quả ớt xanh vào, đậy nắp đun sôi.
Nước sôi, thêm nước cốt chanh, nêm lại gia vị cho vừa ăn.
-
Hoàn thành
Nước dùng vừa vị, cho ốc đã luộc vào, đảo đều, đậy nắp đun thêm 10 phút để ốc thấm gia vị.
Thêm ngò rí vào, tắt bếp và thưởng thức.
-
Thành phẩm
Lẩu ốc bưu chua cay nóng hổi, thơm lừng, thịt ốc dai giòn, ngọt thịt cùng nước lẩu đậm đà, chua cay hấp dẫn.
Cho rau bắp chuối vào nồi lẩu, ăn kèm với ít bún sẽ rất tuyệt vời.
Cách chọn ốc bươu ngon
- Nên chọn ốc còn sống, kiểm tra bằng cách chạm vào mài ốc, nếu ốc khép chặt mài lại thì còn sống, ngược lại là ốc đã chết.
- Ốc sống có mùi nhẹ, không hôi, ốc chết thường có mùi hôi thối khó chịu.
- Ngâm ốc vào chậu nước, nếu thấy xoáy ốc quay lên trên và cầm nhẹ tay thì ốc đã chết, cần loại bỏ ngay.
- Ốc mập ngon thường có mài nằm sát mép vỏ, nếu mài thụt sâu vào trong là ốc ốm, không ngon.
Cách rửa ốc bươu sạch cát không nhớt
- Ngâm ốc trong thau kim loại, hoặc thả vào thau các dụng cụ kim loại như dao, nĩa để ốc nhả hết bùn đất trong 1-2 tiếng.
- Ngâm ốc với nước vo gạo để ốc nhả chất bẩn nhanh hơn. Nếu không có nước vo gạo, có thể dùng nước lạnh pha 3-4 quả ớt.
- Có thể ngâm ốc trong hỗn hợp chanh, giấm, ớt để ốc nhanh sạch nhớt và giảm mùi tanh.
- Trước khi chế biến, bóp thịt ốc với giấm, chanh hoặc muối để giảm nhớt và mùi tanh.
- Luộc ốc với gừng, sả, lá chanh hoặc mẻ để giảm mùi tanh hiệu quả.
- Cho lớp nguyên liệu thơm vào đáy nồi trước khi xếp ốc lên, chỉ cho khoảng 1/2 chén nước để giữ độ ngọt của ốc khi chín.
Xem thêm:
Trên đây là hướng dẫn chi tiết 2 cách nấu lẩu ốc bưu chuối đậu và lẩu ốc bưu chua cay thơm ngon, dễ thực hiện. Hy vọng với công thức này, bạn sẽ tự tin vào bếp và chiêu đãi cả nhà món lẩu hấp dẫn này. Chúc bạn thành công!
*Công thức và hình ảnh tham khảo từ 2 kênh YouTube Home Cooking Discovery và ThuanNguyen Channel
