Nếu bạn yêu thích vị ngọt thanh của cá lóc cùng món lẩu nóng hổi quây quần bên gia đình, thì đừng ngần ngại vào bếp ngay để khám phá 2 cách nấu lẩu cá lóc với nấm và lẩu cá lóc nấu chua thơm ngon, cực kỳ hợp cho những ngày mưa se lạnh nhé!
1. Lẩu cá lóc nấu nấm
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
1 giờ 10 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lẩu cá lóc nấu nấm Cho 4 người
Cá lóc 800 gr Nấm rơm 200 gr Rau đắng 200 gr Rau bồ ngót 200 gr Đầu hành 20 gr Hành tím 1 củ Hành tây 1/4 củ Nước mắm 2 muỗng cà phê Gừng nhỏ 1 củ Hạt nêm 3 muỗng cà phê Đường 3 muỗng cà phê Dầu ăn 2 muỗng canh Muối 3 muỗng cà phê Rượu trắng 1 muỗng canh
Cách chọn mua nấm rơm tươi ngon
- Nên chọn nấm rơm có hình tròn, chưa nở và còn búp nhỏ.
- Nấm rơm màu đen thường thơm ngon hơn so với nấm màu trắng.
- Khi bóp nhẹ, nấm có độ cứng vừa phải, không mềm hay chảy nước.
- Chọn những cây nấm có hình dạng nguyên vẹn, tránh bị sâu cắn hoặc có vết lạ.
Cách chế biến Lẩu cá lóc nấu nấm
-
Sơ chế nguyên liệu
Cá lóc mua về sau khi được làm sạch, bạn rửa với gừng đập dập và một chút rượu trắng để khử mùi tanh và nhớt. Rửa lại với nước sạch rồi lóc thịt cá, thái thành lát vừa ăn theo sở thích.
Hành tây bóc vỏ, thái múi nhỏ. Đầu hành rửa sạch, cắt khúc khoảng 3cm, chừa lại vài cọng đầu hành để băm cùng hành tím.
Nấm rơm cắt bỏ phần gốc bẩn, ngâm nước muối pha loãng khoảng 3 phút, rửa sạch và để ráo. Rau rửa sạch với nước muối pha loãng rồi để ráo.
-
Ướp cá
Cho cá lóc đã thái vào tô, thêm 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng canh dầu ăn rồi trộn đều để cá thấm gia vị.
-
Hầm nước xương
Bắc nồi nước lên bếp, đun sôi rồi cho phần đầu cá, xương cá, hành tây thái múi và đầu hành lá nguyên cọng vào hầm lấy nước dùng trong khoảng 40 phút.
Mách nhỏ: Bạn có thể thêm 2 muỗng cà phê hoặc 1 muỗng canh nước mắm để nước hầm cá thơm và không có mùi tanh.
-
Nấu lẩu
Bắc nồi khác lên bếp, phi thơm đầu hành và hành tím băm nhỏ với 1 muỗng canh dầu ăn. Cho nấm rơm vào xào nhanh khoảng 1 phút rồi đổ hết phần nước hầm cá vào nồi, đun sôi lớn.
Thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê muối, khuấy đều và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Trong quá trình nấu, nhớ vớt bọt để nước lẩu trong hơn.
-
Thành phẩm
Xếp cá lóc lên đĩa, rắc thêm hành phi thơm hấp dẫn. Khi ăn, bạn nhúng cá vào nồi lẩu đang sôi để cảm nhận vị ngọt thanh, thịt cá mềm thơm đặc trưng.
Lẩu cá lóc nấu nấm có vị ngọt dịu từ nước xương hòa quyện với vị tươi ngon, mềm dai của cá và độ giòn của nấm rơm. Ăn kèm các loại rau xanh sẽ làm món lẩu thêm phần thanh đạm, dễ chịu. Bạn có thể dùng cùng bún hoặc mì tươi, mì gói tùy sở thích.
Đặc biệt, vị đắng nhẹ của rau đắng cùng vị ngọt mát của rau bồ ngót rất tốt cho sức khỏe, nhất là người lớn tuổi.
2. Lẩu cá lóc nấu chua
-
Chuẩn bị
45 phút
-
Chế biến
1 giờ 20 phút
-
Độ khó
Trung bình
Nguyên liệu làm Lẩu cá lóc nấu chua Cho 4 người
Cá lóc 1.1 kg Xương heo 300 gr Cà chua 3 quả (loại lớn) Cải xanh 200 gr Thì là 50 gr Mẻ chua 3 muỗng canh Sả 4 cây Hành tím 3 củ Hạt nêm 3 muỗng cà phê Muối 1 muỗng cà phê Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê Muối hột 1 muỗng canh Dầu ăn 1 muỗng canh
Cách chọn mua xương heo ngon
- Tùy theo sở thích, bạn có thể chọn xương ống, xương sườn hoặc xương đuôi với mức giá khác nhau. Với món lẩu này, xương đuôi là lựa chọn lý tưởng vì vị ngọt tự nhiên và giá cả phải chăng.
- Nên chọn xương vừa phải, có thịt nạc, ít mỡ, màu thịt đỏ hồng, không có mùi hôi hoặc nhớt, không có vết thâm đen hay tái xanh.
Lưu ý: Bạn có thể mua mẻ chua ở chợ hoặc cửa hàng thực phẩm uy tín, hoặc tự làm theo hướng dẫn của Cách Nấu Ngon bên dưới.
Xem thêm: 3 cách làm mẻ chua nhanh không bị mốc cực dễ.
Cách chế biến Lẩu cá lóc nấu chua
-
Sơ chế và hầm xương
Dùng muối hột chà xát lên xương heo rồi rửa sạch. Chần xương trong nước sôi khoảng 2 phút, vớt ra rửa lại để loại bỏ cặn bẩn và mùi hôi.
Bắc nồi nước lên bếp, cho xương heo vào hầm lấy nước dùng.
-
Sơ chế nguyên liệu khác
Cá lóc mua về chà muối hột rồi rửa sạch, cắt thành khứa rộng khoảng 3cm. Phần đầu cá cho vào nồi nước hầm xương.
Rau củ rửa sạch với nước muối pha loãng, cà chua bổ múi cau, sả và hành tím đập dập rồi băm nhuyễn. Cải xanh cắt khúc khoảng 1,5cm, thì là bỏ rễ và thái nhỏ.
-
Xào cà chua
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, phi thơm hành tím băm nhuyễn.
Thêm sả băm xào đến khi dậy mùi thơm và chuyển sang màu vàng thì cho cà chua vào xào khoảng 3 phút trên lửa vừa. Cuối cùng, thêm 3 muỗng canh mẻ chua, đảo đều thêm 2 phút.
-
Nấu lẩu
Đổ cà chua xào vào nồi nước hầm xương, khuấy đều cùng 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt.
Đun sôi, nêm lại cho vừa khẩu vị, tắt bếp rồi rắc thì là thái nhỏ lên trên.
Mách nhỏ: Bạn có thể cho thêm ít bột nghệ để nước lẩu có màu đẹp, hoặc thêm chút ớt sa tế để tăng vị cay hấp dẫn.
-
Thành phẩm
Lẩu cá lóc nấu chua nổi bật với vị chua dịu đặc trưng của mẻ, vị ngọt mềm của cá và hương thơm của thì là. Ăn kèm các loại rau xanh sẽ giúp nước dùng thêm thanh ngọt.
Khi ăn, bạn nên trụng cá và rau từng phần để giữ vị ngọt, chấm cùng nước mắm có chút ớt cay nhẹ sẽ rất tuyệt vời.
Mẹo thực hiện thành công
- Rửa sạch cá kỹ để loại bỏ mùi tanh và nhớt trước khi chế biến.
- Hầm xương hoặc đầu cá trong khoảng 30 phút rồi vớt ra để tránh xương bị mềm, cần lọc nước dùng kỹ để không bị mắc xương khi ăn.
- Phi thơm sả và hành tím trước khi nấu lẩu, có thể dùng thêm bột nghệ hoặc ớt sa tế để tăng hương vị.
Cách chọn mua cá lóc tươi ngon
- Nên chọn cá lóc đồng vì thịt săn chắc, ngọt hơn và không bị bở.
- Chọn cá lóc sống, trọng lượng dưới 1kg để dễ chế biến.
Cách sơ chế cá lóc không tanh, sạch nhớt
- Loại bỏ kỹ các bộ phận bên trong, đặc biệt là mang cá để tránh mùi tanh khi nấu.
- Dùng muối, chanh (hoặc giấm), vôi ăn trầu, nước vo gạo hoặc rượu trắng để chà xát mình cá rồi rửa sạch.
Xem thêm:
Hy vọng bài viết sẽ giúp bạn có thêm món lẩu cá lóc nấu nấm và nấu chua thơm ngon, hấp dẫn. Chúc bạn thành công!
*Tổng hợp và tham khảo thông tin từ 2 kênh YouTube: Hồng Thanh Food và Handmade VN.
