Cá sặc là loại cá giá rẻ, dễ tìm mà lại rất bổ dưỡng và thơm ngon không kém các loại cá khác. Hôm nay, Cách Nấu Ngon sẽ hướng dẫn bạn cách làm khô cá sặc đơn giản, thơm ngon ngay tại nhà. Món khô cá sặc này thích hợp để làm món chiên hay món nướng đều rất hợp vị và hấp dẫn. Cùng vào bếp ngay thôi nhé!
1. Khô cá sặc rằn (cá sặc bổi)
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Khô cá sặc rằn (cá sặc bổi) Cho 4 người
Cá sặc 1 kg (6 – 7 con) Muối 200 gr
Thông tin về cá sặc rằn
- Cá sặc rằn là loài cá nước ngọt sống rộng rãi ở vùng nhiệt đới phía đông như Thái Lan, Campuchia, Malaysia, lưu vực sông Mekong, Lào, Malakka, sông Chao Phraya. Ở Việt Nam, cá thường phân bố nhiều ở miền Nam, đặc biệt tại Cà Mau và Kiên Giang.
- Cá sặc rằn có thân dẹp, dài, hai vây ngực dài, phía dưới cổ có hai râu kéo dài đến tận đuôi. Thân cá thường có màu vàng nâu xen lẫn các sọc đẹp mắt.
- Thịt cá sặc rằn ngọt, dai, rất ngon và được coi là đặc sản vùng U Minh Thượng. Cá có thể chế biến đơn giản như chiên, kho quẹt, trộn gỏi hoặc làm khô cá.
Cách chọn mua cá sặc rằn (cá sặc bổi) tươi ngon
- Chọn cá có mắt sáng, trong suốt, nhìn rõ con ngươi.
- Cá tươi có mang đỏ tươi, thịt săn chắc, ấn vào có độ đàn hồi, không có mùi tanh hôi.
- Nên chọn cá có màu sắc sáng bóng, vảy bám chắc trên thân.
- Tránh mua cá quá nhỏ vì nhiều xương, ít thịt và không béo bằng cá to.
Cách chế biến Khô cá sặc rằn (cá sặc bổi)
-
Sơ chế cá
Khi mua cá sặc về, bạn làm sạch ruột, bụng, bỏ mang, đầu và đuôi cá.
Rửa sạch cá với nước rồi để ráo hoàn toàn, tránh còn nước trên cá.
Mách nhỏ:
- Để khô cá thơm ngon và bảo quản lâu hơn, nhớ lọc sạch đầu, đuôi, ruột cá.
- Phần đầu, đuôi cá có thể dùng nấu canh hoặc bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.
-
Ướp cá
Cho 200gr muối và 600ml nước lạnh vào thau, khuấy đều cho muối tan.
Ngâm cá đã sơ chế trong hỗn hợp nước muối này từ 24 tiếng ở nhiệt độ phòng hoặc bạn có thể bọc kín, ướp trong ngăn mát tủ lạnh từ 2 – 3 ngày.
Dùng vật nặng đè lên cá để cá ngập trong nước muối, giúp thịt cá săn chắc hơn.
Mách nhỏ:
- Thời gian ướp đủ là yếu tố quan trọng để khô cá ngon và bảo quản lâu.
- Luôn đảm bảo nước muối ngập cá để tránh cá bị hỏng.
-
Làm khô cá
Sau khi ngâm xong, bạn vớt cá ra, để ráo nước.
Phơi cá dưới ánh nắng mặt trời với nhiệt độ khoảng 34 – 35 độ C trong 4 – 5 ngày đến khi cá khô hoàn toàn.
Mách nhỏ
- Buổi tối nên mang cá vào nhà để tránh sương làm ẩm cá.
- Trường hợp không phơi nắng được, bạn có thể sấy cá trong lò vi sóng ở nhiệt độ 50 – 100 độ C trong 7 – 8 tiếng.
-
Thành phẩm
Khô cá sặc sau khi phơi khô có mùi thơm đặc trưng, không hề bị tanh. Khi ăn, cá có vị mặn vừa phải của muối, thịt săn chắc và dai ngon.
Bạn có thể nướng hoặc chiên khô cá để ăn cùng cơm hoặc các món khác đều rất ngon miệng. Chúc bạn thành công!
2. Khô cá sặc bướm
-
Chuẩn bị
30 phút
-
Chế biến
1 giờ
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Khô cá sặc bướm Cho 4 người
Cá sặc bướm 2 kg Nước mắm 4 muỗng canh Bột ngọt 1 muỗng canh Muối 1 ít
Cách chọn mua cá sặc bướm tươi ngon
- Cá sặc bướm thường nhỏ hơn cá sặc rằn và có các chấm tròn đen đặc trưng trên thân để nhận biết.
- Chọn cá còn sống, bơi linh hoạt, vảy còn nguyên vẹn.
- Nên chọn cá có kích thước vừa, thịt săn chắc và có độ đàn hồi tốt khi ấn tay vào.
- Tránh mua cá bị tróc vảy, thịt mềm nhũn hoặc có mùi hôi tanh lạ.
- Ưu tiên mua cá tại các cửa hàng thủy sản uy tín để đảm bảo chất lượng.
Cách chế biến Khô cá sặc bướm
-
Sơ chế cá
Để loại bỏ nhớt và mùi tanh, cá sặc bướm sau khi mua về cần đánh sạch vảy, cắt bỏ đầu, vây và đuôi, sau đó moi sạch ruột cá.
Ngâm cá trong nước muối pha loãng khoảng 5 – 10 phút, rồi rửa sạch lại với nước và để ráo.
Cách khử mùi tanh cá sặc bướm hiệu quả- Cách 1: Dùng muối xoa bóp cá 2 – 3 phút rồi rửa sạch, để ráo.
- Cách 2: Ngâm cá trong nước cốt chanh hoặc giấm pha loãng 5 phút, xoa bóp lại rồi rửa sạch.
- Cách 3: Dùng tro bếp xoa lên thân cá, nhớt sẽ bám vào tro. Sau đó rửa sạch cá lại với nước.
Xem chi tiết: Cách khử mùi tanh cá lóc hiệu quả
-
Ướp cá
Cho 4 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh bột ngọt vào tô, khuấy đều cho tan.
Rưới hỗn hợp gia vị lên cá, dùng tay trộn đều và ướp khoảng 25 – 30 phút cho ngấm.
-
Phơi cá
Xếp cá đều ra mẹt hoặc tấm phản sạch.
Phơi cá ở nơi có nắng to trong 4 – 5 ngày đến khi cá khô hẳn.
-
Thành phẩm
Khô cá sặc chuẩn sẽ có mùi thơm đặc trưng, thịt cá khô đều, rắn chắc, không bị ẩm hay chảy dịch lạ.
Món khô này rất linh hoạt, bạn có thể chế biến thành các món chiên, món kho hoặc các món gỏi – salad đều rất hấp dẫn.
Cách bảo quản khô cá sặc
- Sau khi phơi khô, bạn có thể bọc cá bằng giấy chống ẩm rồi dùng bọc nhựa hoặc nhiều lớp giấy báo bọc kín, cột chặt. Khoảng 1 tuần nên mang cá ra phơi lại để tránh ẩm mốc. Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát như vậy cá khô có thể giữ được 1 đến 2 tháng.
- Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn dùng bao ni lông bọc kín cá rồi cho vào ngăn mát hoặc ngăn đông của tủ lạnh.
- Bảo quản trong tủ lạnh có thể giữ cá đến 6 tháng mà không giảm chất lượng.
- Khô cá được hút chân không sẽ bảo quản tốt hơn vì ngăn ngừa vi khuẩn xâm nhập. Không để cá khô chung với sản phẩm tươi sống khác để tránh nhiễm khuẩn làm hỏng cá nhanh.
Xem thêm:
Không quá khó để thực hiện 2 món khô cá sặc ngay tại nhà đúng không nào? Hy vọng những chia sẻ từ Cách Nấu Ngon sẽ giúp bạn làm thành công món ngon này!
