2 cách làm cá dứa chiên và khô cá dứa chiên thơm ngon, đậm đà

Sơ chế và ướp cá dứa

Lấy phần thịt cá dứa và giữ lại phần da. Sau khi làm sạch, cắt cá thành những khúc vuông dài khoảng 3 – 4 cm. Ướp cá với 1 muỗng canh nước cốt chanh dây, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, trộn đều để cá thấm gia vị.

Làm sốt chanh dây

Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, thêm 1,5 muỗng canh hành tím băm, đảo đều đến khi hành thơm và săn lại thì cho vào 2/3 chén nước cốt chanh dây cùng 1/2 chén nước lọc.

Tiếp tục nêm 1 muỗng cà phê tương ớt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1,5 muỗng canh đường, trộn đều rồi thêm một ít nước bột năng. Đun lửa nhỏ đến khi sốt sánh nhẹ thì tắt bếp.

Cho sốt ra chén và rắc lên trên chút ớt băm để tăng hương vị.

Chiên cá

Lấy 2 muỗng canh bột chiên giòn cho vào tô cá đã ướp, trộn đều để bột phủ đều từng miếng cá. Phần bột còn lại hòa với khoảng 130 ml nước, khuấy đều cho tan.

Nhúng cá qua lớp bột chiên giòn rồi thả vào chảo dầu nóng chiên với lửa nhỏ, chiên đến khi vàng đều hai mặt là được.

Thành phẩm

Cá dứa chiên vàng đều, lớp vỏ giòn rụm bao phủ bên ngoài, thịt cá bên trong ngọt thanh, hòa quyện chút vị chua nhẹ của chanh dây. Khi ăn cùng nước sốt chanh dây sẽ mang đến hương vị tuyệt vời khó quên.

Sơ chế khô cá dứa

Rửa khô cá dứa với nước lạnh, để ráo rồi dùng khăn sạch thấm khô. Trộn đều cá với bột chiên giòn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành tây cắt múi cau, ớt hiểm dập nhẹ, hành lá cắt khúc dài 3 – 4 cm, riêng phần gốc và lá để riêng. Lá dứa rửa sạch, thắt lại thành bó. Gừng thái lấy 2 lát.

Làm giấm đường

Cho vào chén 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê giấm gạo, trộn đều đến khi tan hết.

Chiên khô cá dứa

Bắc chảo dầu lên bếp, khi dầu hơi nóng thì thả lá dứa và gừng vào, đảo đều. Khi lá dứa chuyển màu thì vớt lá dứa và gừng ra. Thả khô cá vào chiên ngập dầu với lửa vừa, đảo đều đến khi cá vàng đều thì vớt ra.

Làm khô cá dứa chiên giấm đường

Bắc chảo khác lên bếp, xào phần gốc hành và ớt hiểm, sau đó cho hành tây vào xào đến khi săn lại. Cho khô cá đã chiên giòn vào, đảo đều. Rưới nước giấm đường lên, dùng đũa đảo đều rồi cho hành lá vào, tắt bếp.

Thành phẩm

Khô cá dứa chiên giòn vàng rụm, màu sắc hấp dẫn. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị chua ngọt hòa quyện cùng vị mặn nhẹ, rất đưa cơm. Hãy thử ngay để cảm nhận nhé!