Bạn sẽ dễ dàng thực hiện 2 cách làm kem phô mai dâu tây mát lạnh, thơm béo, hòa quyện vị chua nhẹ chỉ trong vài bước đơn giản. Không cần dụng cụ cầu kỳ, Cách Nấu Ngon tin rằng bạn sẽ thành công ngay lần đầu thử sức. Cùng vào bếp nhé!
1. Kem phô mai dâu sữa chua
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Kem phô mai dâu sữa chua Cho 4 người
Dâu tươi 100 gr Sữa chua không đường 100 gr Đường 70 gr Cream cheese 200 gr Whipping cream 200 ml Vỏ chanh vàng bào 1 ít Nước cốt chanh 2 muỗng canh Muối 1 ít
Cách chế biến Kem phô mai dâu sữa chua
-
Cắt dâu
Rửa sạch dâu, bỏ cuống rồi ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 2 – 3 phút để loại bỏ sâu, bọ và phần hạt đen cứng trong quả. Sau đó, cắt dâu thành hạt lựu.
-
Sên mứt dâu
Cho phần dâu vừa sơ chế cùng 30gr đường vào nồi, bắc lên bếp và sên trên lửa vừa đến khi dâu mềm nhừ, đường tan hết.
-
Tán nhuyễn hỗn hợp kem phô mai
Dùng phới tán nhuyễn 200gr cream cheese cùng 40gr đường.
Thêm vào 100gr sữa chua không đường, tiếp tục tán đến khi hỗn hợp mịn mượt, không còn vón cục.
Lưu ý: Cream cheese và sữa chua nên để ở nhiệt độ phòng để dễ dàng tán nhuyễn hơn.
-
Đánh bông kem tươi
Cho 200ml whipping cream vào tô, dùng phới lồng đánh đều đến khi kem bông mềm, tạo vân rõ nét, nhấc phới lên thấy chóp đứng nhưng vẫn mềm mại là đạt.
Mách nhỏ: Trước khi đánh, bạn nên cho kem vào ngăn mát tủ lạnh 15 phút hoặc đặt tô kem vào thau nước đá để kem nhanh bông hơn.
-
Trộn kem phô mai dâu
Cho phần cream cheese vào cùng với whipping cream, dùng phới dẹt nhẹ nhàng trộn theo chiều từ dưới lên trên.
Thao tác fold này giúp giữ được bọt khí trong kem, tránh làm kem bị dăm đá.
Thêm vào hỗn hợp 1 ít vỏ chanh vàng bào và 2 muỗng canh nước cốt chanh, trộn đều.
Chia kem thành 2 phần, cho mứt dâu đã sên vào một phần rồi trộn nhẹ tay đến khi hòa quyện.
Lưu ý:- Nên trộn nhẹ nhàng theo kỹ thuật fold để giữ bọt khí, tránh kem bị dăm đá.
- Mứt dâu phải để nguội hoàn toàn trước khi trộn với kem, nếu mứt còn nóng sẽ làm kem bị chảy nước.
-
Đổ khuôn
Lần lượt đổ xen kẽ 2 lớp kem vào khuôn, một lớp kem sữa, một lớp kem dâu, làm đến khi hết kem.
Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín khuôn rồi để qua đêm trong ngăn đông tủ lạnh.
-
Thành phẩm
Từng thìa kem mát lạnh, thơm dịu mùi dâu, dịu chua hòa quyện vị béo ngậy của phô mai tạo nên món tráng miệng hấp dẫn khó cưỡng.
2. Kem dâu phô mai sữa đặc
-
Chuẩn bị
10 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Kem dâu phô mai sữa đặc Cho 4 người
Dâu tây 160 gr Bột bắp 1/3 muỗng cà phê Bánh quy 6 cái (tùy chọn hương vị) Cream cheese 250 gr Whipping cream 475 ml Sữa đặc 400 gr Đường 3 muỗng canh
Thông tin về bánh quy
- Bánh quy dùng trộn kem nên chọn loại ngọt, không nhân. Nếu thích giòn, bạn chọn bánh quy mỏng, ít bơ; nếu thích mềm tan, dùng bánh quy bơ sữa.
- Bạn có thể mua bánh quy tại siêu thị Bách hóa XANH hoặc trang web bachhoaxanh.com với nhiều hương vị đa dạng.
- Cách Nấu Ngon cũng gợi ý bạn một số công thức làm bánh quy đơn giản để thử tại nhà.
Dụng cụ thực hiện
Máy đánh trứng, chảo chống dính, tô, phới trộn, hộp thực phẩm,…
Cách chế biến Kem dâu phô mai sữa đặc
-
Sơ chế và nấu mứt dâu tây
Bỏ cuống dâu tây, rửa sạch và cắt nhỏ.
Bắc chảo lên bếp, cho dâu tây cùng 3 muỗng canh đường, đảo đều trên lửa vừa trong 4 – 5 phút đến khi dâu mềm và tiết ra nước.
Cho thêm 1/3 muỗng cà phê bột bắp, khuấy đều cho tan, rồi đun thêm 1 – 2 phút đến khi hỗn hợp hơi sánh là được.
-
Đánh bông hỗn hợp kem phô mai
Cho 475ml whipping cream vào tô, dùng máy đánh trứng đánh đến khi kem bông cứng, tạo vân rõ, nhấc phới thấy chóp đứng là đạt.
Thêm 250gr cream cheese, trộn đều đến khi hỗn hợp hòa quyện.
Cho tiếp 400gr sữa đặc, trộn đều lần cuối là xong.
Mách nhỏ:
- Bạn có thể dùng phới lồng đánh kem, trước đó cho whipping cream vào ngăn mát 15 phút hoặc đặt tô vào thau đá rồi đánh đều tay trong 5 – 7 phút.
- Không đánh quá lâu để tránh kem tách nước.
-
Đổ khuôn và làm lạnh
Đổ 1/2 phần kem phô mai vào khuôn, trải đều mứt dâu đã nguội và rắc vụn bánh quy lên trên.
Tiếp tục đổ 1/2 phần kem còn lại, đậy nắp kín và cho vào ngăn đá tủ lạnh ít nhất 8 tiếng.
-
Thành phẩm
Kem phô mai dâu tây sữa đặc mát lạnh, ngọt béo, vị mặn nhẹ đặc trưng của phô mai hòa quyện cùng mứt dâu chua ngọt và bánh quy bùi béo tạo nên món kem tuyệt vời, không hề ngán.
Cách chọn mua dâu tây tươi ngon
- Chọn quả dâu to, đỏ tươi, căng mọng nước, còn nguyên cuống và lá xanh tươi.
- Không chọn dâu già vì ruột bên trong có thể khô và rỗng.
- Tránh mua quả dâu đổi màu, biến dạng hoặc hư thối. Những quả có vỏ ngoài xanh, nhiều đốm cũng không nên vì dâu không chín tự nhiên.
- Nếu dùng trong ngày, có thể để dâu ở nhiệt độ phòng. Muốn bảo quản lâu hơn 5 – 7 ngày, bọc dâu bằng khăn giấy rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Bằng những hướng dẫn chi tiết từ Cách Nấu Ngon, bạn đã có thể tự tin làm 2 món kem phô mai dâu sữa chua và sữa đặc thơm ngon, mát lạnh ngay tại nhà. Hãy bắt tay thực hiện ngay nhé!
*Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube Gaeul’s Kitchen và Mazar Cuisine
