Gà kho chao và gà kho riềng sả là hai món ăn thơm ngon, béo ngậy, đậm đà và rất hấp dẫn. Hương vị mới lạ này chắc chắn sẽ làm bữa cơm gia đình thêm phần phong phú. Hãy cùng Cách Nấu Ngon vào bếp và thực hiện ngay hai món kho tuyệt vời này nhé!
1. Gà kho chao
-
Chuẩn bị
10 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Gà kho chao Cho 4 người
Đùi gà 500 gr Chao 50 gr (4 cục chao) Khoai môn 2 củ Ớt hiểm 4 trái Hành tím băm 1 muỗng canh Màu dầu điều 1.5 muỗng canh Nước mắm 1/2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ đường/ bột ngọt)
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Gà kho chao
-
Sơ chế gà
Để khử mùi hôi của gà, bạn rửa sạch với nước, sau đó dùng 1 muỗng canh muối chà xát đều rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch, để ráo hoặc thấm khô bằng khăn sạch.
Chặt gà thành miếng vừa ăn rồi cho vào tô.
Mách nhỏ: Để thịt gà dễ thấm gia vị hơn khi ướp, bạn có thể dùng tăm hoặc xiên xăm quanh phần đùi gà.
-
Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, để ráo.
Khoai môn rửa sạch, gọt vỏ rồi cắt thành miếng nhỏ vừa ăn, độ dày khoảng 1 lóng tay.
Lưu ý: Cắt khoai môn vừa ăn để khi ngâm nước muối nhựa ra nhanh hơn và khi hấp cũng chín đều hơn.
Mẹo gọt khoai môn không bị ngứa:
- Nhựa khoai có thể gây ngứa da, bạn nên đeo găng tay khi gọt hoặc sơ chế khoai trước khi gọt bằng cách luộc sơ.
- Luộc sơ khoai môn với nước muối: Cho khoai vào nước ngập khoai, thêm 2 muỗng canh muối, đun đến khi sôi thì vớt khoai ra, rửa lại bằng nước lạnh rồi mới gọt vỏ.
- Đảm bảo tay và khoai thật khô khi gọt, không rửa khoai trước khi gọt.
-
Ướp gà
Cho 50gr chao (khoảng 4 cục), 1.5 muỗng canh màu dầu điều và 1 muỗng canh đường vào tô gà, dùng dầm để chao nhuyễn rồi trộn đều và ướp trong 30 phút.
-
Chiên khoai môn
Trong lúc chờ gà ngấm gia vị, bạn bắc chảo dầu lên bếp. Khi dầu nóng, cho khoai môn vào chiên đến khi vàng đều các mặt.
Lưu ý: Nên chiên khoai môn trước khi kho để khoai không bị nát, giúp món ăn đẹp mắt và ngon hơn.
-
Kho gà
Bỏ bớt dầu chiên khoai ra, chỉ giữ lại khoảng 2 muỗng canh dầu trong chảo. Cho 1 muỗng canh đường vào để làm caramel tạo màu cho thịt.
Khi đường chuyển sang màu cánh gián, bạn cho hành tím băm vào phi thơm.
Tiếp theo cho gà đã ướp vào, xào đều đến khi thịt săn lại. Thêm khoai môn vào đảo chung khoảng 2 phút.
Dùng 100ml nước trong tô ướp gà để tráng, lấy hết gia vị rồi đổ nước này vào chảo.
Kho gà và khoai môn lửa nhỏ liu riu khoảng 20 phút cho nước sốt cạn bớt và gia vị ngấm đều vào thịt.
Khi nước sốt sánh lại, cho 4 trái ớt hiểm, 1 muỗng canh nước mắm, nêm nếm vừa ăn.
Kho thêm 5 phút rồi tắt bếp, bày ra đĩa và trang trí cho đẹp mắt.
Lưu ý: Khi đường bắt đầu chuyển màu cánh gián, bạn nên hạ lửa nhỏ ngay để tránh bị đắng.
-
Thành phẩm
Món gà kho chao có màu vàng ươm bắt mắt, vị đậm đà, bùi béo, rất hấp dẫn và khiến bạn muốn ăn mãi không ngừng.
Bạn có thể thưởng thức món này với cơm nóng hoặc ăn kèm bánh mì đều rất hợp khẩu vị.
Lưu ý:- Phần chao chưa dùng hết nên đậy kín nắp, bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng và ẩm ướt.
- Khi lấy chao nên dùng đũa hoặc muỗng sạch, lấy lượng vừa đủ rồi đậy nắp lại ngay để giữ chao không bị hỏng.
2. Gà kho riềng sả
-
Chuẩn bị
10 phút
-
Chế biến
30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Gà kho riềng sả Cho 4 người
Gà ta 1/2 con (khoảng 700gr) Sả 3 nhánh Riềng 1 củ Ớt 3 quả Hành tím 3 củ Giấm 1 ít Nước mắm 1 muỗng canh Dầu ăn 3 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ đường/ hạt nêm/ bột canh/ tiêu)
Hình nguyên liệu
Cách chế biến Gà kho riềng sả
-
Sơ chế thịt gà
Để khử mùi hôi, bạn pha loãng giấm với muối trong một tô lớn, ngâm thịt gà khoảng 10 phút rồi rửa sạch và để ráo.
Cắt gà thành miếng vừa ăn, khoảng 1 lóng tay.
-
Sơ chế các nguyên liệu ướp
Hành tím bóc vỏ, cắt lát. Riềng gọt vỏ, cắt sợi và ngâm nước muối pha loãng để tránh thâm.
Sả đập dập, cắt nhỏ. Ớt rửa sạch, để ráo.
Mách nhỏ: Ngâm riềng vào nước muối pha loãng giúp giữ màu trắng và không bị thâm đen.
-
Ướp gà
Ướp gà với 2/3 lượng riềng, 2/3 hành tím, 1/2 muỗng cà phê bột canh, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê đường.
Thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu ăn, trộn đều và ướp trong 20 phút.
-
Kho gà
Bắc chảo lên bếp, để lửa vừa, cho 2 muỗng canh dầu ăn. Dầu nóng, phi thơm hành tím, riềng và sả còn lại.
Cho thịt gà vào xào đến khi săn lại, khoảng 5 phút. Thêm 100ml nước lọc và 3 quả ớt hiểm vào.
Tiếp tục kho thêm khoảng 10 phút đến khi nước sệt lại, thịt gà chín mềm và thấm gia vị. Nêm nếm vừa ăn rồi tắt bếp.
Mách nhỏ: Xào gà trước giúp thịt săn chắc, tươm mỡ và thấm gia vị hơn khi kho.
-
Thành phẩm
Món gà kho riềng sả thơm phức mùi riềng sả, thịt ngọt mềm, đậm đà gia vị, rất hợp ăn cùng cơm trắng nóng hổi.
Cách chọn mua gà tươi ngon
- Chọn gà có da vàng óng, mỏng và mịn tay, không gồ ghề, có độ đàn hồi tốt.
- Thịt gà bên trong có màu đỏ hồng tự nhiên, không quá nhạt hay quá đậm, không có vết bầm hay tụ máu.
- Nếu mua gà đông lạnh, kiểm tra kỹ hạn sử dụng và đảm bảo bao bì còn nguyên vẹn.
Cách sơ chế gà sạch, không hôi
- Nếu gà còn lông, nhổ sạch lông bằng dao hoặc nhíp.
- Dùng giấm pha muối xoa đều lên thịt hoặc ngâm gà trong hỗn hợp khoảng 3 – 5 phút rồi rửa sạch lại với nước.
Xem thêm:
Bạn vừa theo dõi cách làm món gà kho chao và riềng sả thơm ngon, đơn giản nhưng đầy hấp dẫn để chiêu đãi cả nhà. Chúc bạn thành công!
*Tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh youtube Bếp Của Vợ và Mon Ngon Moi Ngay.
