Hướng dẫn làm gà bó xôi lá cẩm sốt xí muội thơm ngon, hấp dẫn cho ngày Tết

Cách chế biến Gà bó xôi lá cẩm sốt xí muội

• 1

  Sơ chế thịt gà và các nguyên liệu
  

  Chọn con gà đã làm sạch, chặt rời cổ và hai cẳng chân. Rút xương hai đùi bằng cách dùng dao khía kỹ phần thịt quanh xương để dễ dàng lấy xương ra.

  Tiếp theo, cắt bụng gà khoảng 1/2 để nhồi nhân. Dùng 1/2 muỗng canh muối hột chà lên thịt gà rồi rửa sạch, để ráo.

  Lá chanh bỏ gân và thái sợi nhỏ. Lá cẩm rửa sạch nhiều lần, để ráo.

  Nấm đông cô khô ngâm cho nở rồi thái sợi. Táo tàu ngâm nước khoảng 10 phút, luộc sơ cùng hạt sen đến khi hơi mềm, vớt ra để ráo.

  Mẹo sơ chế gà sạch, không hôi:

  • Cách 1: Pha giấm và muối theo tỷ lệ 2:1, thoa lên mình gà rồi rửa sạch.
  • Cách 2: Chà xát chanh lên mình gà, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
  • Cách 3: Giã nhỏ gừng, trộn với ít rượu trắng, xoa lên mình gà rồi rửa lại nước sạch.

  

  

  

  

• 2

  Nấu nước lá cẩm và nấu xôi
  

  Bắc nồi lên bếp, cho lá cẩm cùng 600ml nước lọc vào, đun sôi trên lửa vừa khoảng 10 phút.

  Tắt bếp, đậy nắp và ủ thêm 10 phút rồi lọc lấy khoảng 500ml nước lá cẩm.

  Rửa sơ nếp, để ráo bớt nước.

  Cho nếp vào nồi cơm điện, đổ nước lá cẩm sao cho ngập mặt nếp khoảng 1 lóng tay, nhấn nút nấu.

  Xôi chín, đảo đều và đậy nắp nấu thêm 10 phút. Mở nắp, cho 50ml nước cốt dừa vào, đảo đều rồi tiếp tục nấu 10 phút nữa.

  

  

  

  

• 3

  Pha nước sốt ướp gà
  

  Trong một chén, trộn đều 2/3 muỗng canh hạt nêm, 2/3 muỗng canh muối, 2/3 muỗng canh bột ngọt, 2/3 muỗng canh nước mắm và 2/3 muỗng canh dầu mè.

  

• 4

  Xào nguyên liệu nhồi gà
  

  Đun sôi nước trong nồi, luộc trứng gà non khoảng 5 phút, vớt ra để ráo.

  Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm 2/3 muỗng canh tỏi băm và 2/3 muỗng canh hành tím băm trên lửa vừa.

  Cho vào chảo lần lượt 10gr cam thảo, 20gr lá chanh thái sợi, hạt sen và táo tàu đã luộc, đảo đều 3-4 phút.

  Thêm trứng gà non đã luộc vào, xào đều 5 phút.

  Cuối cùng, cho 1/3 lượng nước sốt ướp gà vào, đảo đều khoảng 5 phút rồi tắt bếp.

  

  

  

  

• 5

  Ướp thịt gà
  

  Đặt gà đã sơ chế vào thố, rưới đều nước sốt lên mình gà và dùng tay sạch thoa đều, cả bên trong bụng gà. Ướp trong 15 phút.

  

• 6

  Nhồi nguyên liệu và hấp gà
  

  Nhồi nhân xào vào phần bụng gà, dùng que xiên hoặc chỉ thực phẩm bịt chặt lại.

  Đặt gà lên xửng hấp, hấp lửa lớn trong 30 phút rồi tắt bếp.

  Mách nhỏ: Nếu còn dư nhân, bạn có thể đặt ngoài xửng hấp cùng với gà.

  

  

  

• 7

  Làm gà bọc xôi
  

  Dùng khay lớn hơn gà, trải lớp màng bọc thực phẩm, sau đó trải đều xôi lá cẩm lên và nhấn nhẹ cho xôi dàn đều.

  Khi gà hấp nguội bớt, lấy que xiên ở bụng gà ra, đặt gà vào giữa khay xôi, bọc xôi quanh gà cùng lớp màng thực phẩm và nén chặt.

  Bọc thêm một lớp màng thực phẩm bên ngoài, nén chặt lần nữa, rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tiếng.

  

  

  

  

• 8

  Nấu nước sốt xí muội
  

  Đặt chảo lên bếp, đun sôi 30ml nước lọc và viên xí muội (5gr). Thêm 1/3 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh hành tím băm, 2/3 muỗng canh đường, 1/3 muỗng canh tỏi, 1/3 muỗng canh nước mắm và 2/3 muỗng canh tương ớt xí muội, khuấy đều.

  Đun đến khi hỗn hợp hơi đặc sệt, vớt viên xí muội ra, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

  

  

• 9

  Chiên gà bó xôi
  

  Đặt chảo sâu lòng, cho dầu ăn ngập 2/3 chảo. Trong lúc đợi dầu nóng, tháo lớp màng thực phẩm bọc gà bó xôi.

  Đặt gà lên rây lớn, rưới dầu nóng liên tục lên lớp xôi bên ngoài cho đến khi lớp xôi cứng giòn, rồi mới cho gà vào chiên đến khi lớp xôi vàng giòn. Vớt ra để ráo dầu.

  Lưu ý: Rưới dầu lên lớp xôi để tạo độ cứng giòn, tránh xôi bung ra khi chiên.

  

  

  

• 10

  Thành phẩm
  

  Gà bó xôi lá cẩm có màu tím đặc trưng, lớp xôi bên ngoài giòn rụm mà vẫn giữ được độ dẻo của nếp khi ăn. Gà bên trong thơm mùi lá chanh, cam thảo, hạt sen, táo tàu, thịt gà dai mềm vừa phải hòa quyện vị béo bùi của trứng gà non rất hài hòa.

  Khi thưởng thức, bạn có thể chấm cùng nước sốt xí muội chua ngọt, ăn kèm rau sống để thêm phần thanh mát.