Chân giò là nguyên liệu quen thuộc được nhiều gia đình ưu tiên lựa chọn để chế biến các món ăn hấp dẫn. Hôm nay, chuyên trang vào bếp sẽ cùng bạn thực hiện hai món chân giò hầm hạt dẻ và chân giò hầm tóc tiên mới lạ nhưng rất hấp dẫn và bổ dưỡng.
1. Chân giò hầm hạt dẻ
-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
1 giờ 30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Chân giò hầm hạt dẻ Cho 4 người
Chân giò 1 kg Hạt dẻ 200 gr Nước hàng 1 muỗng cà phê (nước màu) Bột canh 1 muỗng cà phê Hạt nêm/ bột ngọt 1 ít
Cách chọn mua hạt dẻ tươi ngon
- Bạn nên chọn những hạt có lớp vỏ bóng sáng, nhìn thấy rõ các sợi lông tơ trên bề mặt sẽ càng tốt.
- Kiểm tra bằng cách lắc nhẹ; hạt dẻ tươi ngon sẽ không phát ra tiếng động khi lắc.
- Bóp thử hạt dẻ, quả càng chắc và cứng thì càng tươi, không bị lún khi nhấn.
Dụng cụ thực hiện
Cách chế biến Chân giò hầm hạt dẻ
-
Sơ chế chân giò
Để khử mùi hôi của chân giò, bạn dùng dao cạo sạch lông trên chân giò. Sau đó, chần sơ qua nước sôi khoảng 2 phút rồi vớt ra, rửa sạch với nước. Tiếp theo, chặt chân giò thành những khoanh tròn vừa ăn.
Hạt dẻ rửa sạch, để ráo nước.
-
Làm nước hầm
Cho vào 1 muỗng cà phê nước hàng (nước màu), 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột canh và ít bột ngọt.
Thêm 200ml nước, trộn đều để gia vị hòa tan hoàn toàn.
Mách nhỏ: Nước màu bạn có thể mua sẵn hoặc tự làm tại nhà theo công thức của Cách Nấu Ngon.Xem chi tiết: Cách làm nước màu – nước hàng tại nhà cho các món kho thêm hấp dẫn
-
Hầm chân giò
Cho toàn bộ chân giò vào nồi, đặt hạt dẻ lên trên mặt rồi đổ nước hầm vào.
Bắc nồi lên bếp, chỉnh lửa vừa và nấu trong khoảng 1 giờ 30 phút đến khi nước sánh lại, chân giò có màu vàng nâu đẹp mắt.
Cuối cùng, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.
-
Thành phẩm
Món chân giò hầm hạt dẻ có màu nâu vàng bắt mắt, hương vị đậm đà với mùi thơm đặc trưng của hạt dẻ. Do không dùng nhiều gia vị có mùi hăng nên hạt dẻ giữ được vị bùi, thơm rất hấp dẫn.
2. Chân giò hầm tóc tiên
-
Chuẩn bị
25 phút
-
Chế biến
1 giờ 30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Chân giò hầm tóc tiên Cho 4 người
Chân giò 1 cái Tóc tiên 100 gr Gừng 2 củ Hành lá 5 nhánh Cải thìa 300 gr Tỏi băm 3 muỗng canh Hành tím băm 2 muỗng canh Ngũ vị hương 1/2 muỗng cà phê Bột canh 2 muỗng cà phê Hắc xì dầu 1 muỗng canh Dầu mè 1 muỗng canh Dầu điều 1 muỗng canh Rượu mai quế lộ 2 muỗng canh Rượu trắng 2 muỗng canh Dầu ăn 13 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu)
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua cải thìa tươi ngon
- Cải thìa ngon có cuống trắng xen lẫn sọc xanh, ưu tiên chọn cây còn rễ để giữ tươi lâu hơn.
- Chọn cải thìa tươi, nặng tay, tránh cây bị úng nước, thối hay lá chuyển vàng đen.
- Lá cải thìa nên xanh tươi, mượt, không có vết thâm đen hay bị héo.
Gợi ý nơi mua tóc tiên
Bạn có thể tìm mua tóc tiên tại chợ truyền thống, siêu thị hoặc các cửa hàng tạp hóa lớn.
Dụng cụ thực hiện
Chảo chống dính, nồi, đĩa, rây lọc, đũa,…
Cách chế biến Chân giò hầm tóc tiên
-
Sơ chế chân giò
Để khử mùi hôi, bạn dùng muối chà xát kỹ chân giò rồi rửa sạch. Tiếp theo, trụng sơ chân giò trong nước sôi 2 phút rồi để ráo.
Trước khi nấu, bạn khò qua lửa để loại bỏ lông còn sót và giúp chân giò thơm hơn.
-
Sơ chế tóc tiên và cải thìa
Gừng gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt lát mỏng. Hành lá bỏ lá úa và gốc, rửa sạch, cắt đôi.
Cải thìa bỏ phần đầu lá, cắt đôi theo chiều dọc, rửa sạch và để ráo.
Tóc tiên ngâm trong nước 30 phút cho mềm, sau đó dùng rây lọc để ráo.
Đun sôi 500ml nước, cho một nửa hành lá, gừng và 2 muỗng canh rượu trắng vào. Trụng tóc tiên trong nước sôi khoảng 2 phút rồi vớt ra để ráo.
-
Chiên chân giò
Thoa 1 muỗng canh hắc xì dầu đều lên chân giò.
Bắc chảo lên bếp, cho 10 muỗng canh dầu ăn đun nóng. Khi dầu nóng, nhẹ nhàng cho chân giò vào chiên. Sau 4 phút, mặt dưới có màu vàng đẹp, trở mặt chiên tiếp cho đến khi da giòn và đều màu thì tắt bếp.
Dùng dao tách phần thịt ra khỏi xương.
-
Chuẩn bị nồi nước hầm
Trộn đều trong chén 1 muỗng cà phê muối, 4 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê bột canh, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh rượu mai quế lộ, 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương.
Bắc nồi lên bếp, đổ 1.2 lít nước vào và đun sôi. Khi nước sôi, cho hành lá, gừng, chén gia vị vào, đun thêm khoảng 5 phút.
Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn, phi hành tím và tỏi băm đến khi vàng nâu, thơm rồi đổ vào nồi nước hầm.
-
Hầm giò heo
Nước hầm sôi, cho thịt chân giò vào hầm trong 40 phút.
-
Luộc và xào cải thìa
Bắc nồi lên bếp, đun sôi 500ml nước với 1 muỗng cà phê muối. Cho cải thìa vào luộc 2 phút, vớt ra, rửa lại bằng nước lạnh để giữ độ giòn.
Bắc chảo lên, cho 2 muỗng canh dầu ăn, xào cải thìa cùng 1 muỗng cà phê bột canh trong 2 phút, sau đó trình bày ra đĩa.
Mách nhỏ: Thêm một chút muối vào nước luộc giúp cải thìa giữ màu xanh tươi.
-
Hoàn thành
Trình bày cải thìa ra đĩa. Giò heo chín thái thành khúc vừa ăn, xếp tóc tiên bao quanh chân giò và rưới nước sốt lên trên.
-
Thành phẩm
Món chân giò hầm tóc tiên có màu sắc đẹp mắt, mùi thơm nồng nàn quyến rũ. Thịt giò có màu nâu cánh gián, da giòn giòn không bở, kết hợp với tóc tiên và cải thìa tạo nên món ăn thanh đạm, hấp dẫn.
Cách chọn mua chân giò tươi ngon
- Nên chọn chân giò phần sau của heo, nhiều nạc giúp món ăn ngon hơn.
- Chân giò tươi có màu hồng nhạt, bề mặt không có đốm đen xanh bất thường.
- Phần cắt khô ráo, không nhớt hay có mùi khó chịu.
Cách sơ chế chân giò sạch, bớt mùi hôi tanh
- Chần sơ chân giò qua nước sôi 2 phút rồi rửa sạch để loại bỏ mùi hôi.
- Thui chân giò qua lửa trước khi nấu giúp loại bỏ lông và mùi hôi, đồng thời làm giò thơm hơn.
- Dùng giấm, rượu hoặc nước cốt chanh chà xát lên chân giò và các kẽ để khử mùi tanh hiệu quả.
Hy vọng với hướng dẫn chi tiết cách làm chân giò hầm hạt dẻ và chân giò hầm tóc tiên này, gia đình bạn sẽ có bữa cơm thật ngon miệng. Cách làm đơn giản, rất thích hợp để các bà nội trợ trổ tài cuối tuần. Hãy lưu lại và thử ngay nhé!
*Tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube HƯƠNG VỊ VÙNG CAO và Khám Phá Bếp Việt.
