Chuẩn bị

10 phút
Chế biến

40 phút
Độ khó

Dễ

Cá chép là nguyên liệu quen thuộc trong bữa cơm gia đình, không chỉ có thịt cá ngọt mềm mà còn rất bổ dưỡng. Hãy cùng vào bếp với Cách Nấu Ngon và khám phá công thức cá chép kho cay thơm ngon, đậm đà để cả nhà cùng thưởng thức. Cùng bắt tay làm ngay món kho hấp dẫn này nhé!

Nguyên liệu làm Cá chép kho cay Cho 4 người

Cá chép 400 gr Ớt sừng 3 trái Ớt khô 4 trái (hoặc ớt đỏ cay) Hành lá 2 nhánh Gừng 1 nhánh (băm nhỏ) Tỏi 5 tép Nước tương 1 muỗng canh (xì dầu) Dầu hào 1 muỗng canh Dầu ăn 3 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ đường/ bột nêm/ bột ngọt/ tiêu xay)

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cá chép tươi ngon

Đối với cá chép sống:

Bạn nên ưu tiên chọn những con cá chép thân dày, mình cá đều và thuôn dài từ đầu đến đuôi. Đây thường là cá sống tự nhiên ở sông, thịt chắc và ngọt hơn cá nuôi công nghiệp trong ao hồ.
Quan sát vảy cá, chọn những con có vảy đều, sáng bóng, không có vết thâm hay trầy xước.
Tránh mua cá có bụng phình to vì có thể cá chứa nhiều mỡ, ruột to hoặc đang mang trứng, thường sẽ ít ngọt thịt hơn cá sông.

Đối với cá chép đã làm sẵn:

Tốt nhất là chọn cá làm sẵn từ những con còn khỏe mạnh trong bể.
Kiểm tra độ tươi qua phần đầu cá còn đọng máu đỏ tươi, thân cá săn chắc, không mềm nhũn hay đổi màu.
Không mua cá đã có mùi hôi, chảy nhớt hoặc thịt mềm nhũn vì đó là cá đã để lâu và không còn tươi.

Xem chi tiết: Cách chọn mua cá chép tươi ngon

Cách chọn mua ớt cay ngon, an toàn

Nên chọn quả ớt thuôn dài, tươi mới, bóng và cứng khi sờ vào.
Với món cá chép kho cay này, bạn có thể chọn ớt sừng xanh và ớt xiêm đỏ để tăng hương vị.
Tránh chọn ớt bị dập nát hoặc mềm vì có thể ớt đã bị hư hoặc để lâu.

Xem thêm: Ớt là gì? Ăn nhiều ớt có tốt không? Tác dụng của quả ớt với cơ thể

Nguyên liệu món ăn cá chép kho cay

Cách chế biến Cá chép kho cay

1
Sơ chế nguyên liệu

Sau khi mua cá chép về, để khử mùi tanh bạn ngâm cá trong nước muối pha loãng với một nhánh gừng băm nhỏ khoảng 15 phút.

Rửa sạch cá lại bằng nước, sau đó cắt thành miếng vừa ăn hoặc khoanh dày khoảng một lóng tay.
Cách sơ chế cá chép sạch sẽ, khử mùi tanh:
- Cách 1: Khi rửa cá, bạn có thể ngâm cá vào hỗn hợp giấm và rượu trắng khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại bằng nước.
- Cách 2: Dùng muối chà xát thân cá, rồi đánh vảy và làm sạch, cuối cùng rửa lại với nước sạch.
Xem chi tiết: Cách sơ chế cá chép sạch sẽ, khử mùi tanh
Tỏi bóc vỏ, rửa sạch. Ớt sừng bỏ cuống, rửa sạch rồi cắt khúc dài khoảng 2 lóng tay.

Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch và thái nhỏ.
2

Chiên cá

Bắc chảo lên bếp, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho cá vào chiên lửa nhỏ đến khi hai mặt cá vàng đều thì gắp ra để ráo dầu.
3

Kho cá

Bắc nồi lên bếp, mở lửa vừa, cho 1.5 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước vào thắng đến khi đường có màu cánh gián thì thêm khoảng 120ml nước sôi vào.

Tiếp theo, cho cá đã chiên, ớt sừng, ớt khô, tỏi bóc vỏ, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh bột nêm, 1/3 muỗng canh muối, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng canh tiêu xay vào nồi.

Đậy nắp, hạ lửa nhỏ kho khoảng 30 phút đến khi nước cạn gần hết thì cho hành lá thái nhỏ vào, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.
4

Thành phẩm

Cá chép kho cay khi hoàn thành có mùi thơm đặc trưng của tiêu, thịt cá màu cánh gián đẹp mắt. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được thịt cá mềm, chắc, ngọt và thấm đẫm gia vị với vị cay nồng nhẹ của ớt, rất đưa cơm.

Thưởng thức cùng cơm nóng dẻo sẽ càng thêm phần hấp dẫn. Cùng thử trổ tài làm món ngon này ngay thôi!