Cá trắm vốn được nhiều người yêu thích bởi hương vị đặc trưng và sự đa dạng trong cách chế biến. Hôm nay, Cách Nấu Ngon sẽ giới thiệu đến bạn một món kho mới từ loại cá này. Hãy cùng vào bếp và trổ tài với món cá trắm kho riềng đậm đà, thơm ngon nhé!

1. Muối thơm

Chế biến

4 giờ
Độ khó

Dễ

Nguyên liệu làm Muối thơm Cho 8 người

Muối 250 gr Tỏi 100 gr Hành phi 100 gr Ớt 100 gr Tôm khô 150 gr Mắc kén 3 muỗng cà phê Dổi 12 hạt Tiêu 1.5 muỗng cà phê Đường 4 muỗng cà phê Bột ngọt 2 muỗng cà phê

Thông tin về hạt dổi và mắc khén

Hạt dổi là loại gia vị truyền thống của đồng bào Tây Bắc, nổi tiếng với mùi thơm đặc trưng rất riêng biệt.

Mắc khén là gia vị nổi bật vùng núi Tây Bắc, có công dụng tương tự tiêu nhưng hương thơm đặc sắc hơn. Đây là một loại cây gỗ cao, ra hoa thành chùm, quả chín vào tháng 11, thời điểm thu hoạch.

Dổi và mắc khén là hai loại hạt gia vị quý của núi rừng Tây Bắc, bạn có thể dễ dàng tìm mua tại các siêu thị lớn.

Nguyên liệu món ăn cá trắm kho riềng

Dụng cụ thực hiện

Máy xay, chảo, muỗng, chén bát, cối chày,…

Cách chế biến Muối thơm

1

Xay hỗn hợp làm muối

Bạn cho 250gr muối, 150gr tôm khô, 100gr ớt, 100gr tỏi, 2 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê bột ngọt vào tô, trộn đều rồi xay nhuyễn bằng máy xay.

Đổ hỗn hợp muối vừa xay ra mâm, phơi nắng khoảng 3 tiếng, sau đó rang với lửa nhỏ trong 30 phút để muối khô ráo.

Cuối cùng, trộn thêm 3 muỗng cà phê mắc khén rang giã nhuyễn, 1.5 muỗng cà phê tiêu đen, 12 hạt dổi nướng giã nhuyễn, 2 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê bột ngọt, trộn đều rồi bảo quản trong hũ kín là xong.

Mách nhỏ: Nếu muốn muối nhuyễn hơn, bạn có thể xay lại hỗn hợp sau khi cho mắc khén, tiêu và hạt dổi vào trộn.
2

Thành phẩm

Muối thơm có màu vàng nâu, khô ráo không bị vón cục, mùi vị đặc trưng, rất thích hợp để ăn kèm trái cây hoặc các món đồ nướng.

2. Cá trắm kho riềng

Chế biến

8 giờ 30 phút
Độ khó

Dễ

Nguyên liệu làm Cá trắm kho riềng Cho 6 người

Cá trắm 4 kg Thịt ba rọi 500 gr Sả 10 cây Riềng 1 củ Gừng to 1 củ Hành tây 3 củ Tỏi 2 củ Hành khô 8 củ Ớt tươi 1 trái Ớt bột 2 muỗng cà phê Lá chanh 10 cái Tiêu xanh 10 gr Muối thơm 1 muỗng cà phê Sa tế 2 muỗng cà phê Nước mắm 400 ml Nước màu 3 muỗng cà phê Dầu ăn 1 ít Gia vị thông dụng 1 ít (hạt nêm/ đường/ bột ngọt/ tiêu)

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon

Chọn thịt ba rọi tươi ngon:

Tránh chọn miếng thịt có lớp mỡ và da quá dày vì thường là lợn nuôi lâu năm.
Thịt nên có lớp màng ngoài khô, màu đỏ nhạt hoặc hồng tươi, khi cắt có màu hồng sáng, da trắng hồng, mềm mại và có mùi thơm đặc trưng.
Dùng tay ấn vào và thả ra, nếu thớ thịt nhanh đàn hồi và giữ màu hồng là tươi. Nếu để lại dấu tay thì thịt đã không còn tươi.

Chọn cá trắm tươi ngon:

Ưu tiên cá còn sống, thở đều. Thả cá vào chậu nước, nếu cá bơi chậm, lờ đờ, da bụng không phẳng thì không nên mua vì cá có thể bị bệnh hoặc thương tích.
Chọn cá có mắt to, sáng trong, con ngươi hơi lồi.
Vảy cá sáng, sạch, đều; mang cá khép chặt, màu hồng tươi, không có mùi lạ.
Khi cá không tươi, mắt cá đục, con ngươi lõm, vảy rụng, mang cá mở to và đen, thịt mềm nhão, xương tách ra, nên tránh mua.

Nguyên liệu món ăn cá trắm kho riềng

Cách chế biến Cá trắm kho riềng

1
Sơ chế cá và thịt

Để loại bỏ mùi tanh của cá và thịt heo, bạn ngâm riêng từng loại trong nước muối loãng khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch lại vài lần với nước.
Cách sơ chế cá trắm sạch, không tanh:
- Làm sạch vây, vảy, mang cá.
- Dùng dao rạch dọc sống lưng từ đầu đến đuôi, tách đôi thân cá để lấy phần nội tạng.
- Rửa cá với nước muối loãng hoặc giấm, rượu để sạch máu, rồi cắt khúc vừa ăn.
Cách sơ chế thịt ba rọi không hôi:
- Nhúng miếng thịt qua nước sôi khoảng 2 phút rồi xả lại với nước lạnh để khử mùi.
- Có thể thêm chút rượu trắng vào nước chần thịt để khử mùi hiệu quả hơn.
Xem thêm: Tuyệt chiêu khử mùi hôi các loại thịt hay chị em nên biết
Dùng khăn thấm khô thịt và cá. Thịt cắt miếng vừa ăn, cá trắm cắt khúc dày khoảng 2 lóng tay.
2

Sơ chế và phi thơm các nguyên liệu

Rửa sạch các nguyên liệu. Sả đập dập, tách riêng phần gốc và lá. Riềng và gừng gọt vỏ; riềng chia làm 3 phần.

Phần gốc sả cắt khúc khoảng 3 lóng tay, lấy phần lá sả lót dưới đáy nồi cùng với 1 chút riềng và 1/2 củ gừng thái mỏng.

Tiếp đến xếp thịt ba rọi, 5 lá chanh và cuối cùng là cá lên trên.

Dùng 1/2 củ riềng, chút gừng, 5 củ hành tây, 1 củ tỏi đập dập, cùng gốc sả đập dập, ớt thái lát và ít dầu ăn phi thơm hỗn hợp trong 5 phút trên lửa vừa. Rưới hỗn hợp này lên cá, rồi thêm ớt bột, tiêu đen và tiêu xanh đập dập.

Mách nhỏ: Nên dùng nồi lớn, dung tích trên 4 lít để kho cá dễ dàng, ngon hơn.
3

Làm nước kho

Lấy một nồi khác, cho vào 3.5 lít nước cùng phần gừng còn lại, 1 củ tỏi, 1 muỗng cà phê muối thơm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê nước màu, 400ml nước mắm, 2 muỗng cà phê sa tế, 5 cây sả, phần riềng còn lại, 3 củ hành tây và 5 lá chanh. Đun đến khi nước kho khoảng 80 độ rồi đổ vào nồi cá.
4

Kho cá

Bắc nồi cá lên bếp, nấu lửa lớn khoảng 10 phút rồi hạ nhỏ lửa kho tiếp trong 8 tiếng. Sau đó, bạn nêm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Mách nhỏ: Không nên đậy nắp nồi quá kín khi kho cá để hơi nước thoát ra, giúp cá thơm ngon hơn.
5

Thành phẩm

Nồi cá trắm kho riềng với thịt ba rọi thơm phức, màu vàng nâu hấp dẫn, cực kỳ hao cơm. Thịt cá và thịt ba rọi mềm ngọt, nước kho đậm đà, mặn ngọt vừa phải, chắc chắn sẽ khiến cả nhà bạn mê mẩn.