Chuẩn bị

40 phút
Chế biến

35 phút
Độ khó

Dễ

Phá lấu là món ăn đường phố rất quen thuộc với người Việt, đặc biệt khi ăn kèm với bánh mì hay mì đều rất hấp dẫn. Nếu bạn đã quen thuộc với phá lấu từ heo hay bò, hôm nay Cách Nấu Ngon sẽ cùng bạn vào bếp học ngay cách làm món phá lấu mới lạ từ mực nhé!

Nguyên liệu làm Phá lấu mực Cho 2 người

Mực nang 1 kg Rượu 1 muỗng canh Gừng 1 nhánh Hành tỏi băm 1 muỗng canh Thảo quả 3 gr Trần bì 3 gr Hoa hồi 2 gr Xuyên tiêu 2 gr Lá chanh 5 gr Nước dừa 500 ml Nước cốt dừa 300 ml Màu gạch tôm 1/4 muỗng cà phê Ngũ vị hương 1/4 muỗng cà phê Màu dầu điều 1 muỗng cà phê Dầu ăn 2 muỗng canh Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ hạt nêm/ tiêu/ bột ngọt) Nước mắm 1 muỗng cà phê

Cách chọn mua mực tươi ngon

Để chọn được mực tươi ngon, bạn nên chú ý đến màu sắc; chọn con mực có màu sáng bóng, phần thân trắng đục như sữa, phần màu nâu đậm.
Chạm vào thân mực phải cảm nhận được độ săn chắc, đàn hồi; khi nhấn tay vào không để lại vết lõm.
Quan sát mắt mực, nên chọn mực có mắt trong veo, con ngươi rõ nét, không lồi ra ngoài.
Tránh chọn mực có thân mềm nhũn, không đàn hồi, mắt đục và có dịch nhớt chảy ra.

Xem chi tiết: Cách chọn mua mực tươi ngon

Lưu ý: Các nguyên liệu như hoa hồi, thảo quả, trần bì, xuyên tiêu bạn có thể dễ dàng tìm mua trên các trang thương mại điện tử hoặc cửa hàng chuyên bán gia vị thuốc bắc.

Nguyên liệu món ăn phá lấu mực

Cách chế biến Phá lấu mực

1
Sơ chế mực

Sau khi mua về, bạn rửa sạch mực dưới vòi nước, lật mặt lưng rồi cắt dọc để lấy nang mực ra. Loại bỏ phần ruột, giữ lại trứng mực và thịt ở phần ngàm.
Mẹo sơ chế mực nhanh và sạch:

Đối với mực tươi, bạn thực hiện 5 bước sau:
- Bước 1: Rút đầu và râu mực: Dùng một tay cầm thân mực, tay còn lại kéo nhẹ phần đầu lên, sau đó nhẹ nhàng bóc bỏ túi mực.
- Bước 2: Dùng dao cắt bỏ mắt mực và khối răng cứng ở giữa đầu, sau đó lấy tay nặn bỏ phần này.
- Bước 3: Lột da mực: Dùng dao rạch nhẹ một đường ở đầu thân mực, rồi giữ chặt phần thịt, tay còn lại kéo da mực ra.
- Bước 4: Làm sạch phần ruột và đầu mực, rửa lại với nước.
Xem thêm chi tiết: Cách sơ chế mực sạch
2

Chần sơ mực

Để khử mùi tanh, bạn đun sôi nước với một nhánh gừng đập dập. Khi nước sôi, cho mực đã sơ chế vào chần trong khoảng 3 phút đến khi mực săn lại, rồi vớt ra để ráo.

Mách nhỏ: Sau khi luộc, bạn cho mực vào thau nước lạnh để giữ độ giòn nhé!
3

Ướp mực

Cho mực vào thau, thêm 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê dầu màu điều, 1/4 muỗng cà phê màu gạch tôm, 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê nước mắm.

Dùng tay trộn đều gia vị lên mực trong 5 phút rồi ướp yên trong 30 phút để mực thấm đều.
4
Nấu phá lấu mực

Bắc nồi lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn đun nóng, phi thơm hoa hồi, thảo quả, xuyên tiêu và trần bì. Tiếp đó cho hành tỏi băm và lá chanh vào, rồi cho mực đã ướp vào xào săn với lửa vừa trong 10 phút.

Cho 500ml nước dừa vào, đun thêm 20 phút với lửa vừa. Sau đó, thêm 300ml nước cốt dừa, nêm vừa nước mắm và nước tương, tiếp tục nấu thêm 5 phút với lửa lớn rồi tắt bếp.
Mách nhỏ: Bạn có thể dùng nước cốt dừa mua sẵn hoặc tự làm tại nhà đều rất đơn giản và an toàn.

Xem thêm:
- Cách làm nước cốt dừa sánh mịn, thơm ngon, đơn giản tại nhà
- Nước cốt dừa có tác dụng gì? Các món ăn ngon với nước cốt dừa
5

Thành phẩm

Phá lấu mực có nước kho đậm đà, thơm mùi thuốc bắc, mực dai giòn sần sật. Bạn có thể chấm cùng muối tiêu chanh hoặc muối ớt xanh, ăn kèm rau sống và rau răm rất tuyệt vời!