-
Chuẩn bị
20 phút
-
Chế biến
1 giờ 30 phút
-
Độ khó
Dễ
Nguyên liệu làm Lươn om chuối đậu Cho 4 người
Lươn 500 gr (2 con) Chuối xanh 500 gr (6 quả) Đậu hũ 5 miếng Cà chua 1 quả Lá lốt 20 lá Hành tím 4 củ (băm nhuyễn) Hành lá 5 nhánh Mẻ 2 muỗng canh Bột nghệ 2 muỗng cà phê Dầu ăn 1 muỗng canh Nước mắm 3 muỗng canh Nước cốt chanh 1 muỗng canh Muối/ tiêu xay 1 ít
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Chọn lươn tươi ngon như thế nào?
- Chọn lươn còn sống, da và thân không bị trầy xước, bơi khỏe để thịt lươn giữ được độ tươi và ngọt tự nhiên.
- Nên chọn lươn có kích thước vừa phải, có hai màu rõ rệt: bụng vàng, lưng đen – đây là lươn bắt tự nhiên từ ao hồ, thịt săn chắc, thơm ngon hơn.
- Tránh mua lươn quá nhỏ vì thịt sẽ nhạt, cũng không nên chọn lươn quá lớn vì thường là lươn nuôi, thịt dễ bị nhão, không thơm.
Chọn chuối xanh chuẩn sao?
- Để làm món om lươn, bạn nên chọn chuối già hương, chuối lùn hoặc chuối bơm vì khi nấu không bị chát và đắng.
- Chọn nải chuối xanh sậm, các quả căng bóng, cong đều, thon dài, cứng và có nhựa chảy ở cuống.
- Quan sát nếu vỏ chuối có lốm đốm vàng nhẹ nghĩa là chuối đã già, rất ngon. Nếu chuối còn xanh nhạt thì nên tránh vì chuối non sẽ chát, không ngon.
Dụng cụ cần thiết
Nồi chiên không dầu, nồi, bếp từ, dao, muỗng,…
Cách làm Lươn om chuối đậu
-
Sơ chế nguyên liệu
Chuối xanh gọt vỏ, cắt chéo từng miếng khoảng 2 ngón tay. Để chuối không bị thâm, bạn ngâm chuối đã cắt trong nước muối loãng pha cùng 1 muỗng canh nước cốt chanh khoảng 30 phút rồi rửa lại sạch.
Tiếp theo, cho chuối vào nồi nước sôi chần sơ trong 1 phút rồi vớt ra thau nước lạnh để giảm vị chát và giữ màu đẹp.
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Lá lốt rửa kỹ, 10 lá để nguyên, 10 lá còn lại cắt sợi mỏng.
Hành lá bỏ gốc, rửa sạch rồi chia phần đầu và lá thành các khúc dài khoảng 1 ngón tay, để riêng.
Đậu hũ ngâm trong nước ấm 10 phút cho mềm, sau đó cắt thành miếng vuông vừa ăn.
-
Sơ chế và chiên lươn
Lươn trần qua nước sôi một lần, sau đó làm sạch nhớt, bỏ ruột, lọc lấy phần xương lưng riêng.
Xương lươn cho vào nồi cùng 1 muỗng canh nước mắm và 300ml nước lọc, hầm khoảng 20 phút lửa vừa để lấy nước dùng thơm ngon.
Ướp thịt lươn với 1 muỗng cà phê bột nghệ, một nửa hành tím băm nhuyễn, 1 muỗng canh nước mắm, trộn đều rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 1 tiếng để lươn thấm gia vị.
Sau khi ướp, cắt lươn làm đôi, rồi khúc dài khoảng 2-3 lóng tay, cuộn cùng lá lốt và dùng hành lá cột chặt lại.
Cho các cuộn lươn vào nồi chiên không dầu, chiên ở 200 độ C trong 15 phút để lươn vàng giòn, thơm ngon.
-
Chiên đậu hũ
Cho đậu hũ đã cắt vào nồi chiên không dầu, chiên ở 200 độ C trong khoảng 10 phút đến khi vàng giòn đều.
-
Rim lươn om chuối đậu
Bắc nồi lên bếp, cho 1 muỗng canh dầu ăn đun nóng trên lửa vừa, cho phần hành tím còn lại vào phi thơm.
Cho chuối xanh vào xào sơ, thêm 1 muỗng cà phê bột nghệ và 1 muỗng canh nước mắm, đảo đều đến khi chuối chín tới thì bắc ra dĩa riêng.
Tiếp tục xào cà chua cho mềm rồi đổ nước hầm xương lươn vào, đun sôi lại.
Nêm nước dùng với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối và 2 muỗng canh mẻ, khuấy đều.
Cho lần lượt chuối xanh đã xào, đậu hũ chiên và lươn cuộn lá lốt vào nồi, đun sôi trở lại và nêm lại cho vừa ăn.
Cuối cùng, rắc thêm chút lá lốt cắt sợi, đầu hành lá và 1 muỗng cà phê tiêu xay, đảo đều rồi tắt bếp, món ăn đã sẵn sàng dùng.
-
Thưởng thức thành phẩm
Món lươn om chuối đậu sau khi hoàn thành có mùi thơm đặc trưng, màu vàng đẹp mắt nhờ bột nghệ.
Thịt lươn mềm, dai, ngọt, thấm đậm gia vị; kết hợp cùng chuối xanh dẻo thơm, đậu hũ bùi bùi, nước dùng chua nhẹ, mặn mà rất hấp dẫn. Món này ăn kèm bún tươi hoặc cơm nóng đều tuyệt vời!
Cách Nấu Ngon xin giới thiệu thêm một công thức lươn om chuối đậu với hương vị mới lạ, hấp dẫn. Bạn có thể xem ngay tại bài viết dưới đây!
Xem chi tiết: Cách nấu lươn om chuối đậu đậm đà, ngon miệng
Hy vọng với hướng dẫn chi tiết cách làm lươn om chuối đậu đậm đà, thơm ngon và dễ thực hiện từ Cách Nấu Ngon, thực đơn gia đình bạn sẽ thêm phần phong phú, hấp dẫn hơn!
