Hướng dẫn làm lươn om củ chuối – món đặc sản dân dã siêu hấp dẫn

Cách chế biến Lươn om củ chuối

• 1

  Sơ chế lươn
  

  Để loại bỏ nhớt trên thân lươn, bạn dùng nước cốt 1 trái chanh và một ít muối, thoa đều lên khắp mình lươn, bóp nhẹ khoảng 10 phút hoặc đến khi cảm thấy lươn đã sạch nhớt.

  Rửa lươn nhiều lần với nước sạch, dùng chày đập nhẹ thân lươn để thịt mềm hơn. Tiếp theo, cắt khúc, bỏ đầu, bỏ ruột và rửa lại thật sạch. Để lươn ráo nước.

  Mẹo sơ chế lươn sạch nhớt và không tanh

  • Cách 1: Dùng nước cốt chanh hoặc nước vo gạo tuốt thân lươn đến khi hết nhớt và lươn không còn giãy.
  • Cách 2: Ngâm lươn trong nước ấm khoảng 15 phút rồi tuốt sạch nhớt.
  • Cách 3: Dùng hỗn hợp muối và giấm chà xát thân lươn rồi rửa nhiều lần với nước sạch.

  Xem chi tiết: Cách sơ chế lươn sạch, không nhớt, không tanh

  

  

  

  

• 2

  Sơ chế các nguyên liệu
  

  Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt lấy 1 trái băm nhỏ, 1 trái cắt khoanh.

  Nghệ tươi cạo vỏ, giã nhuyễn rồi vắt lấy nước cốt.

  Hành lá, rau ngò nhặt bỏ rễ, lá già úa, rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn.

  

  

  

  

• 3

  Ướp thịt lươn
  

  Ướp lươn với 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng cà phê tiêu xay, nước nghệ đã chuẩn bị, 1 muỗng cà phê mắm tôm pha với 1/2 chén nước nhỏ, 1 muỗng canh cơm mẻ và 2/3 phần hành, tỏi, ớt băm.

  Trộn đều và ướp trong 30 phút để lươn thấm gia vị.

  

  

  

  

• 4

  Sơ chế củ chuối
  

  Pha 1 muỗng canh cơm mẻ với một thau nước. Củ chuối rửa sạch, gọt bỏ lớp vỏ ngoài rồi cắt sợi. Ngâm củ chuối trong nước cơm mẻ khoảng 10 – 20 phút.

  Vớt củ chuối ra, rửa lại với nước sạch, để ráo, rồi cho vào thau lươn đã ướp, trộn đều và ướp thêm 10 phút.

  

  

  

  

• 5

  Om lươn với củ chuối
  

  Bắc nồi lên bếp, cho 4 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm phần hành, tỏi, ớt băm còn lại.

  Cho toàn bộ lươn và củ chuối đã ướp vào xào sơ khoảng 3 – 5 phút với lửa vừa. Tiếp theo, dùng 1/2 chén cơm mẻ lọc qua rây lấy nước, đổ vào nồi.

  Thêm 500ml nước, đậy vung và om nhỏ lửa khoảng 30 phút đến khi lươn và củ chuối chín mềm, thấm gia vị. Nêm nếm lại cho vừa ăn.

  Cuối cùng, cho 2/3 phần hành lá, rau ngò vào, trộn đều rồi tắt bếp. Múc ra tô, trang trí bằng phần rau ngò, hành lá còn lại và ớt cắt khoanh.

  

  

  

  

• 6

  Thành phẩm
  

  Lươn om củ chuối dậy mùi thơm đặc trưng, không hề tanh, thịt lươn mềm ngon hòa quyện với củ chuối ngấm vị. Đây là món ăn lý tưởng cho những ngày se lạnh.

  Bạn có thể thưởng thức cùng bún để tăng thêm phần hấp dẫn.