2 Cách làm vịt kho khổ qua và dứa thơm ngon, chống ngán cho bữa cơm gia đình

Sơ chế thịt vịt

Để loại bỏ mùi hôi vịt, bạn dùng gừng đập dập và muối chà xát lên thịt trong khoảng 5 phút rồi rửa sạch, để ráo. Tiếp đến, cắt thịt thành miếng vừa ăn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Gừng và hành tím lột vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng.

Tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.

Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, bổ đôi theo chiều dọc rồi cắt miếng vừa ăn.

Ớt bỏ cuống, bỏ hạt rồi cắt xéo thành lát mỏng.

Hành lá nhặt bỏ rễ, rửa sạch rồi cắt hạt lựu.

Khổ qua bổ dọc, bỏ hạt và rửa sạch, sau đó cắt xéo khoảng 1/3 lóng tay.

Ướp thịt vịt

Trộn thịt vịt với gừng thái lát mỏng, một nửa tỏi và hành tím, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê nước màu. Trộn đều và ướp khoảng 20 phút cho ngấm gia vị.

Kho thịt vịt

Đun nóng 1.5 muỗng canh dầu ăn trên chảo, phi thơm tỏi và hành tím còn lại với lửa vừa đến khi vàng nhẹ. Cho thịt vịt đã ướp vào đảo đều đến khi săn lại.

Thêm củ cải trắng và 200ml nước dừa vào kho, khi sôi giảm lửa nhỏ để thịt thấm đều gia vị.

Nêm thêm 3 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê hạt nêm và 1/3 muỗng cà phê muối. Kho đến khi thịt mềm và nước hơi sệt thì cho khổ qua vào.

Khi khổ qua vừa chín tới, thêm ớt và hành lá, đảo nhẹ rồi nêm nếm lại cho vừa ăn. Tắt bếp và dọn ra đĩa.

Thành phẩm

Món vịt kho khổ qua sau khi hoàn thành có màu vàng nâu óng ánh rất bắt mắt. Thịt vịt mềm, vị đắng nhẹ của khổ qua hòa quyện cùng hương thơm đặc trưng của tỏi, ớt, rất kích thích vị giác.

Dùng kèm với cơm trắng nóng hổi là tuyệt vời nhất.

Sơ chế thịt vịt

Để khử mùi hôi, chà sát thịt vịt với muối, gừng đập dập và chanh trong 5 – 10 phút. Rửa sạch, để ráo rồi chặt thành miếng vừa ăn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Dứa gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành 4 phần dọc, bỏ cuống rồi thái xéo lát mỏng khoảng 1/2 lóng tay.

Tỏi và hành tím bóc vỏ, đập dập và băm nhuyễn.

Ớt đập dập, để nguyên trái để khi kho sẽ có vị cay nhẹ, thơm.

Ướp thịt vịt

Ướp thịt vịt với 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 3 muỗng canh nước mắm, một nửa tỏi và hành tím băm, trộn đều. Thêm 1 muỗng canh đường, đảo nhẹ và ướp 15 phút cho ngấm.

Kho thịt vịt

Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm nửa phần tỏi và hành tím còn lại.

Cho dứa vào xào cùng 2 muỗng cà phê đường và 1/3 muỗng cà phê muối, đảo đều đến khi dứa chín rồi tắt bếp, cho ra tô.

Trên bếp khác, thắng 2 muỗng canh đường đến khi chuyển màu cánh gián và sệt lại, hạ lửa nhỏ, thêm 1 muỗng canh dầu ăn và phần tỏi, hành tím băm đảo nhẹ.

Cho thịt vịt đã ướp vào xào săn, thêm ớt đập dập, đổ nước ngập thịt, kho với lửa lớn đến khi sôi thì hạ lửa nhỏ.

Lấy 2 vá nước thịt vịt đang kho cho vào tô dứa đã xào, để 2 phút lấy nước cốt dứa rồi rưới lại vào nồi thịt kho.

Điều chỉnh gia vị cho vừa ăn, tiếp tục kho đến khi thịt mềm, nước rút còn phân nửa thì cho xác dứa trong tô vào, đảo nhẹ và tắt bếp, dọn ra đĩa thưởng thức.

Thành phẩm

Món vịt kho dứa có màu nâu vàng hấp dẫn, thơm phức mùi dứa và vịt hòa quyện cuốn hút. Thịt vịt mềm, đậm đà vị chua ngọt nhẹ nhàng.

Bạn có thể thưởng thức cùng bún và rau sống để bữa ăn thêm trọn vị.