2 cách làm bánh phô mai nướng – Basque Burnt Cheese thơm ngon, dễ làm

Chuẩn bị khuôn, sơ chế dứa

Đầu tiên, bạn dùng 2 miếng giấy bạc bọc kín khuôn tròn đế rời 18cm, sau đó lót giấy nến ở trong viền khuôn và cố định bằng kẹp ghim.

Tiếp theo, đặt khuôn 12cm vào một khuôn lớn hơn để tạo khay nướng.

Cắt bỏ hai đầu quả dứa, dựng đứng và gọt vỏ theo chiều từ trên xuống. Rửa sạch rồi để ráo.

Tạo hình dứa

Đặt quả dứa nằm ngang, cắt thành khoanh tròn dày khoảng 1 lóng tay, sau đó dùng chui tròn nhỏ để bỏ lõi.

Xếp 4 miếng dứa lên khay, rắc đường bột lên trên rồi nướng 90 phút ở 90 độ C.

Trong quá trình nướng, sau 45 phút nhớ trở mặt dứa để chín đều. Nướng xong cắt dứa thành miếng tam giác nhỏ.

Xay nước cốt dứa

Cắt nhỏ phần dứa tươi còn lại, cho vào máy xay cùng 50ml nước lọc, xay nhuyễn.

Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ xơ.

Tán mịn phô mai kem

Tán nhuyễn 430gr Cream cheese, sau đó trộn đều với 30gr sữa chua không đường.

Đánh trứng và rây bột

Cho 3 lòng đỏ trứng gà cùng 38gr đường vào tô, dùng phới lồng đánh đến khi hỗn hợp bông lên, chuyển màu trắng ngà và nhấc phới tạo thành dòng chảy như dải ruy băng (Ribbon Stage).

Rây 30gr bột mì vào tô, khuấy đều cho hỗn hợp mịn.

Trộn bột với nước cốt dứa

Bắc nồi lên bếp, cho nước cốt dứa vào đun trên lửa vừa đến khi sôi, tiếp tục khuấy thêm 1 – 2 phút rồi tắt bếp.

Cân lấy chính xác 280gr nước cốt dứa.

Đổ nước cốt dứa vào tô bột, khuấy đều. Cho hỗn hợp vào nồi, đun lửa nhỏ đến khi sánh đặc thì thêm 18gr bơ lạt, khuấy đều.

Lọc hỗn hợp qua rây vào tô cream cheese, thêm 10ml nước cốt chanh, trộn đều.

Trộn bột và lòng trắng trứng

Đánh 3 lòng trắng trứng ở tốc độ thấp đến khi nổi bọt xà phòng, chia 65gr đường làm 3 phần, lần lượt cho vào đánh tan từng phần.

Khi cho phần đường cuối, bật máy tốc độ cao đánh đến khi trứng bông mềm, có vân kem, bóng mịn, nhấc phới tạo chóp đứng nhưng oặt xuống là đạt.

Chia trứng bông thành 3 phần, từng phần cho vào hỗn hợp bột, dùng phới dẹt nhẹ nhàng trộn theo kỹ thuật fold để giữ bọt khí.

Fold là kỹ thuật đẩy hỗn hợp nặng dưới đáy lên và hất sang một bên, trộn đều nhẹ nhàng để bánh nở xốp.

Đổ khuôn, nướng bánh

Làm nóng lò 170 độ C trong 15 phút.

Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, xếp dứa nướng lên mặt.

Đặt 2 khuôn vào khay nướng, cho nước sôi vào khay, nướng 30 phút ở 160 độ C.

Bánh chín để nguội, phết mứt dứa lên mặt là thưởng thức được.

Thành phẩm

Bánh phô mai dứa vừa mới ra lò thơm phức, cốt bánh mềm mịn, béo ngậy vị kem phô mai, kết hợp topping dứa nướng thơm ngon, rất hấp dẫn.

Đánh đường và phô mai

Để 450gr Cream Cheese ở nhiệt độ phòng cho mềm, đánh mịn cùng 120gr đường đến khi hỗn hợp nhuyễn và đường tan hết thì dừng.

Trộn nguyên liệu

Khi đường tan hết, cho từng quả trứng (3 quả) vào đánh nhẹ để hòa quyện, tiếp theo thêm 7gr bột ngô, 3gr tinh chất vani và cuối cùng là 220gr Whipping cream.

Dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng tốc độ nhỏ nhất trộn đều đến khi hỗn hợp hơi sánh lại.

Nướng bánh

Khởi động lò, chọn chế độ nướng 2 thanh nhiệt trên dưới, ở 150 – 160 độ C trong 15 phút.

Lót giấy nến vào khuôn, miết nhẹ để giấy bám đều vào thành khuôn, đổ hỗn hợp phô mai vào.

Cho khuôn vào lò nướng 45 – 50 phút. Bánh chín sẽ có mặt nâu sẫm, bên trong mềm mịn và béo ngậy.

Để bánh nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh, ăn lạnh sẽ ngon hơn.

Thành phẩm

Bánh kem phô mai cháy có lớp vỏ ngoài đậm vị đắng nhẹ của phần cháy, bên trong là phần bánh trắng mịn, thơm béo và ngọt dịu từ kem phô mai. Thưởng thức khi lạnh rất ngon.