Bí quyết làm bánh Trung Thu thập cẩm ngon tuyệt, đơn giản ai cũng làm được ngay lần đầu tiên

Nấu nước đường

Đặt nồi lên bếp, cho vào 300ml nước, 500gr đường và nước cốt của 1/2 quả chanh.

Đun lửa vừa, không khuấy, cho đến khi đường tan hết. Khi nước đường sôi, hạ lửa nhỏ, tiếp tục nấu thêm 55 – 60 phút rồi tắt bếp, để nguội.

Làm nhân bánh

Cho 100gr hạt dưa tách vỏ, 100gr hạt điều, 100gr mè trắng vào tô, trộn đều rồi sấy trong lò vi sóng 4 phút ở công suất trung bình.

Tiếp theo, thêm 100gr hạt sen, 100gr mứt bí, 100gr mứt vỏ cam, 100gr mứt vỏ chanh, 100gr mứt gừng, 100gr lạp xưởng đã luộc chín cắt hạt lựu, 50ml rượu mai quế lộ, 20ml dầu mè, 1 muỗng cà phê nước hoa bưởi, 10gr bột bánh dẻo và 1 muỗng cà phê muối vào tô.

Trộn đều đến khi hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.

Làm vỏ bánh

Cho 300gr bột mì, 200ml nước đường đã nấu, 80ml dầu ăn và 1 muỗng cà phê nước tro tàu vào tô, trộn đều đến khi nguyên liệu kết dính.

Dùng tay nhào bột cho đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay là được.

Tạo hình cho bánh

Chia phần vỏ bánh và nhân bánh thành 10 phần bằng nhau, vo tròn từng phần.

Dùng cây cán mỏng phần vỏ bánh, đặt nhân vào giữa, túm kín mép rồi vo tròn lại.

Dùng khuôn ấn chặt để tạo hình bánh, làm tương tự với phần bột và nhân còn lại.

Nướng bánh

Làm nóng lò nướng thủy tinh ở 200 độ C trong 10 phút.

Xếp bánh vào lò, nướng 10 phút ở 200 độ C. Lấy bánh ra, phun sương nước lọc lên mặt bánh, để nguội.

Khuấy tan 2 quả trứng gà với 2 muỗng canh dầu ăn, lọc qua rây và phết đều lên mặt bánh.

Tiếp tục nướng bánh thêm 10 phút nữa ở 200 độ C.

Bánh chín, nhẹ nhàng lấy ra, để nguội rồi cắt bánh và thưởng thức.

Thành phẩm

Những chiếc bánh trung thu thập cẩm có lớp vỏ vàng nâu thật hấp dẫn, mềm mịn, beo béo quyện cùng nhân thập cẩm giòn ngọt, bùi bùi, hương vị thật thơm ngon.

Làm nước đường nướng bánh

Đặt nồi lên bếp, cho 1kg đường, 600ml nước lọc và nước cốt 1 quả chanh vào nấu trên lửa lớn đến khi đường tan hết và sôi.

Thêm vỏ chanh vào, nấu nhỏ lửa từ 45 – 55 phút đến khi nước đường chuyển màu vàng nâu, sệt như mật ong là được.

Ủ nước đường

Đổ nước đường đã nấu vào tô lớn, thêm 30ml dầu ăn, 50gr bơ lạt và 1 lòng đỏ trứng gà vào.

Khuấy đều rồi ủ hỗn hợp từ 30 – 40 phút để các nguyên liệu hòa quyện.

Chuẩn bị nhân

Đầu tiên, tách lấy lòng đỏ trứng muối, rửa sạch với rượu trắng để khử mùi tanh.

Cắt nhỏ lạp xưởng, mứt bí, mứt tắc, trầm bì.

Giã nát hạt điều, mứt sen. Rang chín hạt dưa, hạt bí xanh, mè trắng.

Bắc chảo, cho vào 50ml rượu mai quế lộ, 50ml rượu trắng, 5 muỗng canh nước tương, 6 muỗng canh nước đường ủ, hỗn hợp mứt và hạt đã chuẩn bị.

Đảo đều trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp hơi ấm, tiếp tục cho từ từ 50gr bột bánh dẻo, đảo đến khi nhân kết dính.

Trộn vỏ bánh

Cho 320gr bột mì vào tô, thêm phần nước đường ủ còn lại, khuấy đều rồi nhào tay đến khi bột dẻo mịn.

Bọc kín bột bằng màng bọc thực phẩm, để nghỉ 30 phút trước khi tạo hình.

Tạo hình bánh

Chia phần vỏ bánh và nhân thành từng phần với định lượng: vỏ 60gr, nhân 90gr, vo tròn từng phần.

Cán mỏng vỏ bánh, đặt nhân vào giữa, túm kín mép bột rồi vo tròn.

Thoa một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn, cho bánh vào ấn chặt tạo hình.

Nướng bánh

Làm nóng lò ở 200 độ C trong 15 phút.

Khuấy hỗn hợp phết bánh gồm 20ml sữa tươi không đường, 1 lòng đỏ trứng gà, 1/3 lòng trắng trứng và vài giọt nước tương (hoặc nước lọc).

Nướng bánh lần 1 ở 200 độ C trong 15 phút cho mặt bánh hơi vàng.

Lấy bánh ra, phun sương nước lọc, để nguội rồi phết mỏng hỗn hợp sữa trứng lên mặt bánh.

Nướng lần 2 ở 180 độ C trong 10 phút, lấy ra xịt nước và để nguội là xong.

Thành phẩm

Để bánh mềm, thơm ngon nhất, bạn nên để bánh qua đêm trước khi thưởng thức nhé!

Chiếc bánh trung thu thập cẩm với lớp vỏ vàng nâu đẹp mắt, mềm ẩm vừa phải, cùng nhân thập cẩm bùi béo, thơm lừng, ăn kèm tách trà nóng thì thật tuyệt vời.